A. 一般抹蛋糕胚多少時間算快
抹蛋糕胚速度快的話5秒也是有可能的，正常情況下大概也就1－5分鍾期間，而且學抹蛋糕胚的時間也很快，掌握了技巧，多多練習就好了，也就四五天的時間。
蛋糕抹胚需要注意下：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸，就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
B. 請問酒桌上的圓盤應該順時針還是逆時針轉
餐桌上的轉盤的功能就是為了就餐人取菜方便的，不用固定順時針還是逆時針轉，無所謂的。
祝酒的禮儀：
祝酒詞是隨著時代的發展而不斷地發生著變化的。
以前人們說祝酒詞只是為了在酒桌上營造一種氣氛，而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。它是一種相互了解、增進感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。
每逢吉慶佳節、升學、開業或生活中值得紀念的日子，親友團聚在一起，以酒助興，使氣氛更熱烈、感情更融洽。
好的祝酒詞能使人們耳目一新，從中得到良好的教益和積極的啟發。此外，祝酒也是一種招待外賓的禮儀。
外賓初到，設宴歡迎，宴會伊始，主人致祝酒詞。
如今，祝酒詞有的用於國家級宴會或外交場合，有的用於日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風餞行的酒宴之上，但不管是什麼場合的祝酒詞，祝酒詞重在一個「祝」字，在祝中推動熱烈場面。
C. 飯桌轉盤為什麼應該順時轉動
飯桌轉盤順時慢轉 在聚會吃飯時，經常會遇到帶轉盤的圓桌，如果飯局上有長幼之別，一道菜剛上來，應先轉到主人、主賓、尊者面前，待其享用之後，其他人再慢轉轉盤。並且，轉盤應順時針轉動，切忌快速旋轉，這是一種規定，如果沒有規定你順我逆，盤就不轉了
D. 中餐中的轉盤朝哪個方向轉動是正確的
以前老師說是逆時針方向，因為一般人用右手拿筷子，逆時針轉盤菜餚從手心方向來，順時針菜餚從手背來，所以正確方向是逆時針轉盤。
周朝左邊是尊位，後來右邊是尊位，來源是周朝打仗國君或主將在車左邊，所以左尊位，一般朝堂上將軍左而謀臣右，後來國土大了，君王不出征，謀臣作用大過出征將領，所以變成右邊的更受到國君重視，就變成了右尊。
E. 帶轉盤的桌子應該怎樣轉是逆時針方向還是順時針方向
一般是順時針旋轉。
依靠手推動餐台轉動，推的快轉的快，推的慢就轉的慢，不推不轉。是現在應用廣價格便宜的餐桌轉台。也是最為經典的一款，目前大多數的酒店酒樓都還在使用，但一些酒樓已在升級逐步更換這類產品了。
這種餐台，主要依靠電力來驅動，優點是不用人力可自轉，大多是一體的結構，價格昂貴，電機如果損壞維護費用也比較高，因為不能拆解，不容易清潔。
(5)蛋糕轉盤往哪個方向轉的快擴展閱讀
想要把想吃的菜餚轉來自己身前，或是取用後轉走，建議都按順時針轉動轉盤。當全桌的人都按同一個方向轉動時，才不會出現你往這邊轉他往那邊轉，最後兩邊「打起來」的尷尬局面。
與西餐不同，中餐的菜餚都是在一個大盤里裝盛，需要我們自己按需取用，這隱隱折射著我們中國文化中的「團圓」、「親近」之意。尤其正式場合、尊者、貴賓在場更有講究，大家取菜時需要特別注意。
F. 做蛋糕課程
一入烘焙深四海，每一個想學習烘焙，學習製作生日蛋糕的裱花學員，蛋糕抹面是基本功，也是最難的一道坎，如何快速掌握蛋糕抹面的技巧？本文詳盡圖文講解蛋糕抹面的技巧，窗戶紙一點就破，掌握了這些技巧你就入門了，以後再也不怕蛋糕抹面了！
蛋糕抹面的技巧（特別提醒：蛋糕抹面全年盡量在低於18度的房間里操作）
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀鏟起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。
打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央，底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油，另外刮的時候容易露出黃邊。
蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
關鍵點來了
10、蛋糕抹面
10.1、當工具在蛋糕頂部時，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移動。當奶油在側面時，奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候，一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側，抹刀整體放於九點鍾的位置。
10.2、工具與面之間打開的角度始終保持在30度到40度之間。註：一刀收、一片收需要奶油向上移動，這樣可以減輕奶油向下移動的壓力，防止面邊緣塌陷。
10.2、蛋糕側面抹面-「一片收」
蛋糕側面抹面用刮片，有平的，有鋸齒的幾種。平的是基礎，有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。
a、刮蛋糕側面時，把刮片放在四點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，一定要注意這三個位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手（轉動轉盤那隻手的位置）。
b、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-「一刀收」：
a、抹刀必須拿穩、拿牢，切記一旦工具接觸奶油時，任何手指都不可以再用力或放鬆。
b、抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間，並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面，同時刀尖不可以多出來（凸起的部分必須和半徑交匯一處）。
c、工具向蛋糕中心點移動時，必須先慢後快（因為刀尖落點時必須等轉台轉完一圈才可以繼續向中心點移動，移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動，切記移動的時候抹刀的整體必須和面的半徑呈直角，直至蛋糕中心點）。
d、抹刀收面時，抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面，否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動，同時工具只能向蛋糕中心點移動。
e、收面時應好好利用轉台的慣性（一定要用左手將轉台快速地甩起來，約等幾秒左右，同時看看工具位置角度對不對，對了再使工具接觸奶油），只有這樣製作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多餘奶油。
刮板與蛋糕底座呈15度角，反轉蛋糕轉盤，使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離，用衛生紙或者干凈濕巾抹布擦掉多餘的奶油，蛋糕抹面全部完成。
俗話說難者不會，會者不難，掌握好以上要領，多加練習，你也會成為熟練的裱花師。
小結：蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上，右手拿抹刀，垂直於蛋糕底座，左手轉動蛋糕轉盤，左右抹平奶油。
3、蛋糕側面一片收：把刮片放在四點鍾位置，人的身體對准6點鍾位置，左手放在8點鍾位置轉動轉盤。刮片垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。
5、蛋糕表面一刀收：右手拿穩拿牢抹刀，抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間，刀面一直垂直於蛋糕表面，刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤，先慢後快，抹刀向蛋糕中心移動，約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了，直至蛋糕中心點，輕輕收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。
一個合格的抹面標準是：
1、直角分明，圓弧線條清晰利落
2、鮮奶油細膩光澤度高
3、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右，頂部在2厘米左右。
4、一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1—2分鍾內完成，方為抹面合格。
蛋糕抹面的技巧你學會了嗎？
我是凡慕來美食烘焙，關注我，分享美食烘焙技巧分享快樂，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點贊評論和轉發，謝謝！
G. 餐桌上轉盤的轉動方向 是順時針還是逆時針
大部分情況下是不那麼講究的,也就是說都可以；
如果非要講究的話,應該是順時針.
H. 蛋糕抹面轉盤是不是應該轉快點
主要是轉盤和手持抹刀要配合好，抹刀角度正確要保持穩定。
I. 蛋糕在轉盤裱完花後怎麼轉移到底紙板
可以用抹刀。第一步是收邊，用抹刀呈30度角與轉盤表面，貼住蛋糕底邊，轉動轉盤，同時回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。
第二步，刮離，把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部，再轉動轉盤一圈，把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，轉移，用手掌和抹刀托著蛋糕離開轉盤，放到墊子上。
第五步，抽離，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。
第六步，修飾，這步也沒有辦法，不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。