『壹』 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎
這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻。
做蛋糕或打發蛋白時，滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白！除了加白醋，加其它的如加朗姆酒，檸檬，香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質，添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡，但要注 意不能添加過多以免酸味過重，另外蛋清加點醋可以去腥味。
『貳』 做蛋糕怎麼去腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
『叄』 做蛋糕怎麼去蛋腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
『肆』 什麼調料去腥味最好方法
調料去腥味最好的辦法，那就是用料酒啊，用料酒泡魚或者是蝦就會去腥
『伍』 料酒可以去除蒸蛋糕里的蛋腥味嗎
料酒一般用於腌制類的腥味去除，而烘焙類的去除腥味多採用檸檬汁或者白醋，可千萬不敢胡亂使用，小心黑暗料理
『陸』 白醋能代替料酒去腥嗎
答：關於這個問題，家裡沒有料酒時，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，雖然白醋也有著一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生薑、乾麵粉和檸檬汁代替。
花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮類腥味成分，充分發生氧化反應，不僅可以減輕腥味，還可以增香，一般用於牛羊肉的去腥。
生薑、蔥段也有著很好的去腥效果，而且還能有效去除食材中的寒性，經常用於魚類、雞肉等肉類的去腥。
使用乾麵粉去腥是不是很少見，這種方式主要用於海魚的去腥，我們把海魚去除魚鱗後，然後用乾麵粉搓一下，放置一個小時左右。
這樣處理後，不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
檸檬汁中富含酸性物質，主要是用於海鮮的去腥，因為海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸鹼中和之後腥味就會大大降低。
對於一些肉類，我們還可以通過焯水去腥，最好是冷水下鍋，因為這樣可以最大程度的去除腥味，還可以保證肉質的鮮嫩
『柒』 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
『捌』 做蛋糕如何去腥
分離蛋黃和蛋清，分別放到干凈無油無水的碗中
放一些白糖蛋黃中（放多少以你自己的口味決定啦，喜歡甜就放多一些）攪勻；然後加入牛奶攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
拌好的蛋糊放一邊，然後開始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕會不會發起來就看它了！！！
PS:電動打蛋器最省力，如果沒有就用手動打蛋器，如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧（這個步驟最累人啦，剛開始沒有打蛋器的時候，徹底是把手打酸掉~~~~~）
打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
『玖』 白醋和陳醋，哪個去腥味的效果更好
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒或料酒腌浸10-15分鍾後再用開水蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。魚洗干凈改刀後 加入姜.片，蔥段，.蒜瓣，料酒腌制幾分鍾，也可放少許鹽，這樣蒸出來的魚肉才會更緊實。姜：清蒸魚蒸的時候上面一般都會撒上姜絲蔥段一起蒸，用蔥姜特有的香味來壓制魚的腥味，而且姜還有去腥去異味的作用，所以，煮魚的話，姜是必不可少的。
造成魚產生腥臭味的主要成分還有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它們都是由魚體中的蛋白質在細菌作用下分解的產物。這些配料同樣重要，油鍋先下薑片蒜瓣爆香後再下淹好的魚。煮的過程倒入一點料酒、鹽、雞精調味。快出鍋時候撒蔥段。這樣煮好的魚魚腥味就不明顯了，只有鮮美的味道了。