『壹』 戚風蛋糕和別的蛋糕有什麼區別
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法
『貳』 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
『叄』 酸奶戚風蛋糕和原味戚風蛋糕口感有什麼不同
原味戚風蛋糕口感輕柔綿軟，沒有過多的味道修飾。
酸奶戚風蛋糕因為加入了酸奶，口感偏酸甜，蛋糕會相對厚實一些。
望採納！
『肆』 酸奶戚風蛋糕和牛奶戚風蛋糕哪個好吃
濃郁的酸奶製作的蛋糕組織會更細膩柔軟，牛奶製作的蛋糕奶香味兒會更濃郁哦
『伍』 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
『陸』 用酸奶能做戚風蛋糕嗎
主料
低筋麵粉120g 蛋黃5個（帶殼60克左右1個）
酸奶70g 色拉油50g
細沙糖70g 蛋白5個（帶殼60克1個左右）
檸檬汁6滴
酸奶戚風蛋糕的做法步驟
酸奶戚風蛋糕的做法圖解11. 首先蛋白、蛋黃分離，放入兩個無油無水的盆里
酸奶戚風蛋糕的做法圖解22. 蛋黃加入色拉油
酸奶戚風蛋糕的做法圖解33. 再加入酸奶
酸奶戚風蛋糕的做法圖解44. 攪拌均勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解55. 篩入麵粉
酸奶戚風蛋糕的做法圖解66. 用翻拌或切拌的手法攪拌至無麵粉顆粒，攪拌好後放置一旁備用
酸奶戚風蛋糕的做法圖解77. 蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白
酸奶戚風蛋糕的做法圖解88. 蛋白打至魚尾泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打
酸奶戚風蛋糕的做法圖解99. 打至稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續攪打
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1010. 打至蛋白有明顯的紋路時，再加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打。
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1111. 最後打至蛋白乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時蛋白霜就打發完成啦
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1212. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。再將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1313. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1414. 將攪拌好的麵糊倒入無水無油的模具中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1515. 然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10CM處往下震幾下，震出大氣泡
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1616. 送入已預熱好150度的烤箱底層（菜單1檔（DIY）），烤50分鍾即可
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1717. 烤好後立即將蛋糕取出震兩下，排出熱氣，然後倒扣在紅酒瓶上晾涼
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1818. 當蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用啦
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1919. 成品
『柒』 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好