㈠ 什麼是起司蛋糕啊，可以自製嗎，聽說好像很貴
酸奶油起司蛋糕
皮料：6寸脫底活動圓膜、消化餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯
餡料：奶油起司250克、細砂糖1/4杯、蛋1個半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半
作法：
1、將餅干屑和溶化奶油拌勻後壓入模底，壓緊移入冰箱備用，奶油起司置室溫軟化備用。
2、將軟化的起司放入調理機打散，加入細砂糖打勻，加入蛋以慢速攪拌均勻。
3、加入香草精、酸奶油攪打均勻後倒入餅干皮上，輕輕敲打桌面5至6下讓氣泡消除。
4、用大張鋁箔紙包住模型，移入預熱的烤箱中下層隔溫水烤55分鍾，燜15分鍾後取出再冷卻15分鍾，脫模放置烤架上2小時再移入冰箱4小時或隔夜即可。
註：若烘烤途中已上色則加蓋一張鋁箔紙，以防止上層顏色太深。
就這樣
㈡ 如何製作起司蛋糕
酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
細砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、動物性奶油……２００克
做法
１、將材料Ａ一起放入攪拌缸中拌至呈無顆粒狀後，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡軟瀝干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起攪拌均勻。
３、材料Ｄ打至６分發後，加入做法２中繼續拌勻。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最後放入冷凍庫中，以-１８度凍藏約３０分鍾即可。
檸檬起司蛋糕
材料:
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黃 2 個 (室溫)
e 檸檬汁 1大匙table spoon
f 檸檬皮細末 1/2個份
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2個 (室溫)
i 細砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱預熱160度C 或 325度F
2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止
3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味
4. 另拿一個乾凈盆子. 用打蛋器(記得洗凈擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止
5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鍾(看派模深淺)
派模有幾種處理法:
1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出
2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁制免洗派盤).
3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用這個配方, 當時酸奶油不夠, 多加了一些鮮奶油. 感覺上口感比這次好吃.
2.烤好後.要等派冰涼了.才將派取出來.
3.一般派類直接在盤中切割好再取出食用.所以最好用玻璃製品或一次用的鋁製品.避免將盤子刮傷
4. 圖示因派盤較大. 餡少. 所以縮得比較利害
方子來自：中西美食餐廳 西點主廚 史蒂芬師傅
cheese 蛋糕
原料：
cream cheese 700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黃2隻、檸檬汁10g、巧克力醬適量、奶油butter 30g（也可以用蜂蜜、蛋黃、麥芽糖代替）、消化餅干（桃酥更好）200~225g
做法：
一，乳酪糊
cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松軟後慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），轉高速，至糖化。加酸奶油，再逐個地倒入蛋黃，再把餘下的75g糖攪入，等到完全變軟糖化後，將檸檬汁倒入攪勻。這時很濃軟，但不流動。
將打好的cheese糊中加入適量巧克力醬，略攪拌，不要拌勻。
二，蛋糕底
消化餅干用blender粉碎，將融化的奶油倒入blender里和餅干一同攪打，至完全混合。將餅干屑倒在8寸模內，用湯勺將其壓平壓緊。
三、合成
乳酪糊倒在模內餅干底上，在檯面上輕輕旋轉晃動，淋幾圈巧克力醬在表面，用筷子將淋醬劃成花紋。 放入冰箱冷藏半天。
吃時取出切一扇角，選用奇異果、火龍果、香蕉、葡萄、櫻桃、各式醬....裝飾，還可再加小紅莓、小藍莓、薄荷葉...。
主廚說：這種起司蛋糕口感較烤出來的更扎實。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黃85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少許
奶油適量
1.模子塗奶油、撒上少許椰子粉，底部放上防沾紙
2.奶油起司攪拌至柔軟，將蛋黃分2~3次加入拌勻
3.蛋白加糖打至8分發
4.將1/3的蛋白加入起司中，輕輕拌勻，再將2/3的蛋白加入拌勻即可倒入模中
5.烤盤裝水。以上火200℃，下火110℃。烤80分鍾
6.烤好後立即脫模（蛋糕比較不會縮），最好將蛋糕冰過一天後再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
·配料:1.奶油乳酪 150公克
熔化奶油 100公克
鮮奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋麵粉 15公克
3.蛋黃 40公克
4.細砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
細砂糖 70公克
·操作:1.將材料1以隔水加熱方式煮熔，直到黏糊濃稠光滑時離火。
2.材料2過篩後加入作法1拌勻，接著加入蛋黃拌勻，最後將細砂糖加入拌勻，即為麵糊。
3.將蛋白打至起泡後，分次加入細砂糖並打至濕性發泡。
4.將作法2、3的材料混合快速拌勻，將麵糊倒入模型中，即可放入預熱好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分鍾時，再將上火關掉續烤30分鍾即可。
份量8吋模1個。
烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。 ·營養價值:酸乳酪 - 這種食品能給機體提供又好，又理想的鈣質與具有保護作用的乳酸菌。這種乳酸菌能健康腸道、防止真...
奶油 - 奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。
㈢ 芝士抹茶奶怎麼做
貢茶的抹茶奶蓋是一種常見的製作方法，它主要的食材有奶油乳酪，另外還要准備買牛奶淡奶油，准備抹茶粉等等一些食材，對於有經驗的人來說做起來比較簡單，但是對於平時沒有製作過的人來說，確實會感到比較束手無策，但是按照程序來做，就能夠做出這樣的抹茶奶蓋，我們來看一下這方面的內容。
貢茶的抹茶奶蓋怎麼做
准備材料：
奶油乳酪25g，海鹽1g，牛奶40g，糖粉13g，淡奶油95g，牛奶600g，抹茶粉16g，幼砂糖16g，牛奶200g
1、將奶油乳酪放置盆中，使用軟刮碾壓柔軟，無明顯顆粒。
2、利用油紙、擀麵棍將海鹽擀至粉末狀。
3、奶油乳酪中加入海鹽、糖粉，用打蛋器攪拌均勻。
4、將牛奶少量多次的加入奶油乳酪里，每次加入都需要攪拌順滑。
5、將奶油乳酪糊與冷藏的淡奶油倒入打蛋盆，中速打發至5成。
6、出現紋路即可，裝進裱花袋冷藏備用。
7、將200g牛奶與幼砂糖倒入煮鍋中，中火加熱到糖融化後熄火。
8、將另外600g牛奶一次性沖入煮好的牛奶中。
9、抹茶粉過篩進盆子里，少量多次加入牛奶。
10、每次加入都需要混合均勻，直至加入全部牛奶。
11、取一個喜歡的杯子，灌入抹茶牛奶至8成滿，裱上海鹽芝士奶蓋至10成滿即可。
抹茶奶蓋拿鐵的做法步驟
1..將抹茶粉和牛奶、淡奶油一起倒入容器中火加熱。
2.煮熬過程中不停攪拌，抹茶容易結塊，所以必須不停攪拌才能使抹茶粉融於牛奶中。
3.待牛奶還未徹底煮開，關火，放涼。
4.用過濾網將結塊的抹茶粉過濾後，灌入玻璃杯里。
淡奶油加入稍許糖和稍許鹽，打發奶油，呈現流動狀。(切記糖和鹽的比例一定要慢慢加，邊打邊調整直到自己滿意為止)用勺子將奶油刮入杯口，撒上稍許防潮抹茶粉裝飾。
5.最後一定不要用吸管來飲用哦，就是要喝完後用舌頭滿足地舔完嘴巴周圍的奶油，才夠過癮!奶蓋甜中帶咸，抹茶拿鐵香滑濃郁完勝某咖啡店的抹茶拿鐵哦!
㈣ 芝士蛋糕 抹茶蛋糕、提拉米蘇蛋糕哪一個更不甜一些
既然不喜歡可以不送蛋糕呀！另外，這是個人的喜好，我認為抹茶不太甜，呵呵
㈤ 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
㈥ 生日蛋糕(抹茶、巧克力口味)的製作方法
抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1)低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2)分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3)半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態)
4)把3)放入2)里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5)考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
㈦ 抹茶夾心戚風蛋糕怎麼做
用料
抹茶戚風蛋糕材料（6寸）
蛋黃 2個
玉米油 30克
水 50克
低粉 40克
抹茶粉（品牌不同顏色不同） 10克（上下多幾克沒有問題）
細砂糖 30克
蛋白部分
蛋白 3個
細砂糖 30克
檸檬汁 幾滴
抹茶夾心醬材料
1、牛奶25g+抹茶5-10克 調均，無疙瘩
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g 牛奶鍋熬煮
3、步驟1+步驟2混合繼續小火熬
4、成濃稠的抹茶夾心醬
小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法
水、玉米油、糖攪打均勻小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低粉與抹茶粉（最好抹茶與低粉過篩兩遍，這樣麵粉會很松，不易結粉粒）「z"字攪打均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟2
加入蛋黃、繼續攪拌均勻備用小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟3
三個蛋清滴入檸檬汁分次加糖，戚風蛋糕的蛋白打法，打發成這種小短尖的硬性發泡。
戚風蛋糕的製作要點就在這，蛋白的打發很重要，打太硬了，會開裂，打的不到位，會回縮、塌陷等。
狀態自己感覺、總結就知道什麼硬度、什麼溫度最適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟4
這個角度看一下小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟5
蛋白很堅挺、但不會硬到抱團，很容易攪拌開。分兩次與蛋黃糊攪拌均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟6
倒入模具，輕輕震兩下即可烘焙
160度33分鍾
再次強調下，溫度只能參考，那是我的烤箱、我的烤箱這個溫度就能熟、你們的自行設定或者根據經驗調整、真別給我留言什麼我按照你的溫度不熟、我的都烤糊了、我的怎樣怎樣。
學習就是總結，我們要去跟烤箱磨合、烤了一次沒熟、那麼下次就要延長時間、如果下次出爐、火大了、那就在兩個溫度之間找一個點，一定有一個溫度適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟7
出爐後、倒扣，放涼後手脫模具，比較沒有蛋糕屑小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟8
1、牛奶25g+抹茶5-10克，調均、無抹茶顆粒
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g倒入奶鍋上灶煮沸小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟9
煮沸後改成小火，加入已經調好的抹茶糊，繼續小火熬煮，因為液體多，就是慢慢熬煮才會濃稠小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟10
十幾分鍾後，這樣了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟11
有醬的狀態就可以了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟12
然後用抹刀在內部捅一下層次，不要把戚風胚捅破，用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟13
裝飾上用了聖安娜的裱花嘴擠了一條奶油，撒了幾個糖珠、家裡只有芒果就切好放了幾粒，撒防潮糖粉完活。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟14
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟15
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟16
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂