❶ 蒸雞蛋糕和水煮雞蛋哪個有營養
如果你是成年人了，那麼還是煮雞蛋好一些。請看說明：
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科學吃雞蛋
最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
❷ 雞蛋糕的遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
歷史發展
這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證，遵義新城「桂香齋」是田家開的店鋪，老城「同新齋」是晉家開的店鋪，各佔一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪。
當時遵義文化名人蔣京老先生用「同新」二字贊譽「同新齋」的蛋糕：「同是點心分上下，新來生意望中秋」。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：「……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒……」，當時任紅軍團長的耿飈同志在離開遵義行軍途中風趣地說：佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家「桂香齋」的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的贊賞。
解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。
❸ 雞蛋羹怎麼蒸出
首先將雞蛋磕入碗中攪拌均勻，放入少許鹽，這個時候你會發現蛋液比原來更黃一些。然後加入少許的溫水。(注意：不要用冷水，開水更不可以，一放進去就熟了)最後往水中加幾滴蚝油和豬油，口味更佳，調勻後摻入蛋液裡面調勻。
這里需要說的技巧就是，一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。再者就是很多人蒸雞蛋羹的時候不知道到底是用涼水還是熱水，其實正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水。熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。這個也是蒸雞蛋最關鍵的一步，這一步固若不注意，做出來的雞蛋羹也是很難吃的。
雞蛋糕還可以用鮮牛奶來代替水蒸，這樣的蒸出來的雞蛋糕會更嫩呢，一個雞蛋半碗牛奶，剛好，只放一點點鹽就可以，不用放其他調料，感興趣的夥伴，可以自己動手試一試哦。
再者，鍋中加入涼水，水開將蛋液放在蒸隔上，轉小火，注意鍋蓋留縫，不需要太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹很好的避免了蜂窩眼，口感也比較滑。這個蓋鍋蓋的主要是為了不然蒸出來的雞蛋羹有蛋腥味。
最後，時間控制在10-15分鍾左右，就可以出鍋了。在蛋羹上撒一點蔥花和肉臊，口味比較重的朋友還可以再滴上幾滴蒸魚豉油。好了，美味的蛋羹就做好啦。當然需要注意的就是，蒸雞蛋羹不能夠時間太長了，一旦時間過長，雞蛋羹的表面就會形成一層硫化亞鐵，這種物質是很難被人體吸收的，而且蒸出來的雞蛋口感會很老，不利於人體吸收。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。以上就是今天分享的雞蛋羹做法和技巧了，你們都學會了嗎？
❹ 雞蛋糕蒸幾分鍾
雞蛋糕可以蒸10分鍾的時間，用文火慢慢蒸煮10分鍾的時間關火，之後燜1分鍾的時間便能食用，在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水，之後用筷子攪拌均勻，放入鍋中熬煮，若是想吃老一點的雞蛋糕蒸，可多煮一些時間。
(4)那個雞蛋糕應該掛哪個科擴展閱讀：
做雞蛋糕注意事項：
1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鍾為佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。
❺ 如何蒸雞蛋糕才會嫩
隨著孩子的長大，也會慢慢的增加一些輔食，而蒸雞蛋糕是很多媽媽們的選擇，因為雞蛋本身營養就很多，而且蒸出來的雞蛋糕又嫩又軟，對寶寶來說是很好的食物，但有時候蒸出來的雞蛋糕並不滑嫩，而是看上去有很多絲窩，這樣就會非常的影響口感，其實在打雞蛋和加水上是有一定技巧的，只要掌握了就能蒸出孩子喜歡的雞蛋糕。
怎樣蒸雞蛋糕好吃又嫩：
食材：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽
做法：
1、雞蛋三個，打到碗里
2、開始往裡加水：這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門;
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止;
4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油(超市裡面可以買到，李錦記的就不錯)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞;
5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙);
6、蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了;
7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中;
蒸雞蛋糕需要蒸多久呢?
平時煮飯要30分鍾，一般15分鍾左右才能煮開水，所以雞蛋糕可能會蒸得比較長一點呢，如果是和飯一起蒸的話，建議是等水煮開之後再加入雞蛋糕，如此一來飯熟了雞蛋糕也蒸好了，開吃!
用電磁爐蒸雞蛋糕和微波爐一樣快，因為電磁爐的火候可以升高很多，彷彿瞬間就蒸好了。其實蒸雞蛋糕蒸了10分鍾左右，問題也不大的哦，前提是火候不太高，否則雞蛋糕又被蒸壞了。
蒸雞蛋糕用熱水好還是冷水好呢?
其實都可以的，可能更多媽媽們更喜歡用熱水來蒸雞蛋糕，其實冷水也是沒問題的哦。用熱水蒸雞蛋糕可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋糕也不差，都可以試試的。
吃雞蛋糕好嗎?
保護秀發，秀發豐盈一步到位。雞蛋的營養元素豐富，含有卵磷脂以及微量元素，蛋黃中的鐵元素也是蠻豐富的，補鐵皮膚紅潤潤哦，而且還能防止掉發，護發就吃點雞蛋糕吧。
心臟病不怕，能承受激烈的運動了。雖然每天都運動不那麼現實，但是偶爾跑跑步出出汗提高新陳代謝哦，還能預防心臟病，適量吃雞蛋糕吃
❻ 誰知道 蒸雞蛋羹的 妙招
蒸蛋羹小竅門1、蒸雞蛋羹之前,先在碗內壁抹一層油,再放進調好的雞蛋和水,蒸出來的蛋羹不沾碗。 2、用溫水或涼開水蒸蛋羹會很嫩。 3、蒸的時間不要太長，7-8分鍾即可。看到蛋液凝固就可以關火了。 4、一定要把蛋液完全打散，以表面有很多氣泡為標准，也可以用打蛋器。 1.加入蛋液中的水要用溫水，而不能用冷水。2.蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。
3.蒸到8-10分鍾後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結，就可離火了。
蒸蛋羹的五個小竅門 蝦皮蒸蛋羹 蛋羹，是比較家常簡易的食物，經常被人們用作小孩子的輔食。其顏色金黃，爽滑適口，清香宜人，老少咸宜。製作方法雖然簡單，但是，卻沒人敢說次次蒸的好！雞蛋量的不同，加入水量的不同，甚至用不同的碗，不同的鍋，不同的爐子，都會導致結果的不同。連媽媽這樣的老主婦，都不是每次都能蒸出水嫩平滑的蛋羹。我們需要摸索，需要探究。不斷的試驗，找出適合自己的那個碗，那個鍋，那個火候，這碗蛋羹，也就變得得心應手起來！還是有一點點沒有濾掉，看到底部的那個點點了？那就是雞蛋裡面的那個不好攪拌的小塊塊！要是蒸純蛋，或者要求比較高的，可以用過篩，就不會出現這個情況了。連續幾早晨給俊良煮雞蛋吃，害怕他煩。所以我變化了點花樣，將雞蛋換成了蛋羹。我還在裡面添加了菠菜和蝦皮。這樣的蛋羹，營養變得更加豐富，口感也更加爽滑！因為無油，所以依然是很好的減肥食譜哦！菠菜：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量。特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸。另外，因為菠菜中含有的草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。也就是說，其實我今天的做法灰常的不講究。不過，我喜歡蝦皮的鮮，早晨起來討厭菠菜焯水的繁瑣，焯水的菠菜也遠沒有這個更鮮嫩翠綠。所以，我依然我行我素，我相信，他們總會給我剩下不少的營養供我吸收的！不喜歡我這樣子滴，可以將菜換換，就省去這個麻煩了，我家只有菠菜，我也沒得選擇。 那怎樣才能做出如此爽滑的蛋羹呢？我今天就來教你們幾個小竅門：1、雞蛋打散，慢慢加入同樣比例的清水，將其攪打充分，不能有任何的硬塊存在，要是蒸純蛋羹，甚至都可以過篩。2、雞蛋攪打均勻之後，表面會有些許的泡泡，將其撇出。3、蒸鍋燒開水，開水進鍋。蒸碗上要蓋蓋子，防止水汽漏在碗內，影響蛋羹表面光滑。沒有蓋子，可以覆保鮮膜，表面扎孔。4、蒸制時間一般在10分鍾左右，但是根據碗大碗小，碗深碗淺，雞蛋量多量少又會有不同，所以需要自己慢慢試驗，只要掌握好了，以後就不愁蒸不出好蛋了！5、蒸時，最好用中火，不要太急的火。原料：雞蛋四個，菠菜4根，蝦皮一小把（提前選好，在清水中浸泡），白鬍椒粉少許，清水，大半碗。1.jpg:將雞蛋打在碗內。2.jpg:慢慢加入清水，邊加入邊攪打。3.jpg:用筷子攪打充分，要是蒸純蛋或者要求高，可以過篩，不然就用勺子將表面的起泡舀出來。（有博主說要加溫開水，說涼水容易出泡，不過我沒很在意這個，我都是加直飲水，然後將攪打出來的泡泡用勺子舀掉。）4.jpg:菠菜洗凈，切細末。（先焯水可以去除草酸。）5.jpg:將泡好的蝦皮和菠菜末放入雞蛋液中。邊吃邊瘦減肥竅門6.jpg:加入少許白鬍椒粉。7.jpg:蒸鍋內燒開水，將蛋液蓋蓋子，放入蒸鍋內。8.jpg:蓋蓋子，中火，蒸15分鍾，關火，燜5分鍾。（我用的是砂鍋，較厚，所以蒸制時間要加長。）開鍋，雞蛋表面平滑，沒有氣泡，晃動中心不會「哆嗦」，這就說明熟了。再不行，就用牙簽扎一下，要是中間部分沒有蛋液就表示熟了。雙雙嘮叨：1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟蝦皮的搭配不科學，大家可以換成別的蔬菜。2、干蝦皮，提前用水浸泡，將蝦須之類的去掉。3、放了蝦皮，就不要放鹽了，蝦皮本身有鹹味，蛋羹也不易過咸而影響其鮮度。新浪博主：雙雙
❼ 如何燉制雞蛋羹
【原料】 主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花 [編輯本段]【製作流程】 1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。 4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！