A. 巧克力脆皮蛋糕做法
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。原料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
中文名： 脆皮蛋糕
主要食材： 蛋，糖
特點： 外皮香脆、口感柔軟
分類： 蛋糕類
口味： 甜
目錄
概述
製作工藝普通脆皮蛋糕
包皮脆皮蛋糕
巧克力脆皮蛋糕
歐式脆皮蛋糕
概述
製作工藝 普通脆皮蛋糕
包皮脆皮蛋糕
巧克力脆皮蛋糕
歐式脆皮蛋糕
展開編輯本段概述
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟 普通脆皮蛋糕
的蛋糕。 脆皮蛋糕主要有兩種： 一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。 二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想，口感也比較清新，分有很多變種，如歐式脆皮蛋糕等。
編輯本段製作工藝
普通脆皮蛋糕
配方： 蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。 工序： 將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
成品圖冊(17張)包皮脆皮蛋糕
配方： 麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。 工序： 1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。 4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 6． 烘烤3-5分鍾，即可。 海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力脆皮蛋糕
配方： 黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 工序： 1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化； 2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。 圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。 等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
B. 有沒有知道脫水蛋糕配方和脆皮蛋糕配方
脫水蕎蛋糕
材料列表：（1）主料：蕎麵粉 100g，牛奶50ml，雞蛋三個。（2）配料：蜂蜜三匙，白糖一匙，植物油二匙，豬油、泡打粉（或小蘇打）適量。
操作步驟：
1、雞蛋打入微波碗中，加入牛奶、蜂蜜、白糖、植物油、豬油用力向一個方向打至均勻發泡；
2、泡打粉加少許水溶化後加入蛋液中，向同一方向邊攪拌邊加入蕎粉，注意稠度控制在能用筷子挑起流下成線即可；
3、微波碗加蓋放入微波爐中，高火3分鍾，美味的脫水蕎蛋糕就出爐啦
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53e36bee010004uj.html
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
脆皮巧克力蛋糕的做法
第一步：巧克力蛋糕底
材料：杏仁醬400克、糖粉150克、蛋黃250克、雞蛋140克、香草精10克、低筋麵粉120克、可可粉120克、蛋清360克、糖150克、黃油120克。
做法：烤箱調至180攝氏度預熱10分鍾。蛋清加進白砂糖打起。黃油隔水化開。杏仁醬、糖粉、蛋黃、雞蛋、香草精打起後，加入低筋麵粉、可可粉打勻，再加入蛋清和黃油混合均勻，倒進模具里，放進烤箱烤香。
第二步：巧克力慕司
材料：黑巧克力500克、奶油100克。
做法：奶油打起。黑巧克力隔水融化，趁熱加入奶油混勻。
第三步：巧克力上光餡
材料：鮮奶油、黑巧克力1∶1比例。
做法：鮮奶油放鍋中煮開後，倒入黑巧克力攪化。
第四步：完成
材料：麥片20克、巧克力扇片3片。
做法：圓形糕底上放一層麥片，灌入巧克力慕司後冷凍2小時。澆上巧克力上光餡，擠3條水紋，裝飾巧克力扇子。
C. 不吃巧克力和奶油 生日蛋糕訂哪種推薦下 謝謝 價位在1.5磅 150以內
蛋糕上面不是奶油的...是忌廉....忌廉和奶油的區別很大的哦.
奶油吃多了很膩.有點想反胃的感覺.
忌廉卻不同.
忌廉巧克力蛋糕低.和裡面夾的水果搭配起來是很好吃的哦.
雖然我是做蛋糕的.也天天面對這蛋糕.可是我還是很喜歡吃...
像上面說的冰欺凌.芝士慕斯.芒果慕斯.這些都是屬於慕斯蛋糕.裡面雖然沒有巧克力.可是裡面的成分都是有忌廉.或者奶油的......這個我清楚.....如果沒有忌廉或者奶油根本做不成慕斯蛋糕.
如果真不想吃巧克力和忌廉.奶油的話.就定個果脆脆咯.不知道網上有沒有.反正我們門店是有賣的.
裡面的成分就是蛋糕底.夾了一成芒果.夾一成麥片.上面就直接裝飾水果就OK咯.絕對沒有一點巧克力和忌廉.
如果網上沒有的話.你定個蛋糕就跟蛋糕師傅說.我不要忌廉.不要巧克力.就可以了
D. 生日蛋糕上面可以沾燕麥片嗎
早上起來最好是先喝杯清水，這樣就可以把前一天的堆積在腸道內的雜質清除掉，然後在吃你說的那些。
早飯的順序最好是：纖維素，蛋白質。這樣才利於蛋白質的利用，水果也可以在不餓的時候吃，最好是上午。
早飯是一天最重要的一頓，好好吃吧～～～
E. 蛋糕上碎碎的脆脆的是什麼
你說的是巧克力片吧
F. 生日蛋糕上如何撒巧克力麥脆
這個散巧克力麥脆也沒有固定的，每個人散的手法也不是完全相同，一般都是在抹好奶油麵就可以散的，有的是做完造型散的，在有的就是只是某一個特定部位散的，這都正常