❶ 製作蛋糕時不加蛋的辦法有哪些
在製作蛋糕時，有些人可能因為過敏、飲食習慣或者其他原因需要避免使用雞蛋。幸運的是，有許多替代品可以用於替代傳統的雞蛋，從而製作出美味的無蛋蛋糕。以下是一些常見的方法：
香蕉：香蕉是最常見的雞蛋替代品之一。它們的質地和甜度可以幫助綁定麵糊，並為蛋糕增添濕潤度。通常，一個成熟的香蕉可以替代一個雞蛋。
蘋果醬：蘋果醬是另一種流行的替代品，尤其適合烘焙。它可以增加蛋糕的濕潤度，並有助於綁定麵糊。通常，四分之一杯的蘋果醬可以替代一個雞蛋。
奇亞籽：奇亞籽在水中會形成凝膠狀物質，這種特性使它們成為很好的綁定劑。將一湯匙的奇亞籽與三湯匙的水混合，靜置幾分鍾直到形成凝膠，就可以替代一個雞蛋。
亞麻籽：亞麻籽也可以像奇亞籽一樣使用。將一湯匙的亞麻籽粉與三湯匙的水混合，靜置幾分鍾，直到形成凝膠狀，即可替代一個雞蛋。
豆腐：柔軟或絲滑的豆腐可以輕松地融入蛋糕麵糊中，作為雞蛋的替代品。通常，四分之一杯的豆腐可以替代一個雞蛋。
酸奶或酸奶油：這些乳製品可以增加麵糊的濕潤度，並提供一定的酸度，有助於蛋糕的升起。通常，四分之一杯的酸奶或酸奶油可以替代一個雞蛋。
檸檬汁和小蘇打：這是一種化學方式來替代雞蛋的綁定作用。通常情況下，兩湯匙的檸檬汁加上一茶匙的小蘇打可以替代一個雞蛋。這種組合會產生氣泡，幫助麵糊膨脹。
商用蛋替代品：市面上也有專門的蛋替代品，如Ener-G蛋替代品，通常是由各種澱粉和纖維製成，可以用來替代雞蛋。
水和油：簡單的組合水和植物油也可以作為一種基本的替代品。雖然這種方法不會提供綁定效果，但可以保持麵糊的濕潤度。
果泥：如南瓜泥、甜菜泥等富含水分的果泥也可以用來替代雞蛋，它們可以增加麵糊的濕潤度和重量。
使用這些替代品時，需要注意的是，每種替代品的效果可能會略有不同，因此可能需要根據具體的食譜進行調整。此外，由於雞蛋在食譜中的作用不僅僅是綁定，還包括提供結構、味道和顏色，因此在無蛋蛋糕的製作過程中，可能需要通過添加額外的成分或者調整烘焙時間和溫度來補償這些差異。
總之，無蛋蛋糕的製作需要一些實驗和調整，但通過使用上述替代品，你仍然可以製作出美味的蛋糕，滿足不同的飲食需求和偏好。
❷ 不加雞蛋的蛋糕配方
不加雞蛋的蛋糕配方
不加雞蛋的蛋糕配方，蛋糕十分特別喜歡,如今大城市的許多地區都是有蛋糕房，那麼你知道不加雞蛋的蛋糕配方嗎，下面就跟著我一起來看看不加雞蛋的蛋糕配方吧，希望能幫助到你。
不加雞蛋的蛋糕配方1
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克，再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然後開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩後，加入140克低筋麵粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉，最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成麵粉糊。
最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了，麵糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
製作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤：蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
不加雞蛋的蛋糕配方2
不用生雞蛋的蛋糕做法：
蛋糕烘焙看上去是件繁雜的事兒，可是實際上沒那麼不便，當代人追求完美的省時間美食也是能極致保證的。非常少用預拌粉，之前接到一知名品牌的生日蛋糕預拌粉擱著幾個月不起作用。昨日早上了突然特想吃面條，惦記著也有好幾片的預拌粉，那麼就試一下做個看，翻出一盒朱古力杯蛋糕的，看一下作法確實非常簡單，乃至連生雞蛋都無需，拌兩下就能烤上，本以為應當也不會美味到哪裡去，想不到味兒還是非常好的，洗漱間完，泡了杯現磨咖啡，就能吃到了，簡單的早餐就是這樣解決了~
這芒果蛋糕的組織很細密，追求完美快節奏生活的各位朋友確實能夠試一下哦~
提前准備：老總朱古力杯蛋糕預拌粉300克
牛乳150克
食用油120克
剛開始製做：
1、准備好水杯蛋糕模具，用學廚師的，品質太棒了~
2、將紙托放入磨具里邊，那樣就無需刷油了
3、預拌粉倒入盤內
4、添加牛乳
5、吃點西蘭花全力翻拌
6、添加食用油
7、再吃點西蘭花全力翻拌至徹底無油星情況~
8、倒進磨具內，本以為能做12個的.，結果才裝了7個，太小看了磨具的規格了，嘿嘿
9、電烤箱170度中高層烘烤20分鍾上下
10、木簽扎進來不起作用東西帶出去便是爛熟了。
無蛋小蛋糕的做法：
原材料
低筋粉1杯
彌猴桃1個
生榨椰子汁一杯
酵母菌小小勺
糖適當
作法
1、獼猴桃去皮，搗爛，添加小麥麵粉和酵母菌。
2、添加糖和生榨椰子汁，生榨椰子汁能夠漸漸地添加，那樣比較好把握面漿的環境濕度。
3、用木勺用勁拌和，能夠開暖氣爐協助升溫，協助生日蛋糕腫脹。
4、腫脹時間大概2鍾頭。
5、蛋糕盒裡抹些油，隨後將面漿倒進蛋糕盒，上電烤箱250度，左右管15分鍾。
6、出電烤箱後，等製冷後，倒出，切片。
不加雞蛋的蛋糕配方3
1、不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐
2、把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩後，加入140克低筋麵粉，再加入一勺一克的鹽。
3、在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉，最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成麵粉糊。
4、最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了，麵糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
❸ 純素巧克力蛋糕卷做法配方是什麼呢
純素巧克力蛋糕卷是一種無蛋、無奶、無動物脂肪的甜點，適合素食者食用。以下是一份純素巧克力蛋糕卷的做法配方，包括所需材料和步驟：
一、材料准備：
無麩質麵粉：200克，確保是新鮮的，以便蛋糕體松軟。
糖粉：150克，用於增加甜味，可根據個人口味調整。
無糖可可粉：30-50克，根據你對巧克力味的喜好來調整用量。
泡打粉：1茶匙，幫助蛋糕膨脹。
鹽：一小撮，增強其他風味。
蘋果醋或檸檬汁：1湯匙，與小蘇打反應產生氣泡，使混合物蓬鬆。
植物油：120毫升，為蛋糕提供濕潤度。
香草精：1茶匙，增加香氣，也可以使用其他提取液替代。
水：約120毫升，用於調整麵糊的稠度。
純素巧克力片或碎塊：適量，用於內餡，選擇高質量的素食巧克力。
二、製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°c（350°f）。
混合乾性成分：在一個大碗中，篩入麵粉、糖粉、可可粉、泡打粉和鹽，充分攪拌均勻。
混合濕性成分：在另一個容器中，混合植物油、香草精和水。
融合所有材料：將濕性成分倒入乾性成分中，加入蘋果醋或檸檬汁，快速攪拌至光滑無顆粒。不要過度攪拌，以免麵糊過於發展筋性。
准備烤盤：取一個烤盤，鋪上烘焙紙。
倒入麵糊並烘烤：將麵糊倒入准備好的烤盤中，抹平表面。輕輕敲打幾下烤盤以排出大的氣泡。放入預熱的烤箱中烘烤約20-25分鍾，或者直到插入蛋糕中間的牙簽能幹凈地拔出為止。
冷卻蛋糕：烘烤完成後，讓蛋糕在烤盤中冷卻幾分鍾，然後轉移到冷卻架上完全冷卻。
塗抹內餡：當蛋糕冷卻後，將其翻轉放到一張干凈的烘焙紙上。塗上一層你喜歡的純素巧克力醬或融化的純素巧克力。
捲起蛋糕：從一端開始慢慢緊密地捲起蛋糕。如果蛋糕太脆，可以覆蓋一條濕毛巾，讓其稍微回軟再卷。
冷藏定型：用保鮮膜將蛋糕卷緊緊包裹起來，放入冰箱冷藏至少1小時，使其固定形狀。
切片和裝飾：取出蛋糕卷，去掉保鮮膜，用鋒利的刀切去兩端不平整的部分，然後切成均勻的片段。可以根據喜好撒上純素巧克力碎片或糖粉作為裝飾。
總之，完成以上步驟之後，你就可以享受自己製作的純素巧克力蛋糕卷了！這款蛋糕不僅美味可口，而且不含動物產品，適合純素飲食的朋友們。
❹ 雞蛋的品質對蛋糕有什麼影響
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，接觸烘焙最初的原因就是自己愛吃蛋糕，特別是奶油蛋糕下面那層蛋糕胚，也就是我們說的戚風蛋糕。後面就從戚風蛋糕、小餅乾等學起，慢慢學會了磅蛋糕、輕乳酪蛋糕等美食。
4、具有乳化性。這個主要指蛋黃，它含有卵磷脂，一端親油、一端親水；藉助於蛋黃的乳化性，我們能將水、油兩種密度不同的液體完美的融合在一起。比如說在製作戚風蛋糕時，製作蛋黃糊的第一步我們會將牛奶、油、蛋黃混合均勻至無油點，這里就是一個典型的「乳化」作業，如果你沒有蛋黃這個「乳化劑」當「和事佬」，兩者就不可能完全融合，即便勉強融合到一起，過一會還會自然分離。
❺ 南瓜葡萄乾磅蛋糕 （低脂，低糖，無蛋版）怎麼做
1將乾性的食材一起放入工作盆里攪拌均勻。之後將麵粉過篩，放一旁備用。
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❻ 無蛋烘焙時哪些材料可用來替代雞蛋
既然決定要找到替代方法，我選擇了四種最常用的代蛋品來測試無蛋配方，每次選擇一種代蛋品烤一個蛋糕，看看哪個代蛋材料最優勝。我選擇的材料有：蘋果醬、亞麻籽粉、豆腐、Ener-G代蛋粉
最終，我發現，其實沒有什麼材料可以完全替代雞蛋，只能完成雞蛋的部分工作。沒有一種代蛋品能褐化產生漂亮的金黃色，這是因為它們都缺乏梅拉德反應所需的蛋白；也沒有一種代蛋品能在烘烤後產生我們所習慣的蛋糕的蛋香味，連結構都和普通蛋糕相差甚遠。但是，雖然他們沒有普通的蛋糕那麼蛋香撲鼻，卻有自己的香氣，算是有補缺憾。
雞蛋雖小，在烘焙過程中卻又身兼數職，所以在挑選替代品時，就要考慮到它是否能勝任雞蛋的這些工作：
1，支撐蛋糕的結構，起到粘合劑的作用。
2，增加蛋糕水分。
3，提供油脂。
4，提供香味。
5，在混合材料時起到乳化作用。
6，通過梅拉德反應產生褐化效果。
大部分的代蛋品，只能起到上述作用中的一種和兩種作用。