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戚風跟海綿蛋糕哪個口感更軟糯

發布時間: 2022-01-05 19:07:21

① 戚風蛋糕和海綿蛋糕哪個好吃

戚風蛋糕更濕潤但是海綿蛋糕他們兩個各有各的優點

② 戚風蛋糕和海綿蛋糕又有什麼區別

口感不同跟做法不同,用途也不同

③ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼

海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好

④ 戚風蛋糕和海綿蛋糕哪個更好吃

戚風蛋糕好吃啊。

⑤ 海綿蛋糕和戚風哪個好吃

紫藤花有解毒、止吐瀉等功效,還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃,北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等,我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃,和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然,我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕,那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了,倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方,參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油,突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克,對於一隻7寸蛋糕來講,這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同,因此步驟圖有的我就省掉了,大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」,那裡頭每一步我都進行了詳細說明,在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來,大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些,蛋清打發得偏6分發,這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的,柔若無骨,不堪重負,倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用,體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」,用這款帶著春天氣息的蛋糕,向北京短暫的春天揮手做別。。。。

食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克

步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆,將蛋清與蛋黃分開,把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中,用手動打蛋器攪打至糖完全融化,再將剩餘的糖分兩次加入,並攪打至糖完全融化,蛋黃呈乳白色,體積略有膨脹,用打蛋器撈起時,流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡,即「緞帶狀」。

加入色拉油,用攪拌均勻呈乳化狀,即色拉油與蛋黃液完全融合,看不到細微的油星。

加入水,完全攪拌均勻。

將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中,用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法,將粉類與蛋黃液快速拌勻,麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後,落下時也是呈「緞帶狀」

取出冰箱中冷卻的蛋清,先用另一支手動打蛋器(必須干凈,無水無油)朝一個方向打發至出現大粗泡,把B份糖的1/3的量倒入,打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發,待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入,繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕,拎起打蛋頭,尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次,以免打過頭。

取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻,再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻,最後將麵糊回倒進蛋白盆,拌勻。時間要短,手要輕,可以呈數字"8"的手法混合,不能一直朝一個方向劃圈,以免麵糊出筋,影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花,略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿,用手按著模子柱子頂端,放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模,磕的時候不要太用力,以免活底受震動過大反而混入氣泡。

烤箱提前15分鍾170度預熱,麵糊倒入模具後,立即放在預熱好的烤箱的中下層,同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後,取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出,如果簽子上沒有面粒帶出,就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下,倒扣在酒瓶口上,待涼透後脫模。最好倒扣一晚,第二天脫模,口感更好。如果是乾燥的北方,倒扣涼透後最好包上塑料袋,這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。
本來想做戚風蛋糕的,但是不小心把一個蛋黃弄破了,這樣戚風蛋糕肯定做不成了,只能轉而做海綿蛋糕,相對來說海綿蛋糕要求低多了,也簡單多了。只要家裡有打蛋器跟烤箱,那就解決了。

食材
雞蛋4個

綿白糖100克

低筋麵粉100克

色拉油30克

白醋2克

泡打粉1克

方法/步驟
雞蛋4個,低筋麵粉100克

雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里,然後加白糖,醋

用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大,然後一點一點加入色拉油,打到顏色發白,是原來的3倍大

色拉油打到看不出油花了,篩入麵粉跟泡打粉

篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鍾,麵粉混勻了馬上拿出來,這樣蛋糕液就好了

蛋糕液倒入模具8分滿,入爐放到倒數第二層,烤30分鍾就可以出爐了。
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效,還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃,北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等,我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃,和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然,我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕,那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了,倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方,參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油,突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克,對於一隻7寸蛋糕來講,這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同,因此步驟圖有的我就省掉了,大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」,那裡頭每一步我都進行了詳細說明,在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來,大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些,蛋清打發得偏6分發,這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的,柔若無骨,不堪重負,倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用,體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」,用這款帶著春天氣息的蛋糕,向北京短暫的春天揮手做別。。。。

食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克

步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆,將蛋清與蛋黃分開,把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中,用手動打蛋器攪打至糖完全融化,再將剩餘的糖分兩次加入,並攪打至糖完全融化,蛋黃呈乳白色,體積略有膨脹,用打蛋器撈起時,流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡,即「緞帶狀」。

加入色拉油,用攪拌均勻呈乳化狀,即色拉油與蛋黃液完全融合,看不到細微的油星。

加入水,完全攪拌均勻。

將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中,用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法,將粉類與蛋黃液快速拌勻,麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後,落下時也是呈「緞帶狀」

取出冰箱中冷卻的蛋清,先用另一支手動打蛋器(必須干凈,無水無油)朝一個方向打發至出現大粗泡,把B份糖的1/3的量倒入,打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發,待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入,繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕,拎起打蛋頭,尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次,以免打過頭。

取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻,再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻,最後將麵糊回倒進蛋白盆,拌勻。時間要短,手要輕,可以呈數字"8"的手法混合,不能一直朝一個方向劃圈,以免麵糊出筋,影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花,略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿,用手按著模子柱子頂端,放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模,磕的時候不要太用力,以免活底受震動過大反而混入氣泡。

烤箱提前15分鍾170度預熱,麵糊倒入模具後,立即放在預熱好的烤箱的中下層,同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後,取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出,如果簽子上沒有面粒帶出,就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下,倒扣在酒瓶口上,待涼透後脫模。最好倒扣一晚,第二天脫模,口感更好。如果是乾燥的北方,倒扣涼透後最好包上塑料袋,這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。

⑥ 古早和戚風還有海綿蛋糕哪個口感好,哪個適合做蛋糕胚

海綿蛋糕適合做蛋糕坯。
它能有吸收奶油上的水分

⑦ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單

用料:戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外,還加入了液體植物油和水或奶,這樣可以增加蛋糕的濕度,口感偏清淡、醇香和松軟;海綿蛋糕多用液態黃油,飽和脂肪酸含量較多,海綿蛋糕中一般選用黃油,黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱(麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題)。戚風蛋糕中一般選用植物油,液態的植物油伸展性好,製作:海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主;戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。

戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕,但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別,因為他們倆看起來實在太相似啦~海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖,通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構,達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。

⑧ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別

⑨ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃

針對諸位初學者焙友而言,做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了!彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑,二者全是黃油曲奇,都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖,都必須打發雞蛋,二者的差別到底在哪兒呢?



食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低,烤制的情況下能維持原來的樣子,因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀,使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。