剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
❷ 21cake那款蛋糕好吃
1、最好吃的是核桃斯諾，甜度偏中，奶油非常新鮮，最要命的是，那核桃真的是品質出眾啊！不是市場買的那種碎的、哈的、油的核桃。
是用很好的那種核桃刀切出來的，淡淡的香。蛋糕有點像發糕的感覺（形容得不太好，嘿嘿）但是口感很松軟。非常好吃！
2、其次是松仁淡奶，金黃色的松仁，鋪了整整一層，好吃！
3、奶油偏多一些的首推卡百利，這款是春天的特定款，有機鮮草莓！朗姆芝士也好吃，奶油比較多，但是甜度低，適合小朋友。
4、如果是百利甜情人的話，適合比較愛吃甜味的人，裡面好像還有酒，不太適合老人和小孩子！
❸ 紅糖發糕蓬鬆柔軟，比蛋糕還好吃！你知道最正宗的做法是什麼嗎
米和面是老百姓常吃的兩大主食，也是人體碳水化合物的主要來源，米的做法比較單一，除了蒸米飯、熬粥，幾乎想不出更美味的做法，而麵粉不同，它可以摻入其他食材，做成造型各異、口感豐富的美食，如包子、饅頭、烙餅、花捲、發糕等等，而在眾多的發糕中，又可分南瓜發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等等，其中的紅糖發糕，暄軟蓬鬆、香甜可口，比蛋糕還好吃！深受很多朋友的喜歡，尤其愛吃甜食的女人和兒童，對紅糖發糕更是無法抗拒。
這樣做的紅糖發糕，營養豐富，暄軟蓬鬆，香甜可口，真是比蛋糕還好吃呢。
以上分享了正宗紅糖發糕的製作過程，您學會了嗎？是不是很簡單？家裡如果有孩子的朋友趕緊收藏起來，有時間做著吃哦。
好了，今天的美食分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我們下次見。
❹ 發糕、麵包與海綿蛋糕哪個更容易做呢
引言：在日常生活中我們可以提高自己的廚藝，這個時候我們可以做一些發糕，或者是麵包，也可以做一些海綿蛋糕，吃起來非常的香，所以這三種食物哪一種食物更容易做呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們都知道發糕它吃起來比較的好吃，而且在麵糊中加入一些酵母粉，合適的濕度濃度就可以製作出比較好吃的發糕，而且發糕裡面加入一些紅棗對身體也比較好，人們吃完之後可以補充一些蛋白質，所以當人們吃這樣的一種食物，可能會讓自己變得更加健康。我們在製作發糕的時候，首先需要准備一些麵粉，我們知道也需要一些紅糖水，這個時候酵母雞蛋紅棗都是需要的，將它們分配均勻放在一起，我們放入鍋中蒸半小時左右，就可以吃到美味的食物。所以在平時的時候，你們的廚藝不是特別的高超，在家裡就選擇做發糕，它是最簡單的一種，而且吃起來也特別的好吃，很多人不懂得廚藝，就做這種簡單的操作。
❺ 蛋糕好吃還是米糕好吃
我個人感覺蛋糕比較好吃的蛋糕的口感還是形狀來說都是比較誘人的個人必須比較喜歡蛋糕的當然有的人也是喜歡米糕這個還是需要因人而異。
❻ 蒸糕和麵包蛋糕的區別
蒸蛋糕利用的是加熱水所產生的蒸汽來達到蛋糕的溫度需求。
通常我們吃的就是烤蛋糕，通過電加熱，造成烤箱內部的高溫來讓麵糊熟透，膨脹。
兩者最大的區別就是口感，蒸蛋糕的口感較為松軟，烤蛋糕相對比較蓬鬆。
❼ 在家自己做發糕，掌握哪些訣竅能做的比蛋糕還好吃
家裡有麵粉，就能做發糕，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近朋友圈又被蛋糕刷屏了，香軟可口的味道不光孩子愛吃，大人也超喜歡，最主要的是自己在家製作，干凈衛生又省錢。這不連何炅老師也動手做起來，這老師一出動，大家的熱情更加熱烈，紛紛學習何老師的做法，真可謂是忙的不亦說乎。看到大家對蛋糕的熱情，特別想和大家分享一種麵食的做法，也是我們當地最常吃的，我覺得比蛋糕簡單好吃，就算零廚藝也不會失敗，一起來看看具體做法吧。
1碗麵粉1個雞蛋，教你在家做發糕，比蒸饅頭簡單，比蛋糕還好吃。掰開一個看下，滿滿的蜂窩狀看起來就非常香軟，如此美味的發糕快點動手做起來吧
❽ 發糕怎麼做好吃呢
❾ 21cake哪款蛋糕最好吃啊
21cake的蛋糕有不同的分類，關鍵要看你們的口味喜好。
如果喜歡巧克力口味的話，布萊克、椰蓉可可、巧克力絲語、黑方、平安夜等都是不錯的選擇。
如果喜歡乳酪口味的話，傑瑞、提拉米蘇是不錯的選擇。
如果喜歡水果口味的話，黑越橘、花格、芒果慕斯、卡百利、香橙慕斯等味道都很不錯。由於水果都是選擇應季最好的，所以會因為季節原因部分產品暫停銷售。
如果喜歡慕斯蛋糕的話，您可以嘗試愛爾蘭咖啡、清境、以及我們的新品「The Moon Cake」；
如果喜歡冰淇淋口味的話您可以嘗試桂圓冰淇淋蛋糕。
乳脂奶油的蛋糕有：朗姆芝士、布萊克、核桃斯諾、杏仁克魯茲、布朗尼、松仁淡奶、栗蓉暗香、黑森林、榴槤飄飄、卡布奇諾、心語心願、百利甜情人、卡百利、花格等。
我們的蛋糕口味、甜度、食材都各不相同，關鍵看您的個人喜好。若您有任何產品方面的疑問可撥打我們的客服電話或者登陸我們的官方網站進行了解。
感謝您對21cake的關注與支持！我們將盡最大的努力將我們的產品和服務做到最好，竭誠為您服務！