A. 我知道植物奶油會產生反式脂肪酸，誰說下三、四線城市哪家蛋糕店用的是真正的動物奶油還是一家都沒有
連鎖蛋糕店基本一家沒有，普通蛋糕店更不用說，只有定製可能會有。
植物性奶油有利於商家而不利於消費者的優點簡直太多了-----
貯存：動物性奶油因為屬於天然產品，需要2-8度的低溫保存，而且要密封，一旦開啟2-3天之內就要用完；而植物性奶油冷凍甚至常溫下都可以保存。
價格：動物性奶油價格一般是植物性奶油的二倍甚至幾倍，很多品牌需要進口，像藍風車等一些品牌，在內地有時候基本是有價無市，很難買到。
使用：動物性奶油屬於淡奶油，打發時需要加糖。而無糖蛋糕，則必須使用淡奶油，再添加木糖醇。並且不易打發，打個比方，同量的植物性性奶油能做五個同規格蛋糕，而動物性奶油就只能做兩個。天然奶油屬於液態，裱花時不易成型，技藝不精湛根本做不出一些比較復雜的造型，這無疑也提高了對裱花師的技藝要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很強，隨便裱個貓貓狗狗都是有模有樣，稜角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在訂做上，市面上的普通蛋糕房，很難買到天然奶油蛋糕。
口感：動物性奶油的淡黃色，吃起來有一種醇香，奶香，而植物性奶油顏色雪白，吃起來有一種很濃的香精味。並且如果你兩三個人就吃完了一個很大的生日而不覺得膩，這個蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同樣大小的蛋糕，你十個人都膩得沒吃完，這基本就是植物性奶油蛋糕了。
誤區：其實很多人，包括本人，在不深入接觸烘焙行業之前，對奶油基本沒有什麼區分。而只看名字，大多數人本能的就感覺「植物性」比「動物性」更健康。更是有一些不良商家，利用大多數消費者不懂這些常識，鼓吹「百分百植物性奶油」「健康安全植物性奶油」對消費者黑心欺詐。
B. 我喜歡吃蛋糕，但是聽說現在的蛋糕都有什麼反式脂肪酸，那到底有沒有不含這些的，健康點的呢
有啊，我就吃過一次，就是不含反式脂肪酸，在網上找到的叫谷果蛋糕，我是在網上團購的，挺好的。
C. 反式脂肪危害身體,那請問有哪些不含反式脂肪的餅干/麵包可以推薦一下比較健康的干糧選擇嗎
1、氫化植物油、植物奶油中含有反式脂肪
氫化植物油中含有反式脂肪，氫化植物油製造出的植物奶油、酥油、植脂末等均含有反式脂肪。通俗地說，氫化油是不自然的東西，是人工變性的產物。反式脂肪人體無法正常代謝掉，是人根本不需要的東西。
2、精煉植物油，精製植物油在加工中可能產生反式脂肪
精煉植物油沒有經過氫化，但是在加工食品過程中可能會產生反式脂肪。所以如果在商品的配料表中看到精煉、精製植物油，那麼也要提高警惕。
3、普通植物油經過高溫加工也會產生反式脂肪
油脂加熱時間越長，溫度越高，其中的反式脂肪酸越多——所以說，無論用什麼油，高溫油炸食物都對身體有不利影響。而市售的油炸食物也很有可能含有反式脂肪，因為店家通常會長時間高溫油炸並反復使用這些油，產生反式脂肪的可能性非常大。
4、一些天然食物中也含有反式脂肪
牛、羊等反芻動物的肉和奶可能含有2－9%的反式脂肪酸。但這種反式脂肪酸和氫化油中的反式脂肪結構不同，對身體無害，不必擔心。
D. 克里斯汀和元祖比較起來哪個更健康，哪家蛋糕不含反式脂肪酸
蛋糕麵包多少都會含有反式脂肪酸的 越香、酥軟的就越是含得多，畢竟人造植物油、人造奶油、起酥油等等這些不飽和脂肪多的東西，受高溫後都會有反式脂肪出現，這是化學性質，不可避免的。所以精加工的食物不要吃得過量就好啦~ 那我個人比價喜歡85°C和麵包新語，但是買的時候都不會買那些有奶油注心或塗層的~~蛋糕我就不怎麼吃的呵~
E. 既然反式脂肪酸對人體危害很大，那為什麼麵包蛋糕店及食品還大量使用
很多人一提起反式脂肪酸就直接聯想到的就是人造黃油、人造奶油、植物奶油這些詞彙，進而就會有了題目這種困惑：為啥這么不健康的東西會被發明出來，還一直在應用，這不是人害人嗎？
事實上反式脂肪酸並不是人硬生生製造出來的，它是一種天然物質，只要是反芻動物的肉體脂肪和奶製品中都會含有一些的，這是因為反芻動物瘤胃中的微生物的酶會促使生物氫化作用形成反式脂肪酸，之後這些反式脂肪酸會進入到動物肉體和乳汁中，不過含量比人造黃油之類的經過人為氫化的產物少很多就是了。而反復用來煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也會明顯升高。
F. 一般蛋糕店裡的慕斯蛋糕有反式脂肪酸嗎
很有可能，慕斯蛋糕需要淡奶油打發，如果它用的士植物性的淡奶油，就會含有反式脂肪，一般植物性的會便宜些，便宜的慕斯還是有可能有反式脂肪的。建議自己做，不難的
G. 什麼品牌麵包房的麵包不含反式脂肪酸
國內所有餅店，只要產品配方有油脂都含反式脂肪酸，只有多少之分！但麵包的含量遠低於生日蛋糕，油脂含量很少，對身體影響不大。如果真的害怕，建議選擇歐式雜糧麵包和法式麵包，比較健康！
H. 蛋糕含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。
我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西裡面都添加了這種反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體的健康是有危害的，最主要是對心血管的影響，2018年的fda就是將在全美禁止反式脂肪酸，目的就是為了降低心臟病的發病率。
I. 什麼蛋糕不含不飽反式脂肪
一般的海綿蛋糕、戚風蛋糕是不含有反式脂肪酸的。
然後，像生日蛋糕如果用的鮮奶油是標定「0」克/1000克反式脂肪酸的，也可以視為不含反式脂肪酸。
重油蛋糕的話，得視使用的油脂而定，如果是動物脂或乳脂奶油的話，可能不含反式脂肪酸，但含有易堆積的動物脂肪。人造黃油的話，應當是含有少量的反式脂肪酸。這類食物，不管是動物脂肪，還是含有反式脂肪酸的，都需要注意最好不要當作主食。當點心吃吃，不算太要緊。
J. 為什麼反式脂肪酸對人體有危害，麵包蛋糕店還大量使用，這不是害人嗎
不知道大家在買東西，特別是零食的時候，會不會注意到有部分商品在包裝上特地備注，本商品不含反式脂肪酸。不過對於大家對待這個的反應，就我感覺應該分四種情況。（文章最後有我個人對文章重點的總結，趕時間的話可以直接跳到最後面看總結。）
第一種，大部分人應該不關心這個，反正買零食不就是為了圖開心，誰還管這個啊。第二種，他們看到了這些備注，但是並不知道到底是什麼，反正有沒有並不影響他們這個商品。第三種，看到不含反式脂肪酸，那就說明反式脂肪酸肯定是不好的東西，那麼證明這個東西更值得買。不過在買別的東西的時候，就不會去刻意留意了。最後一種，就是知道反式脂肪酸是什麼，也知道其危害，會注意買不含反式脂肪酸的商品。
其實我覺得應該不只是反式脂肪酸，大多數被備注在商品包裝上的內容，人們都不會特別關注，關注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，這是一種常態。更多時候，人們是人雲亦雲，聽得多了就注意一下，往往到最後都是隨著政策和社會走。
不過我的表姐就關注到了這個反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以後，經常會和同學出去吃這個吃那個，在家裡也會經常會買辣條、奶茶之類的零食放著隨時可以吃。表姐雖然經常和我的外甥說不要總是吃這些東西，但是年輕人嘛，哪會聽得下這些話。
而反式脂肪酸就是在植物油的氫化過程中產生的。脂肪酸其實是分兩種，一種是順式脂肪酸，這種是大自然普遍存在的形態，另一種就是我們今天說的反式脂肪酸，這是當氫化不完全才會出現的。而氫化植物油在製造的過程因工藝的不同，產生的反式脂肪酸的含量也是不同，比較好的工藝其實是已經可以完全避免或是只產生少量。