蛋撻與蛋糕哪個好吃

① 蛋糕和蛋撻是什麼區別

蛋糕是利用雞蛋打法起泡性質，起泡後氣室構架加熱穩定性質
蛋撻是利用雞蛋的加熱凝固性質

② 河南安陽哪家蛋糕房的蛋撻比較好吃

蛋撻的製作
製作蛋撻用料講究，工藝繁雜，尤其是開酥和烘烤時極講功夫。小小的一隻Tart，雖然只佔整個蛋撻的1/4。但卻是整個蛋撻的靈魂，它的功能不僅只是盛裝Custard，經過烘焙後，當「撻」與「蛋」同時進入口腔，牙齒輕抵舌尖上揚那一瞬間。「撻」的酥脆充分配合「蛋」的爽滑與濃香，產生的那種愉悅無與倫比。

廣式蛋撻
傳統廣式蛋撻亦稱拿酥蛋撻，即Tart是拿酥皮的。近年來，為迎合消費者，現在也逐漸改成酥皮的了。下邊示範一款傳統拿酥蛋撻。

拿酥蛋撻
Tart原料：美玫麵粉600克，油或豬油250克，白糖350克，雞蛋2個，吉士粉少許。
Custard原料：白糖1200克，涼開水600克，雞蛋6個，檸檬黃色素少許。
模具：菊花錢盞12隻。
1、Tart製作：①先將美玫麵粉過羅。
②黃油加雞蛋和白糖揉勻。
③加入麵粉和吉士粉揉成面團（注意揉時別太用力，以免上勁），即成Tart面團，入保鮮箱冰藏備用。
2、Custard製作：
將白糖、涼開水、雞蛋、少許檸檬黃色素攪拌均勻過羅，即成「Custard」。
3、Custardtart成型，烘焙
①將Tart面團製成12個25克/只的小劑子。
②取菊花盞12個，抹少許油，放入小劑子，用雙手拇指輕輕捏開，超出菊花盞1厘米，即成Tart盞。
③將「Custard」注入「Tart」內，即成蛋撻初坯。
④將蛋撻初坯放入烤箱內，用180℃溫度烘烤15分鍾，取出即成。
特點：皮脆餡嫩，香甜滑嫩。

葡式蛋撻
葡式蛋撻和拿酥蛋撻最大的不同在於撻盞的用料和製作方法不同，蛋液用料更加豐富。傳統拿酥蛋撻普遍為混酥面團，製作簡單。吃起來口感稍硬，賣相亦較老土，而葡式蛋撻的Tart採用明酥面團，用料頗為講究，尤其是Custard，內容更加豐富。不但有傳統的雞蛋、白糖、還加入了芝士片、茨仔粉、鮮奶，樣樣貨真價實，而且葡式蛋撻的個頭亦比傳統蛋撻大很多，一上桌很有看頭，賣相奇佳。更加上有那麼多傳奇故事。這就難怪山德士上校的葡撻如此暢銷了。其實它的製作方法也不是太難。
模具：大號蛋撻盞。
Tart用料：
油皮：美玫麵粉700克，黃油150克，茨仔粉100克，紅星奶粉50克，白糖150克，香草味香精適量。
油皮製作：將美玫麵粉、黃油、茨仔粉、奶粉、白糖、適量香草精輕輕揉勻。
油心：麵粉700克，黃油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。
油心製作：將麵粉、起酥油、黃油、卡夫芝士片均勻揉勻，放入冰箱冷藏備用。
Tart製作：
①將油心從冰箱取出，用油皮細心包住，輕輕用麵杖擀開。
②用「三、三、四」開酥方法，細心將面團扞成長方形。
③再輕輕捲成筒狀，搓成茶杯粗細的大面條。
④再均勻切成40g/個的小劑子待用。
Custard用料：（以港稱計）
金鑽奶油850克，鮮奶1450克，鮮蛋黃10個，鷹粟粉120克，白糖250克。
Custard製作：
將金鑽奶油、鮮奶、鮮蛋黃、嬰粟粉、白糖攪拌均勻過羅篩，即成Custard。
Custardtard蛋撻烘焙製作：
①12隻大號鐵盞，抹少許油。
②Tard小劑子放入盞內，用雙手拇指均勻捏起，並超出蛋撻盞1公分。
③將Custard注入Tard內，即成蛋撻初坯。
④將蛋撻初坯放入180℃烤箱內，烤15分鍾至「Tart」金黃酥脆，「Custard」面上起一層深黃色略帶淺黑色的外皮時，即可出爐。
特點：酥脆滑嫩，香濃無比，色澤誘人。

酥皮蛋撻
酥皮蛋撻和拿酥蛋撻其實差多，Custard內容完全一致，只是Tart有所改變，若因拿酥皮是混酥而皮硬的話，那麼酥皮蛋撻的酥皮則是明酥，吃起來口感酥脆化渣。酥皮蛋撻有拿酥蛋撻的甜，Custard更具有葡撻差不多的「Tart」，出爐時金黃明亮，吃起來香甜化渣，也有不少忠實的粉絲。由於它的「Custard」和拿酥蛋撻一樣，這里我不再詳述，就只公布一下「Tart」的用料，製作請參照葡式蛋撻。
Tart用料：
油皮：麵粉500克，黃油75克，白糖150克，雞蛋1個，水200克。
油心：黃油500克，麵粉250克。

水果蛋撻
水果蛋撻是最近時尚的蛋撻品種，由於很多女士喜食蛋撻，而又擔心身材走樣，在這種情況下，也不知哪個「好事」的廚師發明了這種蛋撻，說起來頗有創意的，值得一試。

新奇士蛋撻
Tart用料：新奇士橙6隻。
製作：新奇士橙一切兩半，挖盡果肉。
Tustard用料：新奇士果肉6個，雞蛋黃6個，木糖醇少許，茨仔粉少許。
製作：將新奇士果肉榨汁，加入雞蛋黃、少許木糖醇、茨仔粉，攪勻即成。
新奇士蛋撻烘焙：
製作：請參照葡式蛋撻，不過溫度在160℃左右較好。
特點：造型超酷，美味清香，最新時尚，美眉最愛。

蛋糕型Tart
蛋糕Tart的蛋撻市面上流行稍差一些，不算主流產品，它迎合了少數愛吃蛋糕的「粉絲」的胃口，在蛋糕盞里放入些新鮮水果，再擠點小花、貓貓狗狗什麼的，小孩子喜歡得了不得，再加上製作時動物脂肪和糖加得少，讓小孩和女士吃得更加健康，由於其製作簡單，在此不作細述。

小麥草蛋撻
小麥草也能做蛋撻，有沒有搞錯？但這並不是胡說八道。別小看小麥草，人家可是天然植物，它含有100種以上各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常是人們將它加入湯里，也有人攪汁喝，鬼知道居然有人將它用於製作蛋撻，唉！這創意，你不服行嗎？
其實別看小麥草蛋撻如此唬人，它的製作可一點都不復雜，Tart請參照「葡式蛋撻」，「Tastard」請參照新奇士蛋撻，至於特點嘛，肯定營養豐富——嗨！這地球人都知道。

蛋撻如何做到「美色、美形、美味」
蛋撻如何美色
蛋撻的顏色取決於烘焙溫度和時間，烘焙前先讓焗爐預熱至200℃，底火、面火上下不得超過5℃。廣式蛋撻一般烤制15分鍾左右，葡式蛋撻一般烤制20分鍾左右，中途一般不得開箱門可以開焗爐燈檢查。若是廣式蛋撻在Custard里加適量檸檬黃色素，出爐時顏色更靚。至於葡式蛋撻烤制時，Custard要攪拌均勻，這樣才能確保蛋撻出爐顏色鮮亮，美艷動人。

蛋撻如何美形
蛋撻的形狀一般取決於模具，因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋撻模具一般較大較深，烤制出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細，當然，最基本的面團開酥，那可是「大小夥子綉花——馬虎不得」啊！最後出爐裝盤時千萬注意輕拿輕放，別忘了配一個漂亮的花盞，就這樣，穿了花衣的蛋撻就如同一個穿著花裙子的女子清純，窈窕，賢淑，儀態萬方了。

蛋撻如何美味
所有的美味都來自真材實料，蛋撻也不例外，根據筆者經驗，製作蛋撻選料至關重要，麵粉要選香港美玫面，黃油用車輪牌的，豬油用正義牌的，雞蛋務必新鮮，烤葡式蛋撻用的芝士片，茨仔粉必須為原裝進口的，有了真材實料還不算定，蛋撻的美味，現烤現吃至關重要。

③ 椰撻和蛋撻哪個味道更美味呢

相信絕大多數的小夥伴都吃過蛋撻，蛋撻是一種很常見的甜品，在任何一家蛋糕店當中都可以買到，而且自己在家中製作蛋撻也是非常容易的。不過吃過椰撻的人卻很少，當椰撻和蛋撻這倆個甜食放在一起時，小編是更喜歡吃蛋撻的。每個人的口味不同，實際上蛋撻和椰撻同樣美味，並且製作方式以及使用的材料都是差不多的。