❶ 自製生日蛋糕的做法
自製生日蛋糕的做法材料：糖粉80g，麵粉70g，澱粉30g，雞蛋4個，牛奶60g，黃油60g。步驟：先打發蛋白至乾性發泡，期間分3次加入糖粉；黃油常溫融化加入牛奶和打發好的蛋黃；篩入麵粉和澱粉，攪拌成蛋黃糊；蛋白加入3中攪拌；放入烤箱，約半小時即可出爐。蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。青蛋糕原料配方雞蛋2公斤，砂糖1公斤，富強粉1公斤，香精少量。工藝流程：打料→成型→烘烤。花蛋糕原料配方：坯子：砂糖20公斤，雞蛋40公斤，富強粉20公斤，攪油：黃油22公斤，砂糖22公斤，水11公斤，輔料：果醬1公斤，可可粉50克，白蘭地酒600克，香草粉50克。工藝流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型。鮮奶生日蛋糕材料：雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙，低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙。做法：先做蛋糕坯片，參考戚風蛋糕做法。1、分離蛋青蛋黃，蛋黃打散，分次加入白砂糖、色拉油、牛奶攪拌均勻。2、低粉、鹽過篩分次加入，攪勻。3、蛋清加入塔塔粉，分次加入白糖打發。4、打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊，攪勻。5、倒入模具，烤箱預熱至180度，放入烤30分鍾，取出倒扣放涼。下面裝飾蛋糕：蛋糕從模具中取出，剖成兩片，選一片作為底層，將奶油加入白糖打發，塗抹下半蛋糕坯，倒扣上半蛋糕坯，對整齊，抹勻奶油，裱上圖案，擺上水果裝飾。蛋糕的家庭製作方法原料配方：鮮雞蛋1公斤，麵粉0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。操作要點：1、打蛋漿，用筷子攪打20分鍾左右，時間過短或過長都會影響成品。2、調糊，將拌入的麵粉充分拌勻，調好後立即入模。3、入模蒸制，蒸制15-20分鍾，用細竹簽檢查是否熟透。4、切塊擺盤，切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中。
❷ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕的類型多樣，這里我們以凍芝士蛋糕為例，講解其製作方法和配方。1、6寸圓形藍莓凍芝士蛋糕的配方如下：糖漬藍莓部分需要藍莓120克和細砂糖40克。蛋糕體材料包括奧利奧餅干120克、黃油45克、馬斯卡彭乳酪150克、濃稠酸奶120克、淡奶油120克、細砂糖54克、檸檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克，以及適量的糖漬藍莓。裝飾用藍莓醬的配方為糖漬藍莓汁60克、玉米澱粉4克和吉利丁片1克。2、製作步驟：首先，將藍莓和細砂糖混合後放入冰箱冷藏，讓其腌漬一晚。經過腌漬，藍莓會釋放出大量汁水。接下來，將奧利奧餅干去夾心後放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，然後加入融化的黃油拌勻。將拌勻的餅干碎倒入鋪有油紙的模具中，壓實後放入冰箱冷藏備用。製作藍莓醬，將糖漬藍莓汁和玉米澱粉混合，加熱至粘稠狀後離火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，待用。將奶油乳酪隔溫水打至順滑，加入細砂糖和檸檬汁、朗姆酒，攪拌均勻。接著加入酸奶，再次攪拌均勻。將淡奶油打至6分發，有紋路的狀態，然後加入到芝士糊中，用刮刀拌勻。取少量芝士糊加熱至溫熱，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化，再倒回芝士糊中拌勻。將模具中先倒入一半芝士糊，均勻擺上糖漬藍莓，再倒入餘下的芝士糊抹平，在表面滴上藍莓醬。用筷子輕輕劃圈，使藍莓醬分布均勻。最後放入冰箱冷藏4小時或過夜，直至蛋糕完全凝固。
❸ 生日蛋糕的做法和配方
食材配方：雞蛋仔模具5個、低筋麵粉130克、細砂糖105克、清水50克、植物油50克、鹽1.5克、檸檬汁3毫升。
製作步驟：
1. 分離雞蛋的蛋黃和蛋白，確保蛋白中不含蛋黃碎片，以免影響蛋白霜的穩定性。
2. 用電動打蛋器將蛋白打至起泡，逐漸加入70克細砂糖和檸檬汁，繼續打至蛋白霜挺立。然後改用低速攪拌，排除部分多餘空氣。
3. 在另一個碗中，將5個蛋黃、35克細砂糖、50克植物油、50克清水、1.5克鹽和130克低筋麵粉混合均勻。
4. 麵粉應分次加入，每次加入前都要充分攪拌均勻，直至所有材料混合均勻。
5. 用刮刀取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，輕輕翻拌均勻，然後再將剩餘的蛋白霜加入繼續翻拌，均勻後倒入紙杯。
6. 預熱烤箱，上層溫度設置在170-180度，下層溫度設置在150-160度，將蛋糕放入烤箱中烤制30-35分鍾直至熟透。
❹ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕種類繁多，凍芝士蛋糕以其易上手的特點備受喜愛。以下是一個6寸圓形藍莓凍芝士蛋糕的配方與製作步驟。
首先，准備糖漬藍莓：將120克藍莓與40克細砂糖混合，放入冰箱冷藏一晚。此時，藍莓會析出許多汁水，以備後用。
接著，製作蛋糕體：奧利奧餅干去除夾心後壓碎，與融化的45克黃油拌勻。在模具中鋪一層油紙，將混合好的餅干碎倒入模具中壓實，放入冰箱冷藏備用。
製作裝飾用藍莓醬：將糖漬藍莓汁與4克玉米澱粉混合加熱至粘稠狀，放至溫熱後加入用冷水泡軟的1克吉利丁片，攪拌至融化後備用。
然後，製作芝士糊：奶油乳酪隔溫水打至順滑後，加入54克細砂糖、12克檸檬汁和9克朗姆酒攪拌均勻。接著加入120克濃稠酸奶繼續攪拌。淡奶油打至6分發有紋路的狀態後，加入到芝士糊中拌勻。
接下來，取少量拌好的芝士糊加熱至溫熱狀態，加入用冷水泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化後，再倒回至大部分的芝士糊中攪拌均勻，芝士糊即製作完成。
最後，將模具中先倒入一半量的芝士糊，均勻擺上糖漬藍莓。再倒入餘下的芝士糊抹平，用湯勺取少許藍莓醬滴在芝士糊表面。用筷子插入藍莓醬中輕輕劃圈，放入冰箱冷藏4小時或一晚至完全凝固即可。
這款藍莓凍芝士蛋糕不僅簡單易制，而且口感細膩、香甜可口。通過簡單的步驟和配料，就能在家享受到美味的生日蛋糕。