⑴ 醇乳蛋糕是什麼奶油
醇乳蛋糕是動物奶油。
蛋糕用的奶油分兩種：「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是對健康的影響卻有著很大的區別。動物奶油和植物奶油光從字面上來看，會給人一種植物性奶油更健康、更環保的錯覺，而醇乳蛋糕使用的就是動物奶油。
植物奶油，又稱人造奶油、植脂奶油，也有說法叫鮮奶油。說是奶油其實根本與奶油無關，植物奶油就是一種人工合成品，在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品中被廣泛使用。
植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，營養沒動物奶油豐富。另外在加工過程中有加入糖漿，所以甜度比動物性奶油高，打發的時候根本不需要額外加糖。
奶油的注意事項：
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（動物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
⑵ 醇乳蛋糕和乳脂蛋糕的區別
醇乳蛋糕和乳脂蛋糕的區別如下：
1、醇乳蛋糕是採用動物奶油製作的蛋糕。
2、乳脂蛋糕是採用乳脂奶油、雞蛋、麵粉等為原料製作而成的食品。
3、天然乳脂奶油是從牛奶或羊奶經加工和處理得到的一種奶油。動物奶油是以新鮮牛奶為主要原料。
4、乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕等。動物奶油可在蛋糕上裱花等。
5、天然乳脂奶油口感甜潤地道。動物奶油口感清爽。
6、天然乳脂奶油價格比動物奶油貴。動物奶油則比乳脂奶油便宜。