⑴ 高筋面是不是更營養一點麵粉和大米哪個更營養
高筋面與普通麵粉營養差不多，口感更好但營養沒普通麵粉全面。同等數量的麵粉和大米應該麵粉比較有營養。
⑵ 大米和麵粉屬於食品類嗎
大米和麵粉屬於食品類，同時也屬於谷類食物。
谷類食物包括大米、麵粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。
在食用谷類食物時，應注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧，多食豆類及豆製品每人每天宜食豆類及豆製品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆漿和豆芽等。豆類中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。
此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質，豆漿的營養成分從蛋白質含量上與鮮奶相當，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。
(2)大米白面哪個蛋糕擴展閱讀；
食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養功能和感官功能，有的食品還具有調節作用。
食品的營養功能：是指食品能提供人體所需的營養素和能量，滿足人體的營養需要，它是食品的主要功能。
食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進食慾和穩定情緒的作用。
食品的調節功能：表示食品可對人體產生良好的調節作用，如調節人體生理節律，提高機體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調節功能的食品稱為功能性食品或保健食品。
參考資料來源；網路——食品
⑶ 比大米白面營養高10倍，比蛋糕還受歡迎，它究竟是什麼
紅薯。紅薯的營養遠超大米白面10倍不止，又能補充維生素B族和膳食纖維，把它做成孩子喜歡套在手指上吃的妙脆角形狀，不僅香甜到了心底，還從造型上增添了無限樂趣。
⑷ 大米和白面分別補充什麼營養
面」比「米」更有營養嗎？
（1）麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%。就蛋白質總量而言，麵粉要比大米高。但是和大米相比，麵粉蛋白質營養價值低。因麵粉蛋白質中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶（蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7%。相反，米蛋白質中醇溶蛋白小於3%，因此麵粉中賴氨酸含量更低，是麵粉蛋白質中的第一限制性氨基酸。
（2）麵粉和大米的蛋白質在加工中都有損失，損失程度與加工精度有關即加工精度越高營養價值越低。面製品的製作和烹調方式，大米的煮制也會影響其營養價值。此外為了解決麵粉營養價值低的問題麵粉都採取了營養強化來提高了營養價值。因此很難准確比較二者的營養價值。
⑸ 如何挑選大米和白面
大米和麵食是兩種主要的主食，在不同的地方人們吃的主食不一樣，於是有很多人在問，這兩者哪一種的減肥效果更好，專家表示，這兩者各有優缺點，想要減肥的話必須要做到營養全面。
無論是米飯、稀飯或麵食，原料本身的GI值都差不多，但米粒煮成米飯的過程只加水，吃的時候多會搭配青菜增加纖維量，不僅能增加飽足感，不容易飢餓，也能延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升引起肥胖。
那麼，米飯和麵食相比有都有哪些優缺點呢？
相同份量的白米飯和面，熱量卻相差一半，平均2碗面的碳水化合物和熱量含量相當於1碗飯，乍看之下似乎吃面比較利於控制血糖，不過，這是在未加料的比較基準下。
事實上，面條屬於麵粉類加工製品，過程常添加鹽分和油脂，且烹煮時也常搭配高油脂肉湯或油蔥肉燥一起食用，無形中會造成熱量攝取過量，造成血糖大幅波動。
1 營養：麵食略勝一籌
每100克麵食里有維生素B1(0.05毫克)、維生素E(0.86毫克)的成分，而米飯這兩種成分則是0。蛋白質含量也不一樣，每100克麵食蛋白質含量是7.8克，而米飯只有2.6克，差3倍呢。再看鈣，每100克麵食的鈣含量是18毫克，米飯里只有7毫克。麵食的膳食纖維也比米飯豐富。
相對來說，麵食比較容易被人體吸收，並且大家在吃面時不會配太多其他的菜，因而麵食的攝入量容易在不經意間增多。所以在吃麵食的時候要注意多多加入配菜、肉類等，這樣提高了飽腹感。還要注意麵食不要吃太多。
2能量：米飯易減肥
「哪個有利於減肥，要看食物的能量有多少。」從能量來看，米飯的能量低一些。記者也記錄了麵食、米飯的能量值，每100克麵食的能量是233千卡，而每100克米飯的熱量則是117千卡。
3 細節：米易消化麵食植酸少
還記得自己在感冒發燒或腹瀉的時候最想吃的是什麼嗎？好些人的答案是：大米粥配點小鹹菜！這可不是純粹由口味決定的，很有科學依據。他們通常會建議體弱多病的人喝點大米粥，因為米更易消化。
小麥和大米的細胞壁中都含有植酸，這種東西會跟鋅等微量元素形成絡合物，絡合物從胃腸道排泄出去，不能被人體吸收！饅頭因為加了酵母，發酵後植酸會被破壞掉一些，不容易影響鋅等物質的吸收，大米變米飯的過程植酸並沒怎麼變化。有此看來，網上那些「整天吃米飯吃到缺鋅」的傳言也屬空穴來風。
4 米飯麵食怎麼吃最科學
雖然米飯麵食有些成分不太一樣，但也並不能意味著我們要只根據自己的需要只選麵食或只選米飯。米飯麵食均衡搭配，經常調劑著吃才是正解。而現在更重要的問題是，很多家庭的飲食太多精細化，總是吃精米精面，膳食纖維攝入不夠，應該適量多吃點粗糧，多樣化飲食是最科學的。
⑹ 大米和白面那個熱量高
食物熱量表 千焦耳 100克 = 2 市兩
米面類（重量克）
食品 重量 蛋白質 脂肪 糖 熱量
大米 100 6.7 0.8 76 1420
小米 100 9.7 1.7 77 1520
饅頭 100 6.1 0.2 49 932
面條 100 7.4 1.4 57 1134
玉米面 100 9.6 4.3 72 1524
糯米粉 100 11.1 0.4 72.9 1424
麵包 100 7.3 5.8 93 1524
餛吞皮 100 7.3 1.4 56.2 1120
⑺ 大米和白面哪個更有營養
「面」比「米」更有營養嗎？
（1）麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%。就蛋白質總量而言，麵粉要比大米高。但是和大米相比，麵粉蛋白質營養價值低。因麵粉蛋白質中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶（蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7%。相反，米蛋白質中醇溶蛋白小於3%，因此麵粉中賴氨酸含量更低，是麵粉蛋白質中的第一限制性氨基酸。
（2）麵粉和大米的蛋白質在加工中都有損失，損失程度與加工精度有關即加工精度越高營養價值越低。面製品的製作和烹調方式，大米的煮制也會影響其營養價值。此外為了解決麵粉營養價值低的問題麵粉都採取了營養強化來提高了營養價值。因此很難准確比較二者的營養價值。
http://www.chinagrain.gov.cn/xfzn/xmpw1.html
⑻ 白面和大米哪一個更適合充飢
1、麵粉和米飯不是一個維度的東西，小麥比大米的蛋白質含量略高，加工後的精面精米的蛋白質含量會降低，具體數值看圖（每100g）源自中國食品營養網--
2、主食解決的問題是吃飽，而營養的攝入和吸收取決於食物搭配、補劑、代謝水平、運動等多方面。所以小麥或大米不決定誰更強壯，相對於營養價值現代人更關注兩者的口味是否更符合自己。對於減肥和健美人群來說，為了控制體脂，通常會減少小麥和大米的攝入，而選擇食用玉米等GI低的主食，當然脂肪就更不會吃了。
⑼ 大米和白面哪個更養人
米飯養人還是面養人？因為我們這兒都是吃米飯，所以米飯與麵食哪個更養人這個話題，我從小就聽人討論，幾乎百分之九十五的人是說面養人。
原因相當的簡單，在本地吃習慣了米飯的人，去了北方一段時間，雖說飲食上不習慣，卻幾乎都是一個個養得白白胖胖的回來，所以大家得出的結論就是：北方的面更養人。
麵食中的營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，熱量也要高一點，吃久了，自然就會長胖。
不過，現在的「養」與以前副食品少的年代說的「養」是大不一樣了，以前的「養」是以長得胖與不胖來衡量，而現在的「養」則是養生與健康相聯系。
以前生活水平低、副食很少，吃的大米品種也單一，比較容易患營養缺乏症，相比較，麵食就佔有優勢。
現在人們生活水平普通提高了，雞、鴨、魚、肉、蛋換著吃，連米的品種也是輪換著吃，這時麵食的優勢就難以體現了。
大米和白面做為主食，家家戶戶每天都離不了！但是要說到吃米飯養人還是吃面養人我個人感覺應該麵食要比米飯厲害一些。
1.雖然麵粉和大米都屬於高碳水化合物的食物，但是製作麵粉類食物比米飯成熟的要快。也就是麵粉類食材比較好消化，而大米需要長時間的熬煮才能達到軟硬適中。
很多胃不舒服的人，他們吃不了米飯的，因為米飯比照麵粉類食物還是干硬一些。
2.麵粉可以製作的食物有太多，因為麵粉中可以添加酵母、白糖、雞蛋等等食材，混搭出不同種類，不同風味的美食。
這一點上米飯和大米還是差很多，而且麵粉是很多國家的主食。比如世界各地都有食用的麵包因為麵粉可以有不同的"外援"加入，自然營養要比單一的米飯高出N倍。
3.抗餓程度上我感覺米飯要比麵粉強一些，一碗米飯可以吃飽，一個像碗那麼大的饅頭卻不一定能吃飽。有很多人吃麵食感覺有些吃不飽，但是吃米飯能夠吃飽。
所以搭配饅頭的菜要不是帶湯的燉菜，就是來上一碗湯，如果沒有湯水的滋潤，麵粉類食物有些難以下咽。正因為有了這些"湯湯水水"的協助，讓經常吃麵粉的人看上去都要比吃米飯的人胖。而米飯要是邊喝湯邊食用的話，會給胃造成負擔，很早就有人提出不能湯泡飯。
4.營養方面，面的蛋白質數量比米中高些，但蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。營養價值上大米略占上風！
⑽ 東北人的主食是大米還是麵粉
東北人的主食是麵粉。
價格情況
監測數據顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看。
約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。
分辨麵粉
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」。
其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。