① 在自製糕點時容易出現裂紋，這是由於哪個步驟出錯導致的
要想在家做蛋糕不出現這些裂紋，首先我們要掌握一些做蛋糕的小技巧。
蛋糕松軟香甜，入口即化，沒人能抵抗得了他的誘惑，尤其是小朋友特別愛吃，就連成年人也會忍不住吃上幾口。在心情不好低落的時候也可以吃一口，這樣自己的心情就會變得美麗一些，所以蛋糕又稱之為治癒系的美食。小時候過生日的時候，也因為家裡條件不是很好，嗯，總是盼望著能吃口蛋糕，好好的解口饞。如今生活水平的提升，曾經的節慶美食，如今我們時常都能吃到，但是現在大街上開了一家又一家的蛋糕店，推出了眼花繚亂的蛋糕，一些蛋糕是呈現了很好的經驗的視覺效果，但是口感上真的很難吃，在製作的過程中也放了各種各樣的添加劑，讓我們對食品的衛生真的是日益堪憂，所以如果我們學會了烘培想吃蛋糕的時候，我就能自己動手，這樣吃起來才能放心。
最後我來分享一下蛋糕的做法，下面是詳細的製作流程：
首先我們要准備兩個無水無油的大碗，加入雞蛋5~6個，將蛋白和蛋清分離分離蛋黃的時候要小心的操作哦，不要把蛋黃弄破，再加入2~3滴檸檬汁到蛋清里，檸檬可以幫助蛋清更快的打發。
② 做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是哪個步驟出現了問題
做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是打雞蛋糊沒有打發所導致的，所以打發雞蛋很重要！教你一碗麵粉倆雞蛋，無需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜軟糯，簡單
現在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一進超市看到哪個都想吃，不過小編小時候吃的最多的零食就是蛋糕了。不過，做蛋糕的方法並不簡單，要求必須把雞蛋打發。小編今天給大家分享一個【蛋糕】的簡單做法，在家裡就能做，材料只需雞蛋和麵粉，不用水和油，也無需把蛋清蛋黃分開，兩步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，內里松軟，非常好吃。用幾分鍾來學習一下做法吧。
在家用一碗麵粉2個雞蛋，無需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜軟糯，可以做早餐吃，也能當零食吃，男女老少皆宜適用。做法簡單，不用把蛋清蛋黃分開，也不用把雞蛋打發，小白都能輕松做。
【做蛋糕的注意事項】
不同大小的模具，需要烤的時間也是不一樣的。可以用牙簽來檢驗烤熟了沒有，牙簽扎進蛋糕里，拿出來沒有粘任何東西，就表示烤熟了
③ 做了5次蛋糕都失敗，寶寶生日時想自己做一個，做蛋糕哪個環節最容易出錯
根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：
第一步：蛋清蛋黃的分離無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。
- 選擇新鮮的雞蛋
因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。
- 准備兩個無水無油的容器
- 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。
- 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
- 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。
第一次加入三分之一的白砂糖。
做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。
④ 自製蛋糕總是不發，這是什麼地方出現了問題
白砂糖使打發的時間延長，因此，加白砂糖打發，不易打發過頭，而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩，建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋，這樣既省力，又容易控制速度。採用分蛋打發時，蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃，蛋白就不能打發了。
取兩個干凈無油的盆子，一盤放蛋黃，一盤放蛋清，蛋清中不要有一點蛋黃成份，因為蛋黃中含油指，抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時，發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。
⑤ 每次做蛋糕都回縮，這是哪個步驟沒做好呢
蛋糕深受大小朋友的喜歡，以往吃蛋糕人們總會選擇在蛋糕店或者超市買現成的，但隨著人們對於食品衛生方面越來越重視，很多人便開始自己親手學著做，其實親手做過後才會發現原來自製蛋糕的方法很簡單，掌握好其中的小竅門，做好的蛋糕蓬鬆香軟不回縮而且還不會濕粘，學會了蛋糕的做法，以後想吃隨手就能做了，下面我便會將蛋糕的自製方法詳細分享給大家，滿滿都是干貨，讓你看著便能輕松做出來，學會了蛋糕的自製方法就不用出去買了，自己做的吃著更加放心。
第五步，烤箱上下火180度烤8分鍾，上色後再用底火180度上火160度烤50分鍾，自然晾涼即可。
小編總結：蛋糕的這個製作方法雖說看上去比較繁瑣，但實際上卻是非常容易上手，按照食譜認真做相信你可以輕松做出蓬鬆綿軟的蛋糕，很多人喜歡在早餐吃蛋糕，與其出去排隊買，還不如自己親手學著做，相信大家跟著食譜便能輕松做蛋糕，學會蛋糕的做法以後想吃了就不用出去買，自己做的不含添加劑，吃著也會更加放心，如今家家戶戶都有烤箱，與其總是閑置著，還不如拿出來做美食，蛋糕的做法非常建議大家可以學習。
小技巧：
1、麵粉事先過一下篩子做的蛋糕會更加細膩，玉米油事先加熱一下，看到有小氣泡的狀態就可以了，注意在關火之後再放入麵粉，並且快速將其攪拌均勻，這款是燙面法的，你沒有看錯；
2、打發蛋白的時候需要分次加入白砂糖，最後打發好的蛋白應是提起打蛋頭出現小尖角的狀態就可以了，將蛋白和蛋黃糊混合的時候，注意不要攪拌，上下將其翻拌均勻就可以了，防止消泡；
3、水浴法，可以直接在烤盤中放入燒開的水，然後放入烤網、放入盛有蛋糕糊的模具，也可以用雙層的錫紙將模具包住，坐在水中，按照個人可以接受的方法做就可以了。
⑥ 自己做戚風蛋糕總是凹底，這是錯在了哪個步驟
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。可能是底部溫度過高造成。也就是整個蛋糕受熱不均勻。烤箱烤蛋糕好多初學者有個誤區：放進烤箱是應該整個蛋糕居中，而不是烤架區中。蛋糕居中時，烤架是中間往下一格。可能是沒有烤熟，如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙簽插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。
⑦ 為什麼自己做的蛋糕怎麼塌陷，是哪個步驟沒做好嗎
兩個雞蛋半碗麵粉，做一個漂亮的戚風蛋糕當早餐，無油低糖配方，照樣松軟美味。平時我家做蛋糕，用的都是5顆雞蛋的配方，做一個八寸蛋糕或兩個六寸蛋糕，前幾天有位網友說六寸蛋糕做不好，拿5蛋配方又不會改，於是我又動手做了一個六寸的戚風蛋糕，把所需原料和製作過程都記錄下來，讓她參考著製作，於是就有了今天這個蛋糕食譜。
兩個雞蛋個頭不大，加上一點麵粉就能做出那麼大一個戚風蛋糕，想一想都知道肯定很松軟。如果平時家裡人少，不如試試這個配方，不放油，少放糖，原料簡單口感松軟香甜，當早餐特別棒，快來看看詳細的做法吧！
步驟17：然後要及時倒扣在晾網上，等蛋糕模具和蛋糕徹底放涼才可脫模；
步驟18：順利脫模的蛋糕成品來了，是不是很漂亮呢？兩個雞蛋半碗麵粉，做出來蛋糕讓我刮目相看，只用兩顆雞蛋做蛋糕，這也太簡單了。
⑧ 在家蒸蛋糕，一拿出來就凹下去，是哪個步驟出問題了呢
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來就凹下去，是哪個步驟出問題呢？
我的回答是：最近很火的一款電飯鍋自製蛋糕，成功的很多，失敗的也不少呢？如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢，接下來把詳細步驟分享給大家。
凹下去的原因有幾個因素的，你看看是哪裡沒做對！
一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鍾左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！
二，蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應該選用切拌手法，不能畫圈攪拌
小貼士1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。
2.想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須要打到能拉出小尖角。
3.翻伴麵糊也是關鍵，要麼從上至下，要麼畫Z翻伴。
⑨ 生日蛋糕經常失敗，哪步是關鍵
對於生日蛋糕來說，我自己曾經也做過，不過在我第一次做的時候還是失敗了，所以給我留下的記憶非常的深刻，不過這不會是我放棄的理由，而是我選擇專研的一個結果。
因此，我有以下幾點看法想要與大家分享：
一、蛋糕的製作過程。在我們做蛋糕的時候，如果說我們的工具不允許，那麼我們也可以選擇用電飯煲。只是在我們用麵粉和雞蛋調制的時候，我們一定要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，並且把蛋黃放入麵粉中均勻的攪拌，然後再加入少量的油，避免出現粘鍋的情況，這樣做出來的蛋糕才會好吃。
做任何一件事情都需要經歷不斷的磨練才可以促成，製作生日蛋糕也是如此。也許我們每一次的味道都會有所不用，但是只要我們不斷的去總結，把自己做得好的地方和錯的地方都記錄下來，然後去自我分析，這樣也是自我提升的一種方式，希望大家都能夠採納這樣的一種觀念。
⑩ 自己做的蛋糕完全沒有氣孔，這是錯在了哪個步驟
單位以克算，雞蛋500 糖400 低粉430 泡打10 蘇打8 色拉油400 新疆和田棗250（紅棗去核250g棗加250g水把棗煮熟水熬干）核桃適量第二個環節就是往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發，打發至蛋液顏色明顯變白，表面出現明顯的水波紋狀即可。蛋清和蛋糕糊混合的時候順時針攪拌了，導致泡泡消耗掉了（只能劃十字或者一字翻拌，一定不能順時針攪拌。
要嚴格按照配方製作，西點跟中餐不一樣，沒有少於的概念，時間、配料比，書上怎麼寫就怎麼用，一步忽略就容易出現口感、外觀的劇烈變化。跟蛋黃糊混一起的時候切記用翻拌的手法，攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。就是往打發得蛋清里添加蛋黃得時候，一定是翻拌，分兩到三次倒入翻拌，不能胡亂攪，否則會讓打發的蛋清消泡，做出的蛋糕就會沒有氣孔。