『壹』 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
『貳』 生日蛋糕裱花製作過程 最簡單的蛋糕怎麼做
生日蛋糕奶油有維益鮮奶油、金鑽鮮奶油、還有些雜牌什麼西貝旺，一般選維益，差的太差，好的太貴
『叄』 生日蛋糕裱花全過程
這個過程在網上都有視頻的啊，可以搜來看看的
『肆』 怎樣製作裱花生日蛋糕
簡單裱花生日蛋糕
食材與明細
安佳奶油250g
糖30g
杏仁片適量
水果適量
雞蛋3個
牛奶54g
沙拉油36g
低筋粉60g
白砂糖36g
澱粉6g
鹽一點點
難度簡單
時間30分鍾
口味奶香
工藝其他
做法步驟
1. 1.牛奶＋油，電動打蛋器低速打1分鍾，混合均勻；2.篩入低粉，切拌幾下，不見乾粉即可。3.放入蛋黃，攪拌均勻，無顆粒。放置待用。
2. 蛋白＋糖＋澱粉＋鹽，打到乾性發泡。
3. 1.蛋白糊分3次加入蛋黃糊攪拌均勻；入模2.烤箱如果有4層，放第3層。150度55分鍾後轉170度10分鍾上色完成即可（取出前，拍拍表面沒有沙沙的聲音就是好了）3.取出，倒扣在烤網上放涼
4. 杏仁片，微波爐里轉2分鍾，微黃，取出放涼待用
5. 奶油+糖，打發。我用量比較少，只打了250g，剛好一個6寸的簡單裱花
6. 戚風切片，可以2片也可以3片
7. 中間塗上奶油，撒上乾的水果或者葡萄乾或者其它你喜歡的乾的就行
8. 放上另一片蛋糕，表面塗上奶油，要粘杏仁片，所以表面不光滑也沒關系
9. 蛋糕旁邊放上一大把杏仁，然後用刮板或者抹刀從下往上颳起較多杏仁，輕輕抹，把杏仁片沾上去。
10. 簡單裱花
11. 放上水果，撒上小糖珠點綴，插上生日牌
12. 轉移到盒子底拖里，下面邊緣點綴上奶油（6寸蛋糕下面用大點的刮板沿底插進去就能拿起來）
『伍』 生日蛋糕裱花竅門怎麼做生日蛋糕
步驟
1
先打發鮮奶油，這個是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
『陸』 生日蛋糕裱花技巧
生日蛋糕裱花
中文名
生日蛋糕裱花
主要食材
蛋糕胚
分類
蛋糕
快速
導航
做法
用料
材料
用量
蛋糕胚
好的
做法
1. 取一抹好的蛋糕胚，用扁形的鋸齒嘴，以繞的手法在蛋糕的底部做花紋裝飾，花嘴的底側要與蛋糕側面有45°夾角。花嘴做出的花紋要呈現出斜紋，這樣才比較有動感。
2. 用圓形花嘴在蛋糕胚的頂部以拉的手法，做平行線裝飾。
3. 每條平行線之間距離在1-1.5cm之間為好，過小會顯得比較擁擠，過疏會顯得不精細。
4. 最後在蛋糕頂部用櫻桃、棉花糖、薄荷葉裝飾，也可換成草莓、黃桃等其他水果。學裱花多久能出師，這個問題根據各種因素會有所不同的。如果你本身沒有任何基礎，那麼建議你選擇一個專業的學校，有了老師的指導，定會讓你提高學習效率。一般來說，裱花的學習6個月就能掌握基本的操作，這6個月的時間里，從蛋糕抹胚到花邊花卉、多肉植物、仙人球、生肖動物等都會學到。
但是現在，專業復合型的人才越來越多，想要在裱花界里立有一席之地，需要綜合掌握更多技能，全能型的裱花師往往更受歡迎，能夠獲得更高的薪資，和更多的崗位晉升機會。
『柒』 做生日蛋糕怎樣裱花
1、首先，取一直面蛋糕胚。在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線，每條線之間的距離在1cm左右。拉線的頭尾都不要太過粗糙，然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角，拉整面的平行線將上下層平行線的首尾放在一個點上。
『捌』 生日蛋糕裱花有什麼訣竅
個學好基本功，抹面平整，花邊均勻，手法流利，配色很重要，學習蛋糕配色，就可以了
『玖』 怎樣用簡單的方法裱花生日蛋糕
簡單的方法，裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一個小板，把它刮平就可以了