① 丙烯醯胺致癌需要的劑量大嗎為什麼那麼多食品里都有
化學致癌的機制是很復雜的,一般分為引發、促長、進展三個階段,引發階段起作用的是引發劑,引發劑就是我們常說的致癌物質,但致癌物質是沒有可檢測的閾劑量的,也就是說不存在一個致癌的安全劑量,只不過劑量越高,致癌的風險越大,劑量越低,致癌的風險越小而已。促長階段起作用的是促長劑,促長劑本身不致癌,只有在引發劑起作用後才起促長作用,它是有閾劑量和最大效應的,劑量反應關系呈S型曲線。所以,致癌研究的標准方法一般都是實驗對象暴露在幾組不同的劑量濃度下一定的時間,觀察產生效應的比例
② 咖啡和炸雞哪個丙烯醯胺含量高
其實丙烯醯胺並不是個新鮮貨，它和我們的生活息息相關，即使你不喝咖啡，也肯定吃過。因為丙烯醯胺在食物中，無處不在。
丙烯醯胺是什麼？
從原始社會開始，人類就已經學會用火做飯。高溫不僅可以殺滅食材中的細菌和寄生蟲，還能讓食物更加美味。一直以來，人類從未想過加熱食物會有危害。直到2002年4月，瑞典國家食品管理局公布，一些油炸和燒烤食品中檢出丙烯醯胺；之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果（注1）。
丙烯醯胺晶體
丙烯醯胺是一種像食鹽一樣的白色晶體，早在上個世紀就被用做污水凈化，紙漿加工的原料，長期接觸丙烯醯胺會損害皮膚和神經系統。因此，2002年瑞典人的發現一經宣布，立刻在國際上引起了軒然大波。僅僅過了兩個月，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）根據近兩年來的資料，對食品中的丙烯醯胺進行了系統的檢測和評估。麵包、薯條、炸雞等很多常見食物中都發現了丙烯醯胺的蹤跡，甚至我們一直認為健康的五穀雜糧中，丙烯醯胺含量一點也不比咖啡少。
美拉德反應
食物中的丙烯醯胺不是天生的，是人類在烹飪過程中形成的。1912年，法國化學家美拉德發現，食物中的蛋白質和澱粉中的某些氨基酸與糖類在高溫下會發生一系列復雜的化學反應。這些化學反應讓食物色澤誘人、焦香四溢的同時，也產生了有害的副產品。丙烯醯胺正是副產品之一，這是人類追逐美味付出的代價。
咖啡比炸雞的丙烯醯胺含量高的。
丙烯醯胺致癌嗎？
丙烯醯胺被世界衛生組織歸於二類致癌物，二類即已經證明對動物致癌，但是對人類致癌證據不明確，說白了就是科學家也沒搞明白是不是真的對人致癌，只是很有可能。世界衛生組織還列出了120種已經確定對人有致癌性的一類致癌物。比如酒、黃麴黴（發霉的花生）、甲醛、室外空氣污染、吸煙及二手煙等（注2）。
需要注意的是：不是吃了致癌物就一定會得癌症，世界衛生組織確認的一類致癌物只是肯定了它有致癌性，不表示癌症的能力強弱。致癌能力強弱和最小致癌劑量有關。比如花生和瓜子發霉產生的黃麴黴毒素，一毫克就可以致癌，比砒霜毒68倍！相比而言，同為一類致癌物的酒精就輕微多了。
網上有文章說即使丙烯醯胺致癌，也可能和酒精差不多，完全不必小題大做。按照丙烯醯胺的致癌能力和咖啡中丙烯醯胺的含量，每天至少喝10kg的咖啡才可能會達到丙烯醯胺的致癌劑量。
因此，咖啡可以喝，只是別貪杯。
③ 食物中丙烯醯胺最多的是什麼
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯醯胺含量為：薯類油炸食品，平均含量為0.78 mg/kg，最高含量為3.21 mg/kg；穀物類油炸食品平均含量為0.15 mg/kg，最高含量為0.66 mg/kg；穀物類烘烤食品平均含量為0.13 mg/kg，最高含量為0.59 mg/kg；其它食品，如速溶咖啡為0.36 mg/kg、大麥茶為0.51 mg/kg、玉米茶為0.27 mg/kg。
詳見 http://health.sohu.com/20050906/n240348162.shtml
④ 麵包有添加什麼食物添加劑
常吃泡麵沒有營養的，面里含有防腐劑，會讓人胖的。最好不吃了吧，我都不吃了。常吃方便麵會營養不良
方便麵里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便麵是無關緊要的。但是，一些人經常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便麵，這就有礙身體健康了。
油脂：為了延長保存期，大多數品種的方便麵都用油炸過，油脂經過氧化後變成氧化脂質。它積存於血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。
食鹽：一包方便麵含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便麵含鹽量明顯偏高。經常吃方便麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。
磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便麵的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
防氧化劑：方便麵從製成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學葯品因長期貯存，受環境影響，已經在慢慢變質，食後對人體有一定的害處。
為此，有關專家建議最好少吃方便麵。為了防止和降低方便麵對人體的危害，吃方便麵時，將泡方便麵的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質。另外，吃方便麵時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。
方便麵是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便麵更是他們的「寵兒」，經常會在辦公桌里放上幾包。但是，經常吃方便麵的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便麵是經過油炸後乾燥密封包裝而成。
盡管現在很多方便麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌里的方便麵經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便麵氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有「哈喇」味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便麵，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而方便麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。
因此，在吃方便麵的時候要注意以下幾點：一是方便麵只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便麵或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。
還可以在方便麵中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便麵。總之，方便麵作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。
高溫油炸方便麵被指存在健康隱患。日前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯醯胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。
昨日，中國健康教育協會秘書長楊秉賢表示，國內方便麵企業應加快轉型發展非油炸類的方便麵。他介紹，非油炸方便麵技術出現已經有4年，在歐美、日本、韓國等國家，非油炸類方便麵已經成為主流，占據方便麵市場60%的份額，但國內卻遲遲不見聲色。
日前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯醯胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。
一家小型方便麵企業代表表示，油炸類方便麵目前是一個主流市場，誰都不想放棄，而更換非油炸類生產線耗資巨大。
國內一大型方便麵企業負責人表示，非油炸方便麵價格至少得比油炸的貴上一倍，消費者現在還很難接受，企業不敢輕易轉型，只能是慢慢發展。
方便麵是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便麵更是他們的「寵兒」，經常會在辦公桌里放上幾包。但是，經常吃方便麵的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便麵是經過油炸後乾燥密封包裝而成。
盡管現在很多方便麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌里的方便麵經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便麵氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有「哈喇」味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便麵，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而方便麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。
因此，在吃方便麵的時候要注意以下幾點：一是方便麵只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便麵或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。
還可以在方便麵中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便麵。總之，方便麵作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。 Hellokitty 2008-02-17 01:28 泡麵中含有防腐劑,吃多對人不好。
認識防腐劑：
防腐劑可抑制微生物的生長繁殖,使它們不致破壞食物組織,而能保持食物的新鮮。防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種,食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規的防腐物質,它們對人體無害,屬於天然防腐劑,此外,日曬也能防止食物腐敗。
至於化學防腐劑大多有害健康,對其用量或種類都必須嚴格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施,如果可能,總以不添加為宜。除非是容易被微生物污染的食物,或含糖量高、容易發霉腐敗,以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、麵包等）,否則,均不得胡亂滲加防腐劑。 ^_^海哥 2008-02-17 09:54
⑤ 壓縮餅干里含有丙烯醯胺嗎
含有丙烯醯胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基於穀物的產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。但相同食品中的丙烯醯胺含量可能顯著不同，這取決於包括烹調溫度和時間在內的若干因素。
⑥ 哪些食品還有丙烯醯胺
聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）在第64次會議上，根據24個國家提供的6752個2002～2004年食品的檢測數據，公布了以下提示：所有富含碳水化合物的油炸食品均可能含有丙烯醯胺，其中含量較高的食品有三類：①高溫加工的土豆製品。②咖啡及其類似製品。③早餐穀物（如油餅、麵包）類食品。
⑦ 蛋糕和麵包比,哪個營養價值高啊.
蛋糕的營養價值更高。我的一位親戚是開麵包房的，他告訴我在做蛋糕的時候必須加的就是雞蛋，雞蛋少了那蛋糕就做不出來，也就是說蛋糕之所以能做出來是因為有雞蛋，且要達到一定的比例，所以蛋糕的主要成分是蛋白質。相反麵包的主要成分是澱粉，澱粉是多糖，水解後變成葡萄糖。葡萄糖，蛋白質以及脂肪是三大營養物質。蛋白質可轉化成葡萄糖和脂肪，但是葡萄糖和脂肪卻不能轉化成蛋白質。蛋白石是構成細胞和生物體的重要物質，具有催化作用（參加生物體各種代謝的酶），運輸作用（血紅蛋白），調節作用（如胰島素和抗生素），免疫作用（如動物和人體內的抗體）
所以蛋糕的營養價值比麵包高，但是蛋糕的熱量遠高於麵包，建議正在減肥的人最好必要吃
⑧ 餅干里對身體不好的物質中，最多的是不是丙烯醯胺
來自多個國家的研究數據都顯示，含有丙烯醯胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基於穀物的產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。但相同食品中的丙烯醯胺含量可能顯著不同，這取決於包括烹調溫度和時間在內的若干因素。
⑨ 每天吃麥當勞有害嗎聽說好像有什麼激素
有害。
1、引起肥胖
漢堡包、油炸食品以及食品單一等快餐可引起體內激素變化，使人難以控制食量。美國有關研究也表明，常吃快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，會促使人體發胖。
俗話說：「腰帶長，壽命短。」肥胖成為代謝性綜合征的禍首。尤愛吃快餐兒童，勢必因攝入脂肪和糖分過多，造成熱量過剩而變成小胖墩兒。
2、造成營養不良
如今的年輕人愛吃甜食，很容易引起孩子的飽腹感，到吃飯時食慾全無。在飯前喝飲料，會稀釋胃液，影響對食物的消化吸收。果汁飲料中的色素還易沉著在消化道黏膜上，干擾體內多種酶的功能，引起厭食、消化不良。
由於甜食中幾乎沒有蛋白質、維生素、礦物質等營養素，長此以往必然會造成營養不良，影響生長發育，引發缺鐵性貧血等疾病。 另外，快餐屬於酸性食物，長期吃可使體液酸性化，影響骨骼發育，易患佝僂病。
(9)蛋糕麵包哪個含丙烯醯胺多擴展閱讀
招糾正孩子愛吃快餐的習慣：
1、做可口的飯菜吸引寶寶
在給寶寶做飯時，家長應盡可能根據寶寶的口味喜好，轉移寶寶對「洋」快餐和零食的注意力，吃飽飯後的寶寶往往很少惦記零食。
2、適當加餐彌補空缺
由於寶寶胃的容積較小，每次進食不會太多，加上寶寶活潑好動，所以每天最好在上午十點、下午三點左右給寶寶加一次餐，可安排吃一些水果、少量點心等，以彌補寶寶在這個時間段的胃腸消化空缺，降低寶寶對零食的慾望。
⑩ 美國人真的一日三餐吃漢堡啊他們那麼壯是基因還是吃出來的天天吃漢堡不怕上火嗎不怕得腸胃炎嗎
1個炸雞腿=60支煙毒性
專家指出，洋快餐可引發肥胖、心血管疾病、糖尿病、胃炎、消化性潰瘍……
「他是吃漢堡吃死的。」
2004年4月19日，麥當勞前掌門人吉姆·坎塔盧波因心臟病發去世。批評人士表示，坎塔盧波的猝死就是因為食用太多漢堡包、薯條的結果。
爭論還沒有結束，令人震驚的消息接踵而來。
5 月5日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利·貝爾進行了一次腸癌手術。5月中旬，一部名為《給我最大號》的紀錄片在美國開始上映，叫板麥當勞。在這部紀錄片中，年輕的美國導演摩根·斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗：連續30天，他三餐只吃麥當勞的食物，只喝麥當勞的飲料，而之後他以紀錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。
雖然沒有醫生證明坎塔盧波的死、貝爾的腸癌與漢堡、薯條有必然聯系，但麥當勞公司承認，他們的確大量食用了這些快餐。路透社報道了他們不得不長期食用麥當勞漢堡的狀況：龐大的麥當勞公司總部坐落在芝加哥郊區，工作人員很少有機會和時間到外面吃午餐。公司內部的自助餐廳提供的就是麥當勞上市或即將上市的產品。在這些食物中，有些是在麥當勞門市裡見不到的東西，更多的是傳統的巨無霸漢堡、軟飲料和炸薯條。這個餐廳還被用作新研發出來的產品的「嘗鮮坊」，新產品在投放市場之前都要在這里經過公司高級官員的親自品嘗。據稱，貝爾吃的漢堡、薯條要比他的前任多得多。這名出身貧苦的總裁，自從15歲開始，就在麥當勞快餐店打工掙點零用錢。自那時起，漢堡和薯條就成了貝爾的工作餐。
而摩根·斯普爾洛克的紀錄片則更加劇了人們對全球流行的快餐的安全性的懷疑。
近些年來，據有關部門統計資料顯示，肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病等過去常見於西方的富貴病近年來在我國有不斷攀升之勢，並且有高達50%的死亡率，已經成為社會的一種公害。與其發展速度相對應的是，麥當勞等洋快餐在中國的發展速度同樣驚人。因此，這些疾病的幕後黑手中是否就有以麥當勞為代表的洋快餐呢？這個問號懸在我們每個人的心上。
和「麥當勞叔叔」對抗
《給我最大號》在美國被冠以「拯救你生命的電影」這樣至高無上的榮譽。這部紀錄片長98分鍾，記錄了摩根·斯普爾洛克在30天里只吃麥當勞食品的整個過程。他之所以起這個電影名，是因為麥當勞員工總是問顧客要不要最大號的套餐，再加點錢添份飲料和炸薯條。
摩根·斯普爾洛克的實驗規則是這樣的：1.只吃麥當勞銷售的食物，包括飲料；2.不買加大套餐或者漢堡、飲料，除非服務員主動提出；3.菜單里的每種食物都吃至少一次。為了證明絕非做假，斯普爾洛克特別請了3位醫生為整個實驗過程做記錄，定期追蹤他的健康狀態。然後他出發上路，到美國20個城市采訪醫生、健康顧問、廚師、小孩，探尋健康與快餐的關系。
在拍攝紀錄片之前，身高1米9的斯普爾洛克身體健康，體重不到84公斤。在試驗了兩個星期之後，醫生說他的肝受到嚴重損傷，應當停止試驗。但他沒有聽從醫生的勸告。三周左右，他的心臟開始異常，醫生命令他每天吃兩片阿斯匹林，他拒絕了，因為麥當勞不提供阿斯匹林。結果一個月後他的血壓大大提升，體重也增加了11公斤。
該片的影響力的確不容忽視。影片在聖丹斯電影節獲獎後，今年3月，麥當勞公司宣布取消餐廳「特大號」食品的銷售，並推出了更為健康的成人「快樂餐」，裡麵包含蔬菜沙拉、瓶裝水和計步器。麥當勞還宣布，今後將陸續推出更多有益健康的食物。
摩根·斯普爾洛克在接受媒體采訪時說：「我的家人都很瘦，我一直都很健康，喜歡運動。但為了拍攝這部電影，我確實付出了很多，拍攝這部影片時，我停止了運動，我只進行漫步這樣的地面運動，但這樣的運動量對於我其實是遠遠不夠的。」
很多影迷在觀看了該片後，紛紛到其官方網站上留言。所有影評的第一段或者最後一段都嚴重雷同，像「我看了這部電影之後，停止了去快餐店」，「把每周去幾次快餐店的習慣降到了每周一次，然後我的體重下降了，感覺也健康了許多，多謝導演，建議所有美國胖子都去看看這部電影，這不是娛樂或者社會實驗，看過這部電影就能救你的命」。
摩根·斯普爾洛克表示，世界范圍肥胖症增加的原因之一是美國快餐文化的輸出。他以麥當勞店舉例說，這家快餐連鎖店在100 多個國家每天為4600萬人提供飲食，其中美國人只佔一半。「也就是說，2300萬人在美國，其他2300萬人在國外。所以說，我們正在把我們的壞毛病輸送到全世界。」
1個炸雞腿等於60支香煙的毒性
毫無疑問，摩根·斯普爾洛克的試驗過於極端，因為極少有人把洋快餐當成惟一的食物。因此，也有人據此指出，只要不是頓頓食用或者每天食用，對人體的危害不會有多大。
「這個觀點是不正確的！」中國營養學會理事李慶天在接受記者采訪時肯定地指出，洋快餐屬於典型的「三高」(高熱量、高脂肪、高蛋白)食品，這樣的飲食結構在營養學上是絕對不合理的。「洋快餐的食品種類無外乎那麼幾樣，我們可以一樣樣來分析。」李慶天將洋快餐按照食品種類加以分類作了詳細的解釋。
「第一大殺手就是炸烤食品。炸薯條之類的油炸食品是導致心血管疾病的元兇。特別是炸薯條屬於高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小於1%，但因土豆膨脹性大，油炸後可達40%左右的脂肪含量。油炸食品高溫後，會產生苯並芘等致癌物質。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質變性。而烤雞翅等燒烤類食品含大量『三四苯並芘』 (三大致癌物質之首)，會導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)。有研究說，1個炸雞腿等於60支香煙的毒性。」
「漢堡基料中的白麵粉是精食，對人體的重點生理效應在於產生熱量。人類營養史表明，長期過於精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。由於漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。」
「鹽的問題也不容我們忽視。」李慶天指出，因為含鹽量超標的問題，麥當勞還上了英國《泰晤士報》的「黑名單」。世界衛生組織建議每人每天的食鹽攝入量不得超過 5克，我國營養專家建議不得超過10克。「如果長期吃得太咸，不但會誘發心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。」
「洋快餐中的碳酸飲料可以算得上是個幫凶。」李慶天又補充道。可樂等碳酸性飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內的鈣，並且含糖量過高，有氣體，沒有太多營養價值，喝後有飽脹感，影響正餐。許多兒童不肯好好吃飯就是這個原因。甜筒等冷凍甜品類食品含糖、奶油，極易引起肥胖，含糖量過高也會影響正餐。
中國人民解放軍總醫院營養專家趙霖教授也指出，漢堡包、薯條等可引起體內激素變化，使食用者上癮，造成難以控制進食量。研究中還發現漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅干、蛋糕等食品中含有大量丙烯醯胺。已知丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經高溫煎炸、烘焙或烘烤後所產生的自然副產品。丙烯醯胺可導致基因突變，會損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。專家認為，這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。世界衛生組織(who) 規定，每公斤食品中丙烯醯胺不得超過1毫克。但目前麥當勞、肯德基等出售的薯條中丙烯醯胺的含量高出該標准約100倍，一包普通的炸薯片超標約500倍，麵包、蛋糕和餅干中丙烯醯胺的含量也都超標。
趙霖還特別指出，洋快餐中普遍使用的氫化脂肪(起酥油、人造黃油)危害甚至大於飽和脂肪。他告訴記者，哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特·威利特早在1991年就發表論文，明確指出洋快餐等使用的氫化脂肪對人類健康存在潛在的危害。洋快餐中的油炸食品和烤制食品都普遍含有氫化脂肪。威利特說：「脂肪對血液膽固醇影響的控制飲食研究以及關於氫化脂肪的攝入量與患心臟病、糖尿病幾率關系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕。」
長期食用洋快餐的惡果
「如果你年紀輕輕就經常睡不著、易疲勞，就應該好好注意自己的膳食結構了。」這是李慶天對時下年輕人的勸告。他指出，現在年輕的上班族越來越懶得自己動手做早餐，經常與午餐並到一起吃，晚餐也常在外就餐，而三餐最常見的替代品就是洋快餐。長期如此，健康很難保證。他表示，早餐一個雞蛋、一杯牛奶和谷類食品是必不可少的，而快餐的營養搭配極不合理。
對於兒童來說，洋快餐造成的最直接後果就是肥胖。趙霖認為，隨著居民生活日益富裕，物質供應極為豐富，各種中西式快餐、軟飲料、方便食品的大量興起，居民飲食方式和習慣有較大改變。而另一方面由於交通便利、電視電腦普及、體力活動減少，導致兒童攝入熱量增加而消耗量下降，使兒童肥胖症的發生呈上升趨勢。兒童肥胖症的大量出現已成為兒童學習、成長的一個不可忽視的問題。據有關調查顯示，近年來，我國有些城市小學生肥胖發生率逐年增長，已達5%—10%，有的城市甚至已超過了發達國家。不知不覺中，一直在西方比較流行的肥胖在我國也漸漸成為了一種公害。
也許有的父母會說，「孩子小時候胖點沒關系，胖點才可愛嘛！」事實遠非如此，兒童肥胖除影響小兒自身生長發育以外，極易發展為成人肥胖症。據研究，學齡期兒童肥胖轉變為成人肥胖的危險度是非肥胖兒的 3.9—5.6倍，大約有42%—63%的學齡肥胖兒將轉變為肥胖成人。兒童肥胖還成為其成年後出現高血壓、糖尿病、冠心病、膽結石、腎臟病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛風等疾病的誘因。肥胖對兒童的心肺功能和有氧能力造成損傷，使兒童運動能力下降。營養過剩還使免疫細胞過早發育，促使中年時期細胞過早衰老，導致細胞免疫功能迅速降低。更為嚴重的是，由於肥胖兒童的大腦垂體細胞也逐漸被脂肪細胞所代替，由此而造成性激素分泌紊亂，可導致男孩女性化，女孩男性化，而這一人群成年後的性無能和生殖無能不僅會摧毀無數本該幸福的家庭，甚至可能成為一種社會問題。
最近更有加拿大的研究人員發現，高脂食品會損害孩子正在發育的神經通道，可能對孩子的大腦和思維素質造成永久性傷害。而且，肥胖還會造成兒童免疫功能下降，易生病；活動能力下降，人不靈活；並且使兒童的心理狀態不佳，特別是學生很容易產生自卑心理。
李慶天指出，建立合理的膳食結構需要政府出台有關法規肅清食品市場；更需要廣大社會公眾的自我約束，對營養專家的建議不能聽著有理，聽完又去吃；對食品廠商誘惑得不得了的廣告宣傳，媒介應把好關；同時鼓勵食品廠商開發出更多美味而營養的食品。倡導全社會多吃少鹽、少糖、少油脂的清淡營養食品，在合理營養的情況下享受美味。飲食時必須做到「進出平衡」，即攝入的營養和消耗的熱量平衡。因此可以多吃一些動物和植物蛋白，如豆製品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。注意不要偏食、挑食，少吃油膩、油炸食品，少吃或不吃甜食。「社會和健康專家面臨的挑戰是教育消費者，說服他們改變生活方式。」美國疾病控制預防中心的迪爾茨醫生如是說。這如同警鍾，對於我們這些普通消費者，的確最重要的就是改變不健康的生活方式，和麥當勞說「再見」只是其中的一項舉措。