㈠ 做蛋糕卷要用什麼烤盤
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
這個問題算是問對人了！其實做蛋糕卷烤盤只要是比較平整的，無論是烤箱自帶的烤盤還是說另外購置的方形烤盤都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盤，如果對應同一個配方，食材的量是需要根據烤盤尺寸來改變調整的，而食材的配比是不變的，製作方法（操作步驟）是一致的，烘烤時間也需要根據個人烤箱來調整。
我一般來說會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。
作為初學者，在學習的時候，肯定會參考一些其他夥伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每台烤箱之間都會有溫差，這里做個參考對於初學者還是很不錯的。
2、不沾烤盤可以方便脫模，基本在塗層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分夥伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
當然，你也可以使用烤箱自帶的烤盤，前提是：
1、你的烤盤是平的，不是凹凸不平的（打個比方，之前我的長帝52GS烤盤就是凹凸不平的，請腦補一下減速帶的形狀。）
2、花點時間換算一下配方中食材的量。
3、關於烘烤時間需要酌情調整。
你還可以使用其他尺寸的烤盤，參考使用「烤箱自帶烤盤」的部分。
其實，做蛋糕卷用什麼烤盤沒有限制，如果從材質上講，你可以使用碳鋼的，也可以使用硅膠的，只要是耐高溫可入烤箱、食品級的即可，底部平整沒有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以墊上一張不沾油布或者硅油紙來方便脫模即可，為什麼大家用28x28cm的方形烤盤比較多，只是因為適用面廣（大小烤箱都適用）、配方可選擇多，不用去換算，所以這個尺寸的烤盤也是一個常用尺寸，推薦入一個！
好了，關於「 做蛋糕卷要用什麼烤盤？ 」這個問題，我就分析到這里，如果大家對於烘焙或 美食 有其他疑問想一起探討的，歡迎在評論區追問，也歡迎分享你的獨家 美食 心得、曬出你的 美食 作品，Vivi會非常期待喲！
做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的比如是戚風蛋糕吧戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次與面煳部分拌勻了一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火下火度來烘烤烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的然後倒扣在涼網上撕去紙就了戚風蛋糕質地非常輕用菜油雞蛋糖麵粉發粉為基本材料由於菜油不像牛油傳統蛋糕都是用牛油的那樣容易打泡因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋因此質地非常的濕潤不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬因此更適合有冷藏需要的蛋糕戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力水果等配料
㈡ 用鋁箔盤烤蛋糕有哪些注意事項
使用鋁箔盤烤蛋糕是一種常見的烘焙方法，但是在操作過程中需要注意以下幾點：
選擇合適的鋁箔盤：首先，你需要選擇一個適合你蛋糕尺寸的鋁箔盤。如果鋁箔盤太大，蛋糕可能會在烘烤過程中變形；如果太小，蛋糕可能會溢出。此外，確保鋁箔盤的質量良好，不會在高溫下分解或產生有害物質。
預熱烤箱：在將蛋糕放入烤箱之前，一定要預熱烤箱。這是因為烤箱需要一段時間才能達到設定的溫度，如果直接將蛋糕放入未預熱的烤箱，可能會導致蛋糕烘烤不均勻，影響口感和外觀。
防止粘連：雖然鋁箔盤通常不會粘在蛋糕上，但是為了保險起見，你可以在底部鋪一層烘焙紙或者塗抹一層黃油。這樣，即使蛋糕稍微粘在盤子上，也可以輕易地取下來。
控制烘烤時間：每個烤箱的實際溫度可能會有所不同，因此，你可能需要根據你的烤箱來調整烘烤時間。一般來說，你應該定期檢查蛋糕的烘烤情況，避免過度烘烤。
避免水汽：在烘烤過程中，盡量避免打開烤箱門，因為這會讓熱氣逸出，影響烘烤效果。如果你需要查看蛋糕的烘烤情況，可以透過烤箱的玻璃門觀察。
冷卻：烘烤完成後，不要立即將蛋糕從鋁箔盤中取出，而是應該讓它在盤子上冷卻一段時間。這是因為蛋糕在剛出爐時非常熱，如果立即移動，可能會導致蛋糕破裂。
清潔：使用完鋁箔盤後，記得及時清洗。由於鋁箔盤是金屬製品，所以不能用洗碗機清洗，只能用手洗。同時，也要避免使用硬質的刷子或者磨砂海綿，以免刮傷表面。
總的來說，使用鋁箔盤烤蛋糕是一種非常方便的方法，但是也需要注意一些細節，以確保蛋糕的質量和口感。
㈢ 烤戚風放網架還是烤盤
主要看個人習慣和使用方便的考慮。
一般來說，普通家用烤箱的加熱管分別位於烤箱的上方和下方，通過調節溫度來控制上下火。如果蛋糕放在烤盤上烘烤，相當於模具下方有一個烤盤擋著下火，相對而言接收到的下火會低一點。如果放在烤架上，則是鏤空的，接收的下火相對用烤盤會略高一點。但是基本這個不影響製作蛋糕的成敗。
選料技巧
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
㈣ 蛋糕烤箱用哪些模具好烤 蛋糕烤箱用什麼模具好烤
蛋糕烤箱用什麼模具好烤
1、吐司模具：如果只能入1個，優先選擇450g的，18L炸烤箱都能放得進。
2、戚風模具：6寸是經常用的。如果家裡人比較多，可以選擇8寸的。
3、雪媚娘模具：7cm是常用尺寸，做糯米糍也可以用到。
4、蛋糕卷模具：32L以上的烤箱直接入28*28金盤，小烤箱建議入9寸的。
5、圓形烤盤：大烤箱選擇35連的，一次滿足多種需求。
㈤ 烤蛋糕應該把蛋糕放在烤盤還是烤架上
一般上蛋糕應該放在烤架上烤,除非你是用水浴法來烤乳酪蛋糕,才會把蛋糕模放在烤盤上。如果你是烤戚風蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的時候蛋糕發不高，會癟癟的。