宮廷蛋糕哪個糕點好吃

④ 古代宮廷糕點名稱，最好帶有圖片

1、宮廷太後餅

原料：五仁餡（腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜）

聚集了多種果仁的天然香氣和滋味，甜度適宜。2000年前以漢文帝母親薄太後喜食而得名，至慈禧太後時，再次得到推崇，成為宮廷中必備的貢品點心。

拓展資料

【我國傳統糕點分類】

京派

以北京地區為代表。歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

蘇派

以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上佔有重要地位。

廣派

以廣州地區為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，並糅合了西點的技巧和特色，因此能適應四季節令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

潮派

以潮州地區為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

寧派

以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及鬆脆香甜的多孔「三北」藕絲糖是其代表。

川派

以成渝地區為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米製品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

滇派

以雲南為代表。選取富有當地特色的原始材料精心烹飪而成，鮮美可口，回味無窮。代表有雲腿月餅和鮮花餅等。

⑤ 古代宮廷糕點有哪些

1、桂花糕。造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。

以上內容參考：網路-桂花糕

以上內容參考：網路-棗泥酥

以上內容參考：網路-綠豆糕

以上內容參考：網路-驢打滾

以上內容參考：網路-豌豆黃

⑥ 古代宮廷糕點名稱，

桂花糕、棗泥酥、綠豆糕、驢打滾、豌豆黃、茯苓夾餅

1、桂花糕。造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

參考資料來源：網路-桂花糕

參考資料來源：網路-棗泥酥

參考資料來源：網路-綠豆糕

參考資料來源：網路-驢打滾

參考資料來源：網路-豌豆黃

參考資料來源：網路-茯苓夾餅

⑦ 哪種糕點曾是宮廷御宴主角，其貌不揚卻和甑糕齊名

這種糕點曾是宮廷御宴主角，和甑糕齊名，其貌不揚卻內有「乾坤」

前不久去商場逛街。由於上了一個星期的班，導致身心疲憊，好不容易休息一天，就迫不及待的拉上小夥伴們，去商場美美的逛了一通。不過由於走得時間太多，肚子很快也就餓了，路過一家點心店，在眾多精美的蛋糕中，發現了一種其貌不揚的點心。

8、用筷子夾一個豆沙球，咬一口，外皮酥脆，裡面的豆沙餡，香甜軟糯。炸好後，不要放置得太久，最好當天就全部吃完，隔天熱完再吃，外皮就不會發脆了。金黃色的麵皮，搭配著深紅色的豆沙餡，堪稱是絕配。

【烹飪竅門】：

1、在整個煎炸的過程中，全程都要用小火來慢慢煎炸，切記不要用大火。大火很容易會把豆沙球的外皮煎糊不說，裡面還不會熟，所以要用小火，慢慢的炸至金黃色，既能把豆沙球炸熟，色澤上還會非常好看。

2、蛋白和蛋黃一定要徹底分離，攪拌蛋白質，要用打蛋器不停的攪拌8分鍾，而且還不能有間斷，才會把混合液攪拌至硬性發泡，這個過程是漫長的，因此一定要有耐心。打到第四分鍾的時候，就可以開火燒油了，這樣做可以節省很多的時間。

3、在豆沙球上事先裹上玉米澱粉，是為了不讓豆沙球變形。

4、在煎炸豆沙球的時候，途中要用筷子不停地撥動，防止豆沙球與鍋發生粘連。

⑧ 哪幾種甜點比較好吃

Tiramisu 在義大利語中是「使人振奮」的意思
你可以不懂義大利語 但一定要記住Tiramisu
她的故事大家應該都知道 所以其中的一個含義是「記住我」 還有個含義是「帶我走」

瑪德琳：尋找失去的時光
madeleines因為形狀象貝殼一樣可愛 所以也叫做貝殼蛋糕 是法國的可梅爾西城(commercy)里 一種家庭風味十足的小點心
據說1730年時美食家波蘭王雷古成斯基當他流亡在梅爾西城時 有一天它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時溜掉不見了 這時有個女僕臨時烤了她的拿手小點心送出去應急 沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心 於是就將女僕的名字madeleines用在小點心的名字上 而瑪德琳(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名
瑪德琳雖然歷史悠久形狀可愛風味十足 可在法國的西點王國里也只能算是默默無聞的小角色
將它真正推上美食殿堂的功臣 是法國大文豪普魯斯特
普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶 令他寫出了長篇文學巨著《尋找失去的時光》（也譯做《追憶似水年華》）將貝殼蛋糕推上了歷史舞台
從此以後 瑪德琳就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證 不管是喜是悲 都是感情的真情流露 一旦成為過去就是珍貴的回憶

法國甜點界流傳著一句話 不會做Macaron的人,稱不上是真正的甜點師傅
馬卡龍餅的發祥地是義大利 此餅是因麥第奇家族的凱瑟琳嫁約法國亨利二世時 由隨身廚師將作法傳入法國宮廷
只是在法國被發揚光大 所以後世的我們都以為是法式甜點 她大多出現在高貴的宴客場所

Mont-Blanc 譯音為蒙布朗 中文稱之為法式栗子蛋糕 是法國的經典甜品點心
原意指阿爾卑斯山的最高峰「白朗峰」而蒙布朗蛋糕上 層層迭迭的栗子蓉灑著白色的糖霜 令人一看就聯想起白朗峰山上的積雪

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系 說法之一是由於它的英文名Napoleon 其實是Napolitain的誤傳 指一種來自義大利Naples的酥皮名字 至今被寫作Napoleon而已
拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille 即有一百萬層酥皮的意思 所以它又被稱為千層派

撻（TARTE）是「水果蛋糕」的一種，是法餐里比較容易做又很好吃的甜點

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食 蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油巧克力乃至冰淇淋
16世紀傳入法國
正統的泡芙 因為外型長得像圓圓的甘藍菜 因此法文又名CHOU
而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR意指閃電 不過名稱的由來不是因為外型 而是法國人愛吃長型的泡芙 總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名

波爾多卡露蕾蛋糕源自法國西南部城市波爾卡，是法國宮廷蛋糕
在烤到酥脆的派皮上抹上一層薄薄的巧克力和吉士（Custard）醬 將帶有橙子味的奶油餡料鋪在派皮上 再放上一層以開心果醬和黃油為原料的蛋糕 表面撒滿大杏仁 花生 核桃等香噴噴的乾果 四周圍上王冠形狀的卡露蕾 這就完成了波爾多卡露蕾蛋糕

格雷派餅是一種扁平和小型的法國派餅 上面有一層果醬果仁奶油乾酪或肉類等 有的人喜歡在格雷派餅上面放一點冰淇淋吃
格雷派餅的種類非常多 比如有蘋果格雷派餅 菠蘿格雷派餅 土豆格雷派餅 胡蘿卜格雷派餅 櫻桃格雷派餅 桃子格雷派餅和脆梨格雷派餅等

可麗餅（法文crêpe）是一種比薄烤餅更薄 以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落
可麗餅源自法國西北部的Bretagne

歌劇院蛋糕是法國的高級糕點據說歌劇院蛋糕 由1890年開業的Dalloyau甜點店最先創制
由於形狀正正方方 表面淋上一層薄薄的朱古力 就像歌劇院內的舞台

薩芭雍(sabayon)是義大利的一種甜品 是用雞蛋混合奶油甜酒 澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作
也可以代表一種口味 最主要的特徵是酒香濃郁 一般用朗姆酒

多納圈 也叫甜甜圈 油炸之後環狀的甜甜圈通常會撒上糖粉 肉桂粉 或以糖衣包裹
其它中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入奶油或蛋漿（卡士達） 也可能會裹上糖衣 糖粉
在美國的部份中國餐廳或是商店所賣的油條的英文翻譯是Chinese doughnut直譯成中文就是 中國甜甜圈

黑森林蛋糕是德國著名甜點 融合了櫻桃的酸 奶油的甜 巧克力的苦 櫻桃酒的醇香
在上個世紀三十年代開始聞名 今天已經成為德國最受歡迎的甜點

蘋果派可能是一種起源於歐洲的食品 不過如今 它稱得上是一種典型的美式食品
蘋果派有著各式不同的形狀 大小和口味 包括自由式 標准兩層式 焦糖蘋果派（caramel apple pie）法國蘋果派（French apple pie）麵包屑蘋果派（apple crumb pie）酸奶油蘋果派（ sour cream apple pie）等

曲奇(Cookie)在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干 它的名字源於德文koekje
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度 有些曲奇甚至沒有完全煮透 曲奇有很多不同風格 如糖味 香料味 巧克力味 牛油味 花生醬味 核桃味或干水果味

窩夫（en:Waffle）又叫華夫 格子餅 是一種烤餅 源於比利時 用專用的烤盤(waffle iron)烤成 烤盤上下兩面呈格子狀 一凹一凸把倒進去的麵糊壓出格子來
比利時窩夫（Belgian waffle ）又名布魯塞爾窩夫（Brussels waffle）餅身較厚格子較大 製作比利時窩夫的麵糊加入酵母蛋白所以較為鬆脆

一些可愛甜品和可愛名字

蔓越莓芝士
雲朵上的草莓
輕乳酪紅茶蛋糕

榛果巧克力
金莎香梨
和風抹茶
繽麗芝士
伯爵蘭姆
咖啡夏洛特
甜風芝士
濃情巧克力
覆盆子蛋糕
焦糖瑪奇朵
杏仁可可芝士
可可芭娜娜
杏仁黑珍珠

⑨ 有什麼中式糕點好吃

佛跳牆

【原料】 水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2隻，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。

【製作過程】

1、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鍾。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鍾，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；

2、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸；

3、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鍾後，撈去蔥、姜；

4、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。

一、脯鮓

◎蟹生
用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，並草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時可食。

◎炙魚
鱭魚（案：俗稱鳳尾魚）新出水者治凈，炭上十分炙干，收藏。一法：以鱭魚去頭尾，切作段，用油炙熟。每服（一作「段」），用箬間盛瓦罐內，泥封。

◎水腌魚
臘中鯉魚切大塊，拭乾。一斤用炒鹽四兩擦過，腌一宿，洗凈晾乾，再用鹽二兩、糟一斤，拌勻，入瓮，紙、箬、泥封塗。

◎肉鮓
生燒豬羊腿，精批作片，以刀背勻捶三兩次、切作塊子。沸湯隨漉出，用布內扭干。每一斤入好醋一盞，鹽四錢，椒油、草果、砂仁各少許，供饌亦珍美。

◎瓜齏
醬瓜、生薑、蔥白、淡筍干或茭白、蝦米、雞胸肉各等分，切作長條絲兒，香油炒過，供之。

◎算條巴子
豬肉精肥，各另切作三寸長，各如運算元樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，拌勻、曬干、蒸透。

◎爐焙雞
用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒，以鏇子或碗蓋定。燒及熱，醋、酒相半，入鹽少許，烹之。候干，再烹。如此數次，候十分酥熟取用。

◎蒸鰣魚
鰣魚去腸不去鱗，用布拭去血水，放盪鑼內，以花椒、砂仁、醬擂碎，水、酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。去鱗，供食。

◎夏月腌肉法
用炒過熱鹽擦肉，令軟勻。下缸後，石壓一夜，掛起。見水痕即以大石壓干，掛當風處，不敗。

◎風魚法
用青魚、鯉魚破去腸胃，每斤用鹽四五錢，腌七日。取起，洗凈，拭乾。腮下切一刀，將川椒、茴香加炒鹽，擦入腮內並腹里，外以紙包裹，外用麻皮紮成一個。掛於當風之處，腹內入料多些方妙。

◎肉生法
用精肉切細薄片子，醬油洗凈，入火燒紅鍋、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成絲，再加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔絲、香油拌炒。肉絲臨食加醋和勻，食之甚美。

◎魚醬法
用魚一斤，切碎洗凈後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾薑一錢，神曲二錢、紅曲五錢，加酒和勻拌魚肉，入瓷瓶封好，十日可用。吃時加蔥花少許。

◎糟豬頭、蹄、爪法
用豬頭、蹄、爪，煮爛，去骨。布包攤開，大石壓扁，實落一宿，糟用甚佳。

◎酒腌蝦法
用大蝦不見水洗，剪去須尾。每斤用鹽五錢，腌半日，瀝干，入瓶中。蝦一層，放椒三十粒，以椒多為妙。或用椒拌蝦，裝入瓶中亦妙。裝完，每斤用鹽三兩，好酒化開，澆入瓶內，封好泥頭。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。

◎蟶鮓
蟶一斤，鹽一兩，腌一伏時。再洗凈，控干，布包石壓，加熟油五錢，姜、桔絲五錢、鹽一錢、蔥絲五分，酒一大盞，飯糝一合（案：一升的十分之一），磨米拌勻入瓶，泥封十日可供。魚鮓同。

◎醉蟹
香油入醬油內，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、鹽二碗，醉蟹亦妙。

◎曬蝦不變紅色
蝦用鹽炒熟，盛籮內，用井水淋，洗去鹽，曬干。色紅不變。

◎煮魚法
凡煮河魚，先下水下燒，則骨酥。江海魚先調滾汁下鍋，則骨堅也。

◎煮蟹青色、蛤俐脫丁
用柿蒂三、五個同蟹煮，色青，後用枇杷核內仁同蛤俐煮，脫丁。

◎造肉醬
精肉四斤去筋骨，醬一斤八兩，研細鹽四兩，蔥白細切一碗，川椒、茴香、陳皮各五六錢，用酒拌各粉並肉如稠粥，入壇，封固。曬烈日中，十餘日，開看，干，再加酒；淡，再加鹽。又，封以泥曬之。

◎黃雀鮓
每隻治凈，用酒洗，拭乾，不犯水。用麥黃、紅曲、鹽、椒、蔥絲，嘗味和為止。卻將雀入匾壇內；鋪一層，上料一層，裝實。以箬蓋篾片扦定。候鹵出，傾去，加酒浸，密封久用。

◎治食有法
洗豬肚用面，洗豬臟用砂糖，不氣。
煮筍入薄荷，少加鹽或以灰，則不蘞。
糟蟹，壇上加皂角半錠，可留久。洗魚滴生油一二點，則無涎。煮魚下末香，不腥。
煮鵝，下櫻桃葉數片，易軟。
煮陳臘肉，將熟，取燒紅炭，投數塊入鍋內，則不油蘞氣。
煮諸般肉封鍋口，用楮實子一二粒同煮，易爛又香。
夏月肉單用醋煮，可留十日。
面不宜生水過，用滾湯停冷，食之。
燒肉忌桑柴火。
醬蟹、糟蟹忌燈照，則沙。
酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒壇中，則好。
染坊瀝過淡灰（案：即蘭淀灰），曬干，用以包藏生黃瓜、茄子，至冬月可食。
用松毛包藏桔子，三四月不幹。綠豆藏桔，亦可。

二、制蔬

◎配鹽瓜菽
老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用凈鹽二兩半。先用半兩腌瓜、茄一宿，出水。次用桔皮五斤、新紫蘇（連根）三斤、生薑絲三斤、去皮杏仁二斤、桂花四兩、甘草二兩、黃豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合滿，捺實；箬五層，竹片捺定，箬裹泥封，曬日中；兩月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，勻晾曬在日內，發熱，乃酥美。黃豆須揀大者，煮爛，以麩皮罨熱。去麩皮，凈用。

◎糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六稜。每五十斤用鹽一兩，拌勻，下湯焯，令變色，瀝干。用薄荷、茴香末夾在內，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，曬干，還鹵。直至鹵盡茄干，壓匾，收藏之。

◎釀瓜
青瓜堅老而大者，切作兩片，去穰，略用鹽出其水。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇俱切作絲，茴香、炒砂仁、砂糖拌勻，入瓜內，用線扎定成個，入醬缸內。五、六日取出，連瓜曬干，收貯，切碎了曬。

◎蒜瓜
秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控干。鹽半兩腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒、醋浸著，涼處頓放，冬瓜、茄子同法。

◎三煮瓜
青瓜堅老者切作兩片。每一斤用 鹽半兩，醬一兩，紫蘇、甘草少許，腌。伏時連鹵，夜煮日曬凡三次。煮後曬。至雨天，留甑上蒸之，曬干，收貯。

◎蒜苗干
蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。腌出臭水，略晾乾，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏。

◎藏芥
芥菜肥者不犯水，曬至六七分干，去葉。每斤鹽四兩，腌一宿，出水。每莖紮成小把，置小瓶中，倒瀝盡其水。並煎腌出水，同煎。取清汁，待冷，入瓶，封固，夏月食。

◎芥辣
二年陳芥子，碾細，水調，納實碗內，韌紙封固。沸湯三、五次泡出黃水，覆冷地上。傾後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。

◎醬佛手、香櫞、梨子
梨子帶皮入醬缸內，久而不壞。香櫞去穰，醬皮。佛手全醬。新桔皮、石花、麵筋皆可醬食，其味更佳。

◎糟茄子法
五茄六糟鹽十七，更加河水甜如蜜。茄子五斤，糟六斤，鹽十七兩，河水用兩三碗，拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。

◎糟蘿卜方
蘿卜一斤，鹽三兩。以蘿卜不要見水，揩凈，帶須半根曬干。糟與鹽拌過，次入蘿卜，又拌過，入瓮。此方非暴吃者。

◎糟姜方
姜一斤，糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟。不要見水，不可損了姜皮，用干布擦去泥，曬半干後，糟鹽拌之，入瓮。

◎做蒜苗方
苗用些少鹽，腌一宿，晾乾。湯焯過，又晾乾。以甘草湯拌過，上甑蒸之，曬干，入瓮。

◎三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，鹽、甘草調和其味得所。煎滾，下菜苗絲、桔皮絲各少許，白芷一、二小片摻菜上，重湯頓，勿令開，至熟，食之。

◎暴齏
菘菜嫩莖，湯焯半熟，扭干，切作碎段。少加油略炒過，入器內，加醋些少，停少頃，食之。
取紅細胡蘿卜切片，同切芥菜。入醋，略腌片時，食之甚脆，仍用鹽些少，大小茴香、姜、桔皮絲同醋共拌，腌食。

◎胡蘿卜鮓
切作片子，滾湯略焯，控干。入少許蔥花、大小茴香、姜、桔絲、花椒末、紅曲，研爛同鹽拌勻，罨一時，食之。

◎蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段，每十斤用炒鹽四兩，每斤醋一碗、水二碗，浸菜於瓮內。

◎淡茄干方
用大茄洗凈，鍋內煮過，不要見水。掰開，用石壓干。趁日色晴，先把瓦曬熱，攤茄子於瓦上，以干為度。藏至正二月內，和物勻，食其味如新茄之味。

◎盤醬瓜茄法
黃子一斤，瓜一斤，鹽四兩。將瓜擦原腌瓜水，拌勻醬黃，每日盤二次，七七四十九日入壇。

◎干閉瓮菜
菜十斤，炒鹽四十兩，用缸腌菜。一皮菜，一皮鹽，腌三日，取起。菜入盆內，揉一次，將另過一缸，鹽鹵收起聽用。又過三日，又將菜取起，又揉一次，將菜另過一缸，留鹽汁聽用。如此九遍完，入瓮內。一層菜上，灑花椒、小茴香一層，又裝菜如此。緊緊實實裝好，將前留起菜鹵，每壇澆三碗，泥起，過年可吃。

◎撒拌和菜
將麻油入花椒，先時熬一、二滾，收起。臨用時，將油倒一碗，入醬油、醋、白糖些少，調和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃絕妙。如拌白菜、豆芽、水芹，須將菜入滾水焯熟，入清水漂著。臨用時榨乾，拌油方吃。菜色青翠，不黑，又脆，可口。

◎蒸乾菜
將大棵好菜擇洗凈，干入沸湯內，焯五六分熟，曬干。用鹽、醬、蒔蘿、花椒、砂糖、桔皮同煮，極熟；又曬干，並蒸片時，以瓷器收貯，用時著香沖揉，微用醋。飯上蒸食。

◎鵪鶉茄
揀嫩茄切作細縷，沸湯焯過，控干。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆研細末，拌勻，曬干，蒸過收之。用時以滾湯泡軟，蘸香油炸之。

◎食香（案：又叫十香）瓜茄
不拘多少，切作棋子，每斤用鹽八錢，食香同瓜拌勻，於缸內腌一、二日取出，控干。日曬，晚復入鹵水內，次日又取出曬，凡經三次。勿令太干，裝入壇內用。

◎糟瓜茄
瓜茄等物每五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用。另換糟入瓶。收久，翠色如新。

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