⑴ 急求八寶蛋糕的配方和製作方法
八寶油糕
配料表：
雞蛋9公斤 川白糖13.5公斤 蜂蜜3公斤 花生油8.5公斤 麵粉6公斤 蜜瓜片2公斤 桃仁2公斤 蜜櫻桃1公斤 鮮玫瑰泥1公斤
製作工藝：
工藝流程 原料預制→拌料→裝料→烘製→成品包裝
1.拌料：將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛後，再將川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。
2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗凈、烘乾，排入專用平鍋之中，並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒於其上，中間要放一顆蜜櫻桃。
3.烘製：用拗爐烘烤時，底火應略大於蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。
質量標准
規格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現象。
色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。
組織：外酥內細軟，綿糯，無雜質。
口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。
⑵ 甜品包括什麼
豆類的有紅豆沙、綠豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；葯材類的有百合糖水、蓮子糖水；牛奶類的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外，諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養顏西米露、黑糯米這樣的甜食，也是糖水店裡的常備之物。
中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，中國每個地方有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。廣府人稱它做「糖水」；外省人統稱它做「甜品」；而潮州則呼之為「甜湯」。
甜品的分類：
港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成，其中的代表莫過於楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當地人的喜愛，最受歡迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。
台式甜品秉承台灣傳統甜品的特點並添加自己的創新，台灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格。台式甜品中的芋圓點心，就像是小時候的甜點回憶、西式吧台與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進的POS收銀系統點餐設備相結合，被稱為「復古的時尚」。
植物甜品是一個新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上說創新的力度不是很夠，但是在選用原材料上選用新鮮的植物果蔬和所有甜品不加入任何化學添加劑倒是值得稱贊。強調手工現做、現煮、現賣，做健康的甜品。目前最受歡迎的就是：五月樹布丁、歡樂頌、植物蛋糕等。
⑶ 八寶蛋糕怎麼做
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材料
大米2杯，少量糯米。水1又1/2杯，冰糖80公克，蜜紅棗少許，糖蓮子少許，蜜紅豆少許，葡萄乾20公克，青木瓜絲少許，紅木瓜絲少許，紅豆沙120公克，糖水適量
做法
1.將大米，糯米洗凈泡水2小時，瀝干水分，再加入1又1/2杯的水，放進電鍋內煮熟。
2.煮熟的糯米飯趁熱加入冰糖，攪拌至冰糖融化(若冰糖無法完全融化時，外鍋用1杯的水再蒸至冰糖完全融化)。
3.取一中型的馬口碗，底部鋪上一層保鮮膜，將蜜紅棗擺中間，糖蓮子、蜜紅豆、葡萄乾、青紅木瓜絲依序擺好，取1/2量的糯米飯放入馬口碗中，壓緊實，中間鋪上一層紅豆沙，再鋪上剩下的糯米飯，壓緊實與碗口平，再蓋上保鮮膜。
4.將作法3的八寶飯放入電鍋中蒸約30分鍾，蒸好後取出倒扣，淋上糖水即可。
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⑷ 月餅餡的做法大全
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月餅餡的做法大全帶你找到更多餡兒的做法及配料等，以及了解月餅餡料哪個牌子好，只有多了解才能做出更好的月餅哦。一、月餅餡的做法大全
1.自製紅豆沙餡兒
紅豆沙餡兒原料：紅豆（也就是赤豆）500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。
做法：
(1)紅豆浸泡過夜。
(2)放入高壓鍋內，加入適量水淹沒紅豆，上壓後約30分鍾，煮至酥爛。
製作過程：
(1)准備一盆清水，放入一個篩網（水量沒過篩網的底部即可）。
(2)分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆。
(3)碾壓後篩網里只剩下豆殼，豆沙則沉入水中；豆殼棄之不用。
(4)全部碾壓完成後將豆沙水沉澱一會兒，再小心倒掉表面的清水。
(5)准備一個很細的篩網，將盆內的沉澱豆沙倒入，濾去部分水分。
(6)准備2--3層紗布，取適量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩餘水分。
(7)擠乾的豆沙放入鍋內，小火翻炒一會兒；加入色拉油繼續翻炒。
(8)分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收干，顏色變深即可（期間要不停翻拌）。
注意事項：
(1)這是一款多用途的餡料，中西式點心都可以用它作餡料。
(2)糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與紅豆1：1，油量與紅豆0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。
(3)沒有很細的篩網，直接倒入紗布中濾水也是一樣的；最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會被濾掉。
(4)擠干水分時，一定要盡量把水分擠去，這樣才能減少炒制時間。
(5)炒制的程度也請根據實際需要調節，放入包子、麵包之類的，可以含水量高些，不會有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行。
(6)小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長，請一定要耐心。
(7)不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋內冷凍保存。
2.自製白玉豆餡兒
白玉豆餡兒原料：白玉豆（芸豆（白玉豆）浸泡過夜（浸泡至表面光滑無褶皺的狀態），剝去芸豆外殼），色拉油，白糖。
做法：
(1)放入高壓鍋內，加入適量水淹沒芸豆（白玉豆），上壓後約30分鍾，煮至酥爛
(2)芸豆（白玉豆）放入炒鍋中，加入油小火炒勻（若是煮好的芸豆很濕潤，先用紗布擰干水分再炒制，可縮短時間）
(3)分2--3次加入糖，小火炒勻
(4)若想得到很細膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細膩；繼續炒至水分收干即可（期間需要不停翻拌，否則會焦糊）
注意事項：
(1)糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。
(2)我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙製成的，與紅豆沙製作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆製作，成品顏色是黃綠色的。
(3)蓮蓉的製作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒干就行。
(4)白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡軟以後才能去殼；泡到表面光滑以後就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。
(5)所有月餅餡心的製作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行，否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。
(6)喜歡很細膩口感的，用料理棒再處理一下，就會得到非常細膩綿密的口感。
二、月餅餡料哪個牌子好
1.百鑽
百鑽隸屬於廣達香食品有限公司，它成立於1989年，是一家以生產經營食品餡料為主的合資企業，在不斷的發展過程中百鑽不斷的發展，不斷的改革生產設備，致力於為消費者提供最天然、最健康的原料，旗下的月餅餡料以高品質、原汁原味的口感吸引著廣大的消費者。
明星產品：百鑽蓮蓉餡料黑芝麻餡、百鑽紅豆餡
網友點評：百鑽出品一如繼往的好,質量很好，口感也很好，細膩，不軟不硬剛好包，還會繼續回購的。
2.ART EXHIBITION/展藝
展藝隸屬於寶清縣廣晟農產品有限公司，它成立於2014年，在月餅餡品牌排行榜中是一家主要經營范圍包括農產品初加工、收購、銷售;豆類加工的企業。成立以來公司緊跟時代的步伐，在生產上精益求精，旗下的月餅餡料在市場上相當的受歡迎。
明星產品：展藝紅豆沙餡、展藝豆沙餡
網友點評：這次買了兩樣，展藝的紅豆沙餡和展藝的蔓越莓干，紅豆沙准備做豆沙包，蔓越莓干用來做牛軋糖，做出來的食品口感真的很不錯，喜歡。
3.順南
順南食品(深圳)有限公司於1994年成立，公司主要經營的產品有蓮蓉、豆沙、水果餡料、糖漿及果膏等，在生產的過程中企業嚴格執行IS9001：2008版國際質量體系，車間採用全密封式的設計，產品在質量上是值得信賴的，旗下的月餅餡料深受大眾的喜愛。
明星產品：順南低糖紅豆沙餡、順南蓮蓉黑芝麻餡、順南鳳梨奶黃餡
網友點評：順南金裝低糖紅豆沙做的蛋黃酥好吃至極，讓人贊不絕口，不甜膩，回味悠長，多次購買，非常好，超級棒喲。
4.大班
香港大班麵包西餅有限公司成立於1984年，創立以來公司製作了不少經典的產品，很多產品在市場上的銷量也是相當高的，旗下的月餅餡料都是採用最新鮮的原料，在製作的過程中嚴格的把關，在質量和口感上屬於行業中的領先地位。
明星產品：大班冰皮原料豆沙餡料、大班冰皮奶黃餡料、大班冰皮榴槤餡料
網友點評：不錯哦，很好用。餡不是特別甜那種，已經全部做成冰皮月餅了，吃起來真的是很不錯的那種，很滿意，下次可以再買。
5.蓮香樓
蓮香樓成立於1889年，在月餅餡品牌排行榜中是一家歷史很悠久的品牌了，公司主要是集傳統餅食生產、銷售於一體的企業，發展至今已有中秋月餅、月餅餡料、傳統名食、速凍食品、廣式臘味、生日蛋糕、麵包及中西糕點八大系列，共兩百多個產品。
明星產品：蓮香樓紅豆沙餡料、蓮香樓純白蓮蓉餡料
網友點評：很好吃，用來做月餅蛋黃酥很好，餡料細膩，做出來的月餅也不會有很膩的感覺，真的超級喜歡，還會繼續回購的。
6.京日
北京京日東大食品有限公司隸屬於日本東京國際貿易株式會社，它成立於1987年，它主要是一家以生產天然食品豆沙(餡)為主導產品的綜合制餡的企業，如今豆沙系列產品已發展到百多個品種，旗下的月餅餡料在行業中的銷量是遙遙領先的。
明星產品：京日紅豆沙餡料、綠豆餡料
網友點評：京日的紅豆沙實在太好吃，豆沙質量很好，很細膩也不是很甜，感覺怎麼都吃不膩的餡料，挺喜歡的，很滿意。