㈠ 做麵包用牛奶，還是奶粉好
麵包在我們的生活中是很常見的一種食物，也是很多人喜歡吃的食物，麵包可以給我們的肚子充飢，下面小編為大家介紹做麵包為什麼要放奶粉？麵包用牛奶好還是奶粉好？
做麵包為什麼要放奶粉
不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。
加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
另外，現在外面有些麵包的奶味很濃（一種刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一種添加劑。
奶粉對麵包的作用
1.提高麵包的營養價值
2.調節麵包表皮顏色
3.增加麵包風味、香味，當奶粉加入量在麵粉量的4~6%時，麵包製品會有乳的芳香。
奶粉在麵包製作過程中的作用
在製作麵包時可加入適量的奶粉，不僅可以改善面團的物理性質，並且能夠提升麵包的品質。
1.增加面團的吸水量
當加入奶粉後，面團的吸水量會增加，這是因為奶粉的吸水量近乎於100%，當加入奶粉後面團會更加吸水。
2.增加麵筋強度及攪拌耐性
奶粉加入面團中，面團的麵筋和麵包的體積會增加，奶粉對低筋麵粉的影響尤為明顯。並且可增強麵筋的韌性，這樣使得面團攪拌的耐性也增加，會減少由於攪拌時間增加而導致面團攪拌過度的現象出現。
3.增強面團發酵耐性
在面團發酵的過程中，奶粉中含有的蛋白質可以緩沖面團發酵PH值的下降，從而增強面團的發酵耐性。
4.調節表皮顏色
奶粉含有的乳糖既是還原糖又未被酵母利用，在入爐前保持著原來的含糖量。而在烘焙過程中，奶粉的乳糖與蛋白質結合，可以幫助麵包表皮形成漂亮的金黃色。而隨奶粉用量的增多，麵包表皮顏色也越深。
5.延緩麵包老化
由於奶粉的吸水性好，加入奶粉的麵包有較強的保濕性，這樣可以減緩麵包內的水分流失，使得麵包可以保持較長時間的柔軟，延緩麵包的老化。
做麵包用牛奶好還是奶粉好
用奶粉或者牛奶來做麵包，作用都是一樣子的，都是用來起到提香的作用，但是用量兩者不能等量代換，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻。
牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：
(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。
(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。
(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。
㈡ 做蛋糕可以用奶粉代替純牛奶嗎
做蛋糕可以用奶粉代替純牛奶嗎？那我覺得嗯是做蛋糕是可以用奶粉代替純牛奶的姜奶粉用。80度左右的水給沖攪勻了。可以替代純牛奶的。
㈢ 做蛋糕牛奶可以用奶粉代替嗎
做蛋糕可以用奶粉來代替牛奶，因為奶粉就是牛奶脫去水分後製成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常簡單，直接與糕點中的材料混合就可以了，用普通全脂奶粉即可，經濟實惠，用國產奶粉就可以。
如果提升口感，可以使用人工的添加劑來提香增味就可以了。
㈣ 做蛋糕用牛奶和奶粉的區別
區別在於狀態不同，一個是液體一個是顆粒
奶粉是牛奶脫去水分後製成的粉末，所以用量不一樣
㈤ 做蛋糕中需要的奶粉可以用牛奶代替嗎
這個要看具體是什麼蛋糕，有些當中是沒有水的，這樣如果加牛奶就等於加入了水，這樣就不能代替，而有的蛋糕既有奶粉又有水，如果奶粉的量不大就可以把一部分或者全部的水用牛奶代替，如果奶粉比較多還是不行，因為牛奶的濃度有限。
㈥ 做蛋糕是用奶粉，還是喝的牛奶
做蛋糕用的是牛奶
蛋糕的做法：
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
1.
常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.
放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.
將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.
分次加入牛奶，拌勻
6.
五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.
將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.
烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
㈦ 做蛋糕用牛奶和奶粉的區別
可以的，用奶粉做的蛋糕會有一股牛奶的清香，而用普通的牛奶做出來的蛋糕則沒有 可以不用牛奶，有雞蛋、色拉油、麵粉、玉米澱粉、糖 就可以了。只要你把蛋白打發到位，也會烤好的。需要特別注意的是將打發好的蛋白與蛋黃麵粉混合的時候不要拴著一個方向攪拌，要上下翻動，以免打發好的蛋白回縮。用水也可以的，或者奶粉。 其實添加牛奶只是為了增加口感和香味，如果有的人對牛奶過敏的，那也可以試試不用奶用水做，應該也可以做出來的，只是口感差點。
㈧ 做蛋糕里的牛奶可以用沖調好的奶粉代替嗎
可以的，沖調好的奶粉是復原乳，可能比新牛乳還要濃，完全沒有問題
㈨ 做蛋糕用什麼牛奶最好
用一般的純牛奶就行。
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
㈩ 那啥，做蛋糕是用純牛奶好還是用甜牛奶好
其實關系不大。
做一個8寸，四個雞蛋的蛋糕，一般只用60克左右的牛奶，使用果汁甚至水都沒有什麼影響。所以，牛奶的糖分也不會產生影響。很多人自己適當降低糖的用量，也不會有很大影響的。