A. 乳酪慕斯蛋糕的做法,乳酪慕斯蛋糕怎麼做好吃
1.橙子用鹽擦洗表皮,清洗干凈;用刨刀刨取橙皮,並榨汁
2.將色拉油、橙汁、橙皮屑、細砂糖及少許鹽倒入碗中,用打蛋器攪成米湯狀
3.篩入低筋麵粉,用手動打蛋器略拌至無乾粉末狀
4.將雞蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中,用勺子將蛋黃舀出備用
5.將舀出的雞蛋黃倒入放入麵糊內,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊
6.雞蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋),用打蛋器低速攪打,當蛋白打至粗泡時,加入1/3的細砂糖
7.繼續打到蛋白變細膩,再加入剩下的細砂糖繼續攪打,至蛋白呈乾性發泡
8.提起打蛋器呈鋸齒狀即可,先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中
9.用切拌的手法拌勻,將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻
10.從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤內
11.在桌上震幾下,震出大氣泡,送入預熱好的烤箱,180℃,16分鍾左右
12.出爐後立即倒扣,揭去油紙並蓋在蛋糕片表面,放涼備用
二、乳酪慕斯餡的製作:
13.奶油乳酪放入盆中,倒入100克牛奶,隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀,滴入適量香草精,攪拌均勻
14.魚膠粉放入碗中,倒入剩餘的65克牛奶,泡發膨脹
15.檸檬切片後取汁,倒入泡發的魚膠粉中
16.將盛有魚膠粉的碗放入鍋中,隔熱水溶解,將溶解後的魚膠粉溶液倒入步驟13中的的奶油乳酪中,拌勻備用
17.將淡奶油倒入無水的盆中,一次性倒入全部量的細砂糖,用打蛋器打至勉強流動狀態
18.將步驟7中拌好的奶油乳酪溶液倒入打發好的淡奶油中,用打蛋器將其混合均勻,即成乳酪慕斯餡
三、手指餅的製作:
19.雞蛋黃加20克細砂糖,用打蛋器攪打均勻
20.雞蛋白置於無水無油的盆中,加剩餘細砂糖,用打蛋器先低速後轉高速,將蛋白打至濕性發泡
21.取1/3打好的蛋白拌入步驟19中的雞蛋黃內,拌勻,將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻
22.分4次將過篩後的低筋麵粉拌入雞蛋黃糊中,每次拌至無乾粉狀,再加入下一次,將拌好的麵糊裝入裱花袋裡
23.在墊有油紙的烤盤上,擠出連貫的S形,篩上糖粉,五分鍾後篩第二次
24.入預熱後的烤箱,185度,烤制12分鍾左右,表面金黃即可
四、組裝:
25.將烤好的香橙戚風蛋糕片切割出適合模子的大小,慕斯圈用錫紙包好底部備用
26.取一片香橙戚風蛋糕片放入慕斯圈內
27.倒入一半量的乳酪慕斯餡
28.放入另一片蛋糕片,倒入剩餘的乳酪慕斯餡,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型
29.揭去錫紙,用吹風機或者熱毛巾將慕斯圈脫下,四周圍上手指餅,表面按喜好裝飾即可(我用的是芒果,去皮切成了薄片,然後圍成小花的樣子)
B. 乳酪慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕的顏色鮮艷,口感細膩,十分受現在年輕人的喜愛,那麼這么受歡迎的慕斯蛋糕究竟是怎麼做的呢?今天小編就來告訴你。
用的提拉米蘇的方子,把手指餅干改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不錯。食材的量剛好可以做個6寸的圓形慕斯。
原料:奶油、乳酪、蛋黃、純牛奶、糖粉、魚膠、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步驟:
1、將乳酪250g放入容器中切成小塊,加入蛋黃2枚,參照了網友的方子用勺子擠壓均勻,對於才從冰箱里拿出來的乳酪,直接擠壓的力量比攪拌器攪拌來的大,更好融合。
2、使乳酪和雞蛋徹底融合後,加入牛奶60克,進行手動攪拌,我沒有特別順時針或者逆時針,怎麼方便怎麼攪拌,大概2-3分鍾可呈現泥狀。3、加入糖粉75g,繼續不停攪拌,期間可嘗味,因為一會還要往裡面加入打好的奶油,會沖淡甜度,所以可以根據自己口味增加糖粉,然後使其徹底融合後放在一邊備用。圖為加入牛奶和糖粉放入攪拌後的狀態。
4、准備另外一個容器,倒入鮮奶油200g,用打蛋器攪拌至有紋理狀備用。圖為奶油打發的狀態。
5、將魚膠用溫水化開,倒入攪拌好的乳酪中,繼續攪拌均勻。注意魚膠不能提早放,防止動作慢的時候就提前凝固了。
6、再加入攪拌好的奶油。
7、再倒入朗姆酒,開始可以少倒點,通過嘗味調整量。圖為打發的奶油與乳酪、魚膠攪拌融合的狀態。
8、將巧克力用小刀刮成大小不一的碎片狀,倒入乳酪中稍微攪拌兩下。(巧克力碎片可以稍微大一點,我的就是切小了,在冷藏凝固過程中巧克力會有一點點融化,賣相不太好看)
9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些攪拌好的乳酪鋪底,放入一片蛋糕胚,繼續倒入乳酪將蛋糕胚蓋住,再放入一片蛋糕胚,再繼續倒入乳酪將蛋糕蓋住。
10、用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏6小時以上。
小貼士:
蛋糕周邊可以用巧克力片做裝飾,面上撒的好時巧克力粉,口感偏苦, 也可以改成糖水鏡面。
C. 皇冠慕斯生日蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
海綿蛋糕
低筋麵粉 63g
雞蛋 2個
細砂糖(加蛋白) 27g
細砂糖(加蛋黃) 18g
草莓慕斯
新鮮草莓 125g
吉利丁片(5g/片) 2片
細砂糖 107g
檸檬汁 27ml
牛奶 27ml
奶油乳酪 178g
淡奶油 196g
皇冠
白巧克力 適量
裝飾珠珠 適量
人物棒棒糖
可食用列印糯米紙
巧克力
棒棒糖棍
皇冠慕斯生日蛋糕的做法
做海綿蛋糕片,做法與手指餅一樣。
1.蛋白蛋黃分離。
2.蛋白分3次加入細砂糖打發至硬性發泡,放冰箱備用。
3.蛋黃加入細砂糖打發至變濃稠,顏色變淺。
4.取一半蛋白,一半蛋黃,一半低筋麵粉,攪拌均勻,倒入剩下的蛋白,蛋黃,麵粉,再次攪拌均勻。淡奶油打發至6分發,表面出現紋路即可,加入草莓糊攪拌均勻。
在蛋糕模底部放一片海綿蛋糕,加入適量草莓慕斯糊,在放入第二片海綿蛋糕,把剩下的草莓糊倒入,攤平,冷藏4小時以上。
巧克力皇冠做法:
取一張油紙,固定在8寸模具外圍。
取適量白巧克力隔熱水融化,切記溫度不要太高,溫度太高不好凝固。
融化的巧克力裝入裱花袋,在油紙上繪制出皇冠,用珠珠適當做裝飾。
等冷卻後慢慢撕掉油紙即可。因為奶油易化,可以用奶油霜代替,製作點奶油霜適當裝飾或者裝飾插排等裝飾一下,蛋糕就完成了。
人物棒棒糖做法:
可食用列印糯米紙材料好,撕掉背後貼紙,在糖紙背後鋪滿巧克力加上棍子,棒棒糖就完成了
D. 芝士慕斯蛋糕的做法
步驟 1
先做餅底
步驟 2
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黃油隔水加熱融化
步驟 3
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壓成粉狀後,加入融化的黃油,攪拌均勻
步驟 4
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把奧利奧的牛奶層部分去掉,把餅干壓碎成粉(我用三個保鮮袋套住奧利奧餅干,木棒壓碎)
步驟 5
放入六寸活底模具,用平底湯勺壓平表面,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍15分鍾
步驟 6
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芝士片放入不銹鋼
步驟 7
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隔水加熱融化
步驟 8
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隔水加熱牛奶,再放入吉利丁粉,攪拌均勻
步驟 9
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把牛奶倒入芝士糊,攪拌均勻
步驟 10
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拿另一個不銹鋼盤,倒入奶油乳酪,打發六分發就可以了(我這個打發得不夠好)
步驟 11
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把牛奶芝士糊倒入打發好的奶油乳酪,攪拌均勻
步驟 12
在冰箱拿出奧利奧餅底,倒入芝士糊,上下抖一下,把氣泡抖出,放入冰箱冷凍三小時
步驟 13
三小時後,准備熱毛巾,把模具取出,把毛巾圍著模具,然後用手托著底部,慢慢往上推出,芝士蛋糕就可以脫模了
步驟 14
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為了好看,在蛋糕表面,撒上可可粉,再用印花圖案,撒上糖霜
步驟 15
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E. 慕斯蛋糕怎麼做
用的提拉米蘇的方子,把手指餅干改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不錯。食材的量剛好可以做個6寸的圓形慕斯。
原料:奶油、乳酪、蛋黃、純牛奶、糖粉、魚膠、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步驟:
第1步、將乳酪250g放入容器中切成小塊,加入蛋黃2枚,參照了網友的方子用勺子擠壓均勻,對於才從冰箱里拿出來的乳酪,直接擠壓的力量比攪拌器攪拌來的大,更好融合。
第2步、 使乳酪和雞蛋徹底融合後,加入牛奶60克,進行手動攪拌,我沒有特別順時針或者逆時針,怎麼方便怎麼攪拌,大概2-3分鍾可呈現泥狀。3、 加入糖粉75g,繼續不停攪拌,期間可嘗味,因為一會還要往裡面加入打好的奶油,會沖淡甜度,所以可以根據自己口味增加糖粉,然後使其徹底融合後放在一邊備用。圖為加入牛奶和糖粉放入攪拌後的狀態。
第3步、准備另外一個容器,倒入鮮奶油200g,用打蛋器攪拌至有紋理狀備用。圖為奶油打發的狀態。
第4步、將魚膠用溫水化開,倒入攪拌好的乳酪中,繼續攪拌均勻。注意魚膠不能提早放,防止動作慢的時候就提前凝固了。6、 再加入攪拌好的奶油。再倒入朗姆酒,開始可以少倒點,通過嘗味調整量。圖為打發的奶油與乳酪、魚膠攪拌融合的狀態。
第5步、將巧克力用小刀刮成大小不一的碎片狀,倒入乳酪中稍微攪拌兩下。(巧克力碎片可以稍微大一點,我的就是切小了,在冷藏凝固過程中巧克力會有一點點融化,賣相不太好看)9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些攪拌好的乳酪鋪底,放入一片蛋糕胚,繼續倒入乳酪將蛋糕胚蓋住,再放入一片蛋糕胚,再繼續倒入乳酪將蛋糕蓋住。
第6步、用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏6小時以上。
第7步、魚膠我用的兩片,冷藏了一晚上凝固的效果沒有外面賣的那麼好,建議可以用兩片半魚膠就是12.5g試試。
F. 酸奶芝士慕斯蛋糕的推薦做法
做法
1、吉利丁分成需要的分量,一份為2.5克,另一份為5克,掰成小塊,2.5克的一份浸泡在20克冷水裡,5克的一份浸泡在35克冷水裡。
2、把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡,也就是淡奶油變得濃稠,表面出現紋路,但花紋較軟,無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油,這里一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。
3、奶油乳酪室溫軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑,檸檬汁,香草精,鹽等配料,用打蛋器繼續攪打均勻。
4、將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水裡),連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里,攪拌均勻。
5、將第二步打好的動物性淡奶油,倒一半進入打好的乳酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為芝士慕斯餡。
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方鋪一片戚風蛋糕片(或海綿蛋糕片、鬆脆海綿蛋糕),倒入芝士慕斯餡。
7、用刮刀抹平慕斯餡的表面,然後把模具用力震兩下,使慕斯餡內部的大氣泡跑出。把模具放入冰箱的冷凍室,將芝士慕斯餡凍硬。(因為隨後要倒入酸奶慕斯餡,所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固,方便酸奶慕斯餡的倒入)
8、在碗里倒入酸奶、糖粉,攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
9、接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。
10、將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡),連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,攪拌均勻。此時酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。
11、酸奶糊具有一定稠度後,將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為酸奶慕斯餡。
13、將凝固的芝士慕斯餡取出,在芝士慕斯餡上面倒入酸奶慕斯餡,抹平。
14、將模具放入冰箱的冷藏室(這次不要放冷凍室了哈),冷藏4個小時以上即可。脫模的時候,拿熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕松脫模了。
G. 芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
⚠️餅干底
餅干 100g
無鹽黃油 45g
⚠️奶油乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 25g
⚠️芒果泥(加入到乳酪糊中)
去皮去核芒果肉 300g
細砂糖 10g
新鮮檸檬汁 適量
吉利丁片 10g
⚠️慕斯糊
淡奶油 250
細砂糖 25g(喜甜者可適量增加)
⚠️夾心層
芒果果粒 適量
⚠️裝飾
芒果(果粒) 500g
各色水果(裝飾) 若干
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法
將奧利奧餅干(奧利奧餅干碎更方便),去芯做餅干胚,消化餅干也可以,只是我喜歡奧利奧.
也可放上鮮花進行裝飾,⚠️鮮花需要用鹽水浸泡後,枝幹裹上保鮮膜或錫紙後插入。
H. 慕斯蛋糕是生日蛋糕里邊的一種,慕斯蛋糕怎麼做比較合適
酸奶慕斯蛋糕是哩哩剛學烘焙的第一個下手對象,還是蠻簡單的,一些平時的小素材就能做出好吃的慕斯蛋糕~而且一法通百法通,只要你會做一個,其他款式和口味也就可以隨便DIY了,材料:奧利奧餅干95克、酸奶200毫升、乳酪140克、吉利丁片15克、黃油25克、純牛奶100毫升、白砂糖40克。奧利奧餅干碎做底,奧利奧餅干碎要提前和融化後的黃油充分拌好,放入慕斯圈底部用勺子壓緊實,放入冰箱冷凍。
時間到後把冷藏的慕斯底拿出,倒進慕斯糊,稍微震動下消除氣泡,也可用牙簽畫Z字。然後放進冰箱冷藏4小時以上,最好是一個晚上的時間,那樣慕斯糊就能更好的凝固。從冰箱取出慕斯,用小湯匙把雪碧吉利丁溶液一點點慢慢地倒在慕斯表面。然後用牙簽取浸泡好的櫻花,放到鏡面層,擺出自己喜歡的造型,待鏡面層稍微凝固再放進冰箱冷藏。