Ⅰ 烤巴斯克蛋糕用哪種芝士比較好
卡巴斯克蛋糕用普通的知識就可以了，就普通我們平時做蛋糕的知識都是可以的，因為它要求不是特別高。
Ⅱ 巴斯克芝士蛋糕的特點
巴斯克芝士蛋糕，是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。
人們通常會根據蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分為輕芝士蛋糕與重芝士蛋糕。製作輕芝士蛋糕採用的是打發蛋白的方法，類似於戚風蛋糕的做法，這樣的蛋糕口感非常輕盈。本教程這款重芝士蛋糕，無需打發蛋白，芝士與淡奶油的添加量非常高，因此口感較為厚重，深受芝士控們的喜愛。
與另一款重芝士蛋糕——紐約重芝士蛋糕的製作方法區別在於，它不需要用餅干碎製作餅底，因此在做法上會更加簡單。只需要將原料按流程進行混合攪拌，就可以完成麵糊的製作。
從原料配比上看，我們設定奶油芝士的重量為100%，則淡奶油與全蛋液的重量比例分別在50%左右。奶油芝士與雞蛋能為蛋糕提供支撐結構，而淡奶油能讓蛋糕更加軟滑。你可以根據自己的喜好適當調整原料比例，比如希望蛋糕組織軟嫩一點，可以增加淡奶油的比例；想讓芝士香味更濃重一點，則可以增加奶油芝士的比例。
奶油芝士的品質往往決定著蛋糕的品質，所以我們盡量選用口碑較好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建議選擇某些廉價的國產品牌，因為它不夠細膩且容易造成麵糊油水分離。
麵粉在這款蛋糕中的作用是調節麵糊的粘稠度，避免油水分離。玉米澱粉沒有麵筋蛋白質，加入麵糊不會產生麵筋影響口感，不過使用低筋麵粉代替也是完全沒問題的。如果追求極致細膩的口感，也可以不添加。
Ⅲ 輕芝士蛋糕好吃還是重芝士大家更喜歡哪個
網路君懂個錘子。亂說一通。所謂輕芝士，不是說它的重量輕，而是芝士分量的比例比較少，重芝士，顧名思義就是芝士的分量多，比例跟雞蛋麵粉都比較大的意思。重芝士蛋糕裡面放的芝士比如說很大的。吃起來的話，輕芝士入口即化。嫩滑。重芝士則不一樣。口味濃郁，芝士味很香。。要是我的話，我更喜歡重芝士多一些。
Ⅳ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼
和傳統芝士蛋糕相比,巴斯克蛋糕的質地真的很柔軟,每一口都像輕輕踩在棉花上,表皮燒焦的芝士脆殼有濃濃的焦香,是一塊自帶煙熏感的奶香芝士。
芝士蛋糕應該說算是他們的統稱。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油乳酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發，口感輕盈，入口即化。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅳ 老先生新出的巴斯克流心芝士蛋糕味道怎麼樣
老先生新出的巴斯克流心芝士蛋糕經過高溫烘烤的焦香外皮，搭配香濃順滑的流心芝士餡兒，滿口芝士香，絲滑柔軟無顆粒，超滿足的口感讓無數吃貨淪陷，一經推出就成為多家甜品店的C位。是具有綿軟絲滑的流心的優秀的巴斯克芝士蛋糕。
Ⅵ 巴斯克芝士蛋糕和普通芝士蛋糕區別
和傳統芝士蛋糕相比，巴斯克蛋糕的質地真的很柔軟，每一口都像輕輕踩在棉花上，表皮燒焦的芝士脆殼有濃濃的焦香，是一塊自帶煙熏感的奶香芝士。
材料也那麼簡單，奶油乳酪，雞蛋，淡奶油，細砂糖，少許麵粉，攪拌均勻，放入預熱好的烤箱，看著蛋糕體因為發熱而高高鼓起。到表面上了焦糖色，取出。剛剛還驕傲鼓起的蛋糕中心，熱脹冷縮的作用下，瞬間塌陷，就知道這下扎實了。
但心急吃不到好吃的巴斯克，晾涼後，放入冰箱冷藏一夜。切開，那光滑的切面就是最誘人的暗示，直接用手拿起一塊，輕咬一口，芝士的香濃，綿密的濃郁，輕柔又醇厚，就這樣在口中化開。是的，就是這種口感，讓我瘋狂想念的口感，一口滿足。
都說冬天是需要儲存脂肪的時候了，所以這么一冷，身體也忍不住開始想念高熱量食物了，神奇。兩塊入肚，似乎就像夏天喝了檸檬茶一樣舒服，人果然需要食物來治癒呀~
如果你還不知道什麼是巴斯克蛋糕，遇到的時候一定要試一下。這款來自法國和西班牙交界處的甜點，就來自巴斯克地區，是當地家家戶戶會做的一款食物，而且每家都有不同配比，著實有趣。
Ⅶ 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕的區別是什麼
一. 從配方原料的角度
重芝士蛋糕的經典就是紐約芝士蛋糕，芝士含量80%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟，芝士味道濃郁，加上香脆的餅干底，很受大部分人喜愛。重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當然這不是確數，不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發。
三. 從熱愛芝士的價值觀上來說
重芝士格調略高一籌！
Ⅷ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼
區別主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外觀很醜，而芝士蛋糕外觀很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由麵粉和豬油製成的，而芝士蛋糕是由蛋白質和脂類製成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黃油、糖、雞蛋製作奶油，用高筋麵粉製作摸底，而芝士蛋糕先使乳酪變軟後加入黃油製作摸底，加入蛋黃、酸奶、檸檬汁製作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一樣，巴斯克蛋糕外硬內軟,口感很是奇特。而芝士蛋糕更細膩也更清甜。
自己做蛋糕時的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
5、傳統蛋糕的做法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
Ⅸ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別
食材
奶油乳酪：200g 糖：70g
蛋黃：1個 雞蛋： 100g
鮮奶油：115ml 低粉：5g
1.
取一盒溫室奶油乳酪，置於盆中，加入砂糖攪拌均勻，狀態如下圖，順滑無顆粒。
取一個新鮮蛋黃，打入乳酪中。
做芝士蛋糕，材料一定記得要新鮮，此方沒有加香草精、檸檬汁去腥味，所以材料新鮮是很重要的哦！
然後迅速攪拌均勻，一定要充分融合才行。這個單獨加入的蛋黃目的是乳化作用，使得乳酪更好融合，出品絲滑。
2.
等乳酪與蛋黃充分攪打融合後，接下來我們取兩個雞蛋，打發均勻。
混勻的雞蛋，分三次倒入乳酪糊中
每一次倒入，都要完全攪打，充分融合，才可以加入第二次。
這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密，組織分布均勻，另外，不會出現分層的情況。
三次攪拌均勻後的狀態如下圖：
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3.
接著往乳酪蛋糊中，倒入淡奶油，同樣攪打至完全融合。
融合後的狀態如下圖：
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最後，過篩入5g低筋麵粉拌勻。
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的麵粉不足，烤出來的蛋糕會有點塌陷，粉類可以起到一個支撐作用，讓蛋糕鼓鼓飽滿的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均勻化開，烤出的成品有些粉末感，質地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕，沒有打發，沒有混入空氣使其結構膨脹，低粉也不用加多，完全靠蛋黃與乳酪支撐起來，口感細膩順滑。
4.
取一張油紙，鋪在六寸的模具內，圖中的鋪法比較簡單粗暴，烤出來的芝士會有很多褶皺。
大家可以量一下模具的高度，剪出一張長條油紙，貼於模具內壁，再剪一張圓形油紙貼於模具底部，像這樣：
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攪拌均勻的芝士糊，倒入鋪有油紙的模具內。
烤箱預熱220度，烤20~25分鍾。
你會發現這蛋糕表層滿滿出現焦糖色，這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點啦！看上去焦了，實際上風味更獨特。
烤完後不用脫模，放入冰箱冷藏一個晚上，這樣做是為了使得內部結構更為細致緊密。
ok，冷藏後扒開油紙，一個湖泊焦糖色的芝士蛋糕出來了！
內部芝士已經非常細致，用刀輕輕地就能切下去
口感順滑，芝士奶香味濃郁，這么簡單的造型，搭配一點莓果就可以變的高級。