A. 方便麵有營養嗎
方便麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便麵這一既能快速充飢，又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。
B. 方便麵有營養么
營養分析
方便麵的主要成分是麵粉以及少量的味精、食鹽和其他調味品，人體所必需的營養物質所含較少，因其具有方便、省時、經濟的特點，已成為一種十分普及的快餐食品。
每100克方便麵的營養成分 能量472千卡、蛋白質9.5克、脂肪21.1克、碳水化合物61.6克、葉酸3.6微克、膳食纖維0.7克、硫胺素0.12毫克、核黃素0.06毫克、煙酸0.9毫克、維生素E2.28毫克、鈣25毫克、磷80毫克、鉀134
毫克、鈉1144毫克、碘8.4微克、鎂38毫克、鐵4.1毫克、鋅1.06毫克、硒10.49微克、銅0.29毫克、錳0.79毫克。
C. 吃方便麵有營養嗎
如果用方便麵作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說，用合理膳食的標准來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。如果經常用方便麵打發一餐，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。
方便麵，最好這樣吃：
雖然在食品工業的進步下，方便麵越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則；不過只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來：
1、方便麵最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在裡面，最後再打進一個蛋，那麼營養就豐富很多了。
2、泡方便麵時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；而且，最好不要把調味品全部放入，只要放一半，否則鹽分、油分攝入太多，不利健康。
3、方便麵只適於救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。
4、經常吃方便麵的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)2至4個，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營養攝取要求。
D. 方便麵有營養嗎
很多人把方便麵與炸薯條、漢堡包一起歸結為垃圾食品，但最近在河南鄭州召開的第六屆中國面製品產業大會上，專家指出，方便麵不僅不是垃圾食品，而且營養成分比較全面，人體所需要的6大營養素全都具備。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標准。
針對很多人認為方便麵沒營養的看法，胡教授說，在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
E. 方便麵到底有沒有營養價值
方便麵能夠補充人體營養所必需的成分，但是吃太多對身體不好。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。
(5)方便麵和蛋糕哪個有營養擴展閱讀：
選購方法
方便麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麵根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸方便麵，即面餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥方便麵，即面餅經過熱風乾燥處理。那麼，怎麼樣鑒別好的方便麵呢?方法如下：
1.看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便麵。
2.聞氣味：好的方便麵氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
3.看外觀：好的方便麵外形整齊，花紋均勻。
4.看復水：面條復水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便麵。
F. 方便麵和掛面誰的營養價值高
常吃方便麵會得營養缺乏症
方便麵是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便麵更是他們的「寵兒」，經常會在辦公桌里放上幾包。但是，經常吃方便麵的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便麵是經過油炸後乾燥密封包裝而成。
盡管現在很多方便麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌里的方便麵經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便麵氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有「哈喇」味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便麵，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而方便麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。
因此，在吃方便麵的時候要注意以下幾點：一是方便麵只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便麵或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。
還可以在方便麵中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便麵。總之，方便麵作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。
方便麵里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便麵是無關緊要的。但是，一些人經常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便麵，這就有礙身體健康了。
油脂：為了延長保存期，大多數品種的方便麵都用油炸過，油脂經過氧化後變成氧化脂質。它積存於血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。
食鹽：一包方便麵含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便麵含鹽量明顯偏高。經常吃方便麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。
磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便麵的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
防氧化劑：方便麵從製成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學葯品因長期貯存，受環境影響，已經在慢慢變質，食後對人體有一定的害處。
為此，有關專家建議最好少吃方便麵。為了防止和降低方便麵對人體的危害，吃方便麵時，將泡方便麵的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質。另外，吃方便麵時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。
G. 吃麵包和泡麵哪個有營養
很多人把方便麵與炸薯條、漢堡包一起歸結為垃圾食品，但在河南鄭州召開的第六屆中國面製品產業大會上，專家指出，方便麵不僅不是垃圾食品，而且營養成分比較全面，人體所需要的6大營養素全都具備。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標准。
針對很多人認為方便麵沒營養的看法，胡教授說，在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
麵包按用途還可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類；按質感可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」四類；按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。
麵包的營養價值
1． 熱量：
食物產生之熱量是以卡路里來計算的，在營養上用的卡路里是千卡，其熱量是使一千克的水升高攝氏一度時所需的熱量。1克蛋白質在體內吸收氧化後產生4千卡的熱量，1克糖在體內吸收氧化後產生4.1千卡的熱量，1克脂肪在體內吸收氧化後產生9.3千卡的熱量。由以上的數字來看，食物的熱量就可以由它的成份計算出來，例如每兩麵包中含有11.1克的碳水化合物，0.6克脂肪，及3.1克蛋白質,那麼1 磅麵包產生的熱量如下：
碳水化合物 16×11.2×=716.8千卡
脂肪 16×0.6×9=86.4千卡
蛋白質 16×3.1×4=198.4千卡
合計 1001.6千卡
每人都有其維持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1400千卡，另外由於職業的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，這另外增加的卡路里約在1000~3000千卡之間，至於兒童所需的卡路里則依其年齡來分，同時也需視其體形之大小及活動之多少來決定，下表是每日所需卡路里之平均數字：
兒童 6歲以前 1650千卡
6~10歲 2300千卡
10~14歲 2700千卡
女性 2300~2750千卡
男性 2750~5000千卡
礦工．鐵匠．鋸木工人等消耗體力較重的人，其卡路里是需要量也較一般人高，每人每日所需也許都超過5000千卡。
2．麵包的飲食價值
麵包是人類食品中營養素含量最完全的，原因是通常麵包所缺乏的營養素是脂肪，可是吃麵包的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成份是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質高的食物一起吃，全麥麵包與白麵包之營養價值不一樣，其分別如下：
白包與全麥麵包的成份比較
水 份 蛋白質 脂 肪 澱粉纖維素 礦物質
白麵包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0
全麥麵包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2
由上表可知白麵包所含之蛋白質比全麥麵包高，脂肪含量則較低。
3．特殊種類的麵包：
丹麥式麵包--所含的油脂數倍於白麵包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量，當我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時攝取適量的脂肪和糖類才合營養的原則。
甜麵包--美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類麵包的特點，一般在製作時都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質。
麥皮麵包--麥皮含有大部分的維生素B類，而此類麵包製作時，則加入了約15%的麥皮，同時我們知道維生素B類能預防腳氣病及營養神經細胞。
乳酪麵包--每100克的乳酪約含蛋白質23.9克．脂肪32.3克．糖1.7克．鈣873毫克及其他礦物質，維生素等。而通常乳酪麵包大約含有10%的乳酪。
葡萄乾麵包--比其他水果更富營養的葡萄，增加了麵包中的營養，此類麵包一般都含有50%以上的葡萄乾。
4．麵包的消化率：
經過烹調或烘焙後的麵粉蛋白質較容易消化，因其所產生的麵筋易和消化液接觸，所以麵包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質是所有谷類中最佳的，但它還是屬於第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但製作過程中添加奶粉的麵包其營養價值就更為提高了。
脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液態的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中於胚芽部，所以胚芽麵包比普通麵包更易消化。
麵包的消化由口腔開始，唾液的消化是使澱粉轉變成為糊精和麥芽糖，轉變的量依麵包咀嚼的完全程度而定，所在地新鮮麵包因水份含量多，在口腔內與唾液接觸少，故口腔內之消化程度也較少，但烤過的土司麵包或餅干在口腔中消化的程度就比較完全。當咀嚼時，乾的食物促進唾液的分泌使唾液完全摻合， 麵包在消化時所喪失的營養素.
麵包皮較易消化就是這個原因,麵包在胃中停留約3.5小時，直至其蛋白質性質改變。新鮮麵包在胃中會形成較粗的塊，不易被消化液浸透。在小腸中，麵包內的澱粉和蛋白質的消化才算完全，且吸收也在此進行。
各類食品與麵包消化率之的比較
食物的種類 蛋白質 脂肪 碳水化合物 能夠利用的能量（%）
奶類製品牛奶 奶油 乳酪 97 95 98 93
谷類（包括麵包）蔬菜類蛋類水果類肉類和魚類乾燥的豆類與肉類比較，消化時蛋白質的損失（約五分之一），谷類比較明顯。但礦物鹽類的吸收率是一定的，故全麥麵包之礦物質雖然含量較高，但也不能完全吸收。蛋白質之吸收率剛因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此飲食（如果全麥麵包），蛋白質的吸收率健高達95%。
全麥麵包在消化時，對營養素的吸收率不如白麵包，因為其纖維質含量較高之故。而類似糠的纖維質會阻止消化液與營養素緊緊密合在一起。
麥皮對於小腸的刺激作用很重要，特別是對某些人。全麥麵粉之營養吸收不全，是由於研磨之不完全，如果麥皮也磨成像麵粉一樣細，則其吸收率會提高，且其礦物鹽類也更易吸收。故目前大家都較愛用精磨的麵粉。
麵包另外重要的營養素是維他命及礦鹽類。其在小麥各部分的含量都不同。小麥的內胚乳中含蛋白質最低，但越靠近麥皮，其蛋白質之含量就越高，故高筋麵粉中所含的蛋白質比例較高。在小麥含蛋白質部分另含多量的鐵質，維他命及菸鹼酸。胚芽中所含的蛋白質．鐵及維他命都很多，子葉中所含維他命B的量也超過麩皮中所含的。這原理是在二次世界大戰期間發現的，可將麥的子葉分離出來，加在各國原有的各種麵粉中。這是谷類研究協會在二次世界大戰時的一大成就。子葉在麥中重量只佔1.5%，但其所含的維他命B約佔59%。
在麵粉製作的過程中，植酸有很大影響。因為這種含在麩皮的酸在消化時會在體內形成不溶性的鈣鹽。與植酸在體內結合的鈣是來自食物中，如果牛奶及蛋等。故結合成不溶性鈣鹽會導致鈣的缺乏而形成軟骨病。二次大戰時，在愛爾蘭境內就曾有過這種現象，因為那時所用的是全麥麵粉又缺乏其他的補充食物。植酸鈣之吸收的影響在美國是因長期研究而漸被了解。當採用百分之八十五精製麵粉時，每袋加入七兩的鈣（以石灰代替）。後來採用的百分之九十精製麵粉時，每袋加入十四兩的鈣。此標准自1946年起一直沿用至今。
85%精製麵粉時，其植酸（Phytic acid）之含量為72%出粉率麵粉的三倍，而全麥麵粉中含量高達其六倍。谷類含鐵最多是靠外皮部分。
麵粉的含鐵量
精製程度（麵粉） 鐵的含量（mg/100）
100% 3.1
85% 2.2
80% 1.7
70% 1.4
可知未加添加物之麵粉含鐵量，依其精製程度不同之異。
下列表中指出全麥麵粉之含鐵量高於白麵粉。但鐵份在體內之吸收量依人體之需要及食物之含鐵量而不同。含在全麥麵包中的鐵並非全部被吸收，因為如此復雜的有機分子構造是很難被吸收的。全麥麵包中含有一種白麵包中沒有的蛋白質，這種蛋白質，會使鐵成不溶性，也就是在小腸中妨礙鐵質的吸收。全麥麵包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。此外磷酸與鐵也會形成不溶性之磷酸鐵。因此各種麵粉中均應添加少量的鐵質。
5． 麵包中的維他命:
A．維他命A--在普通白麵包中，幾乎都沒有維他命A的存在。如用未經漂白過的麵粉做麵包，則在面團中可能有少量的胡蘿卜素存在。但烤焙時，都因氧化而被破壞。胚芽麵包中維他命A量也極微，雖含有較多量的胡蘿卜素，但胚芽更易受熱的影響，故烤焙後均大致喪失。尤其製作過程加了牛油的，烤焙後一點也不含維他命A。
B．維他命B--在麵包中最重要的維他命B1（抗神經炎素），B2及菸鹼酸。除了上述的三種，另有四種以上的復合維他命B在食物中存在，如維他命B6泛酸，生物素及葉酸，但在麵包中均缺少。
在85%精製麵粉中，雖仍含有一些維他命B，但烤焙時大致要喪失五分之一。雖然近代研究得知不致高達五分之一。但如使用小蘇打做膨大劑，則所有維他命B都被破壞。
有時缺乏維他命B1是因為消化道不正常所引起，例如有胃或腸的潰瘍。
全麥麵包及胚芽麵包因為含有較多的維他命B1故被大力推薦的食物。
若麵包用了足量的酵母是可補充維他命B1的不足。但普通每280磅麵粉中加30~60兩是沒有太大用處的，只可增進B1的含量。
小麥胚芽中含B1與B2為多，但酵母中是B2比B1多。維他命B2比B1穩定，雖然二者對熱都算穩定。
有關全麥麵包的幾點事項：
（一） 不含胚芽的全麥麵包中所含維他命B2少於含胚芽的全麥麵包，但多於白麵包。
（二） 胚芽麵包的營養價值並不如一般人所想的那麼高。其維他命B1的含量只比普通全麥麵包稍多，但比白麵包是要多幾倍。
a. 維他命B2--在所有胚芽麵包中均含有核黃素，但白麵包中之含量較少。
b. 菸鹼酸酸--在小麥，酵母及胚芽中均含有。
c. 維他命B6--在小麥中含量較少，酵母中含量較多。
如果酵母在麵包中含量可達實際百分比0.4%時，其維他命B2之含量就足以供應身體之需要。
利用化學膨大劑制麵包時，很易將維他命B1破壞。目前市面上很多這種麵包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。
C．維他命C--在谷類中，均不含維他命C。
現有人正試圖推廣一種蕃茄麵包，但維他命C是極不穩定的，故最後成品到底是否含維他命C是個問題。
但維他命C可增進麵包的美味。例如吃麵包或餅干時與柳丁汁或橘子汁一起吃，其味極佳。
如有烤焙二次的製作法，則維他命C全然不存在，這是因為面團中氧化的關系，而非維他命之性質。
D．維他命D--以D2及D3二種形式存在，最初會溶在一種可做麵包用的植物油中。烤焙過後，維他命D仍舊存留下。如二磅面團中本來含280單位維他命D，在製成麵包後仍含有247單位。
有一時期，曾利用此紫外線來照射面團，但所增加的維他命D量極微，只是能確保D2之有效性。
由兒童飲食之觀點來看，食用含這種維他命的麵包是極有利的，但無論用那種維他命都要有限制。
E．維他命E--在胚芽麵包中含有。
H. 方便麵和乾脆面哪個有營養
方便麵只能臨時吃一吃乾脆面就是垃圾食品方便麵好一些（兩個都沒有什麼營養）
I. 晚上是吃蛋糕還是方便麵長得肉多
蛋糕她是糖分的，畢竟轉化成脂肪還是有的，轉化及概率的就是你的身體的轉成脂肪還有那個糖被消化的話，但是那個方面多數都是油脂肪，他轉化率就是低的程度還會比那個蛋糕。