⑴ 商用香酥雞蛋卷配方
所需食材：蛋糕粉110克，黃油115克，全蛋液150克，細砂糖90克，吉士粉10克，小蘇打1.5克。
所用工具：電動打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。
製作過程：
1先准備好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果實在沒有就用普通麵粉與玉米澱粉按照4比1的比例自己勾兌一下。
2黃油提前從冰箱取出切小塊取115克放到碗里，軟化到用手指一按就能按扁即可。
3然後加入細砂糖90克用硅膠鏟拌勻。
4之所以先拌勻是為了避免下一步用電動打蛋器打發時會令砂糖四處飛濺。
5然後用電動打蛋器打發黃油，用一檔即可，打發到觀察黃油的顏色變白而尺弊搜且體積明顯增大即可。
6分五次將150克全蛋液加入黃油中繼續打發，每一次加完雞蛋都要充分打發融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分離。（我是每次加一個蛋黃，然後蛋清分兩次加的所以一共五次。）
7三個雞蛋都加完以陵歷後是圖上這個狀態，打發的非常充分而且沒有出現油水分離。
8打發黃油時也要不時轉轉打蛋器，把盆邊打不到的地方也要照顧到。
9麵粉篩中稱好110克低筋粉和10克吉士粉還有1.5克小蘇打用篩子過兩遍。
10第二遍可以直接篩在黃油碗中。
11用硅膠鏟把粉和油拌勻至沒有乾粉顆粒。
12把裱花袋套在一個大杯子上，然後把麵糊卜隱放進裱花袋裡。（如果沒有就找個保鮮袋裝好剪個口子往出擠也行。）
13蛋卷模子提前雙面都預熱一下。
14預熱好以後打開一面將麵糊擠在模具中央蓋上微火加熱，這個沒法說具體擠了多少，你做兩張就能掌握大小了，大點小點無所謂的。
15模具的把手處捏緊，如果麵糊擠大了從旁邊會溢出來沒關系不用管它，涼了會縮回去的，中間翻一次面，大概每面加熱20秒就差不多了。
16離火把模具放案板上打開一側然後用硅膠鏟鏟起邊緣放在木棍上，然後迅速捲起來，動作要快否則變硬了就脆了卷不了了。
⑵ 烘焙入門常識：麵粉糖類等原料的作用是什麼
高活性乾酵母
總結
現在我們來個總結，烘焙常用到的基本原料有麵粉、雞蛋、油脂、糖、鹽、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨脹劑，每種原料在烘焙過程中發揮著不可替代的作用。各式各樣的配方比例造就了甜點豐富的種類與口感，就如同我們在聽音樂時不一樣的旋律總能給我們帶來不同的奇妙感受。我們應該感謝一代又一代的烘焙師們，他們將甜點傳承和發揚光大，為我們創造了豐富多彩的烘焙世界。
在向大師們致敬的同時，我們應該去學好基礎知識，掌握烘焙製作的原理，站在巨人的肩膀上，才能創造出屬於我們自己的味道。