A. 蛋糕房粉和普通麵粉有什麼區別
烘焙里用的最多的就是各種各樣的麵粉，什麼低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、麵包粉等，這四種到底有什麼區別呢？他們互相之間可不可以代替？今天，我就對這四種最常用麵粉做一個介紹，希望能幫助到更多的烘焙新人朋友。
首先，這四種粉因為都是由小麥磨成的粉末，所以可以統稱麵粉。而麵粉又根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋麵粉。（無筋粉因不會涉及，這里不做過多解釋）
高筋粉和低筋粉的區別
其次，我們常說的、市場上到處可以買到的、沒有具體說明的麵粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、餃子什麼的，一般就使用的這種麵粉。
最後，我們是一個烘焙類的網站，故主要還是介紹高筋粉和低筋粉。
低筋粉和蛋糕粉的區別
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這么明確的區分。
最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到底筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
高筋粉和麵包粉的區別
高筋粉和麵包粉的區別和底筋、蛋糕粉的區別類似，同理是包含關系。高筋粉不一定是麵包粉，麵包粉肯定是高筋粉。因為所謂的麵包粉，實際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更加容易製作麵包。所以，市面上才會有蛋白質含量高達14-15%的麵粉。
另外，還有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。（在自己會製作的情況下，強烈不推薦，一大波添加劑什麼的）
如何分辨和選擇麵粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。
例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好
製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑
低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。
B. 蛋糕粉和麵包粉的區別
對於女孩子來說，他們最愛吃的東西就是甜品了，很多女孩子進了甜品店都會被琳琅滿目的甜品吸引住，其實甜品分為兩種就是蛋糕和麵包，蛋糕和麵包的製作原料都是不一樣的，蛋糕有專用的蛋糕粉，而麵包有專用的麵包粉，如果用錯了就會導致口感發生變化，那麼蛋糕粉和麵包粉有什麼區別呢?
低筋粉和蛋糕粉的區別
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這么明確的區分。
最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到底筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
蛋糕粉
高筋粉和麵包粉的區別
高筋粉和麵包粉的區別和底筋、蛋糕粉的區別類似，同理是包含關系。高筋粉不一定是麵包粉，麵包粉肯定是高筋粉。因為所謂的麵包粉，實際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更加容易製作麵包。所以，市面上才會有蛋白質含量高達14-15%的麵粉。
另外，還有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。(在自己會製作的情況下，強烈不推薦，一大波添加劑什麼的)
麵包粉
如何分辨和選擇麵粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。
C. 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑（也叫改良劑）。
D. 麵包粉和蛋糕粉的區別是什麼
麵包粉和蛋糕粉的主要區別一個是使用的高筋麵粉，而另外一個是使用的低筋麵粉。
麵包粉和蛋糕粉也都是小麥麵粉，因為蛋白質含量的高低而有了區別，蛋白質含量高的是高筋小麥粉，也就是常說的麵包粉；而蛋白質含量低的則是低筋小麥粉，也就是我們常說的蛋糕粉。但也有一些麵包粉和蛋糕粉是預拌粉，配料表上一般都會標明的。
如果單獨使用的話，麵包粉用來做手工面條、面片、或者發面做饅頭、花捲，烙餅都可以。蛋糕粉如果單獨使用的話，建議做發糕，拌成麵糊攤薄餅更適合。混合一起的話就都可以做了。
麵包粉和蛋糕粉的用途：
1、麵包粉的用途
麵包粉除了做麵包，還可以用來製作面條、水餃、披薩等。麵包粉是麵包專用粉，除了可以滿足麵包的蛋白需求，還有利於加入麵包的營養調節劑。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。