① 拉絲蛋糕的做法和配方竅門竅門
蛋糕是一個非常受歡迎的食物，因為柔軟香甜，吃起來特別美味。
蛋糕的製作有的比較復雜，比如戚風蛋糕，但也有很簡單的，比如老式蛋糕，無論從食材還是操作方面都很簡單。算是最簡單蛋糕之一了。
下面我就來分享一下老式蛋糕的做法：
【無水無油紙杯蛋糕】
【食材】雞蛋4個，細砂糖70克，低筋麵粉90克，蔓越莓干30克。
【製作步驟】
1、准備好食材，放雞蛋的盆中要無水無油，蔓越莓干用朗姆酒浸泡，或者水泡軟瀝水。
2、雞蛋打散後，放入全部的細砂糖，如果室溫較低，最好隔一盆溫水，約，40°更容易打發。3、打大約8-10分鍾，蛋糊體積膨大，變白，細膩有光澤，而且拉起打蛋器，畫出圖形，不容易消失。
4、篩入低筋麵粉。可以分2次加入低筋麵粉，更容易拌勻。
5、輕輕翻拌到乾粉融入到蛋糊中，細膩的狀態。
6、倒入准備好的模具中，大約8分滿。表面撒上蔓越莓干，也可以根據自己的口味需求，撒白芝麻或者杏仁片。提前175度預熱烤箱，175度烘25分鍾。
7、出爐放到晾網上，稍晾。從模具中拿出紙杯蛋糕，享用吧。
【小貼士】1、蔓越莓干需要朗姆酒或者水浸泡，否則會很乾。2、雞蛋要常溫蛋，最好放到溫水盆中，待大約有溫度了約40度，再離開盆，繼續打發。3、低筋麵粉和蛋糊的混合要輕輕的翻拌，一定不能畫圈，否則消泡了蛋糕不好吃。4、頂部也可以撒白芝麻或者杏仁片。
希望這個蛋糕的製作可以幫到你。
② 3個雞蛋1碗麵粉，教你做紙杯小蛋糕，低糖低油香甜松軟，孩子愛吃
家裡有兩個愛吃蛋糕的小朋友，平時也經常會做一些給孩子們當零食。自己做的蛋糕低糖低油口感更好，孩子們吃起來也放心。
這次給孩子們烤了一些小巧可愛的紙杯蛋糕，香甜松軟特別好吃，只用了3個雞蛋1碗麵粉， 加了一些牛奶、白糖、食用油，就能做出12個小蛋糕，一口一個，特別受孩子們的喜歡。
這種蛋糕個頭小，用的是全蛋海綿蛋糕的做法，口感特別像以前吃的老式蛋糕，表面再撒了一些黑芝麻或者白芝麻，15分鍾烤一盤，製作簡單又好吃。
以前在超市裡也看到過這種類型的小蛋糕，但是食品添加劑太多， 想來想去，還是自己做比較合適。為了調整最合適的配方，我連著做了3盤小蛋糕，用了9個雞蛋，做出36個小蛋糕，感覺最後這盤的配方最合適，在這里記錄一下，分享給大家。
【配料表】： 雞蛋3個、普通麵粉100g、白砂糖35g、純牛奶40g、玉米油25g、熟芝麻適量（可有可無）；
紙杯小蛋糕的詳細做法：
1、准備需要的食材，一共就五樣，都是家裡常用的雞蛋、牛奶、麵粉、白糖、玉米油。其中玉米油可以換成其它食用油，動物黃油最佳；麵粉建議使用蛋糕用的低筋麵粉，如果沒有，家裡的普通麵粉也可以；糖量不建議再減了，因為白糖是可以幫助打發雞蛋的，太少了也會影響雞蛋的打發和穩定性；
2、取一個干凈的無油無水的打蛋盆，將雞蛋打在裡面，再放上白砂糖；
3、用電動打蛋器將雞蛋液打發，打發的全蛋液顏色乳白，紋路清晰不易消失。全蛋不太好打發，用時約5分鍾左右，建議將打蛋盆放到一個裝有40度左右溫水的大盆里，隔溫水打發會好一些；
4、將二分之一的麵粉用細篩網過篩到盆里，麵粉一定要過篩，防止有結塊不好拌均勻；
5、用刮刀從下往上翻拌均勻，要快速翻拌，動作要輕，防止消泡；
6、再將另外二分之一的麵粉繼續過篩到小盆里；
7、繼續用刮刀從下往上翻拌，同樣是速度要快，動作要輕；
8、取一個小碗，將牛奶和玉米油倒進碗里，用筷子或手動攪拌器拌均勻，成乳白色；
9、將牛奶和玉米油的混合液體倒入盆里，要貼著盆邊倒進去，不要倒在中間；
這里需要說一下，也可以將第7步拌好的雞蛋麵糊分出來一勺放到第8步的牛奶油混合液里，簡單拌均勻後再倒入到盆里進行混合；也可以不提前混合，直接倒進盆里與雞蛋麵糊混合，只要速度快手法正確，兩種方法都可以，後一種更省事一些。
10、繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，要求還是速度快，動作輕，防止蛋糕糊消泡。拌均勻以後，蛋糕糊就做好了；
11、准備好烤盤，紙杯托放在專用的蛋糕模具里，將拌好的蛋糕糊分裝在小紙杯里，表面撒上一些熟黑芝麻。黑芝麻或白芝麻都可以，也可以不撒，這個隨意。
分裝蛋糕糊的時候，因為這個紙杯比較小，建議將蛋糕糊倒入裱花袋或保鮮袋裡，再剪開一個小口，擠進紙杯里會比較方便。也可以用小勺幫助分裝，看自己方便吧。
12、烤箱建議提前預熱到150度，將裝了蛋糕糊的烤盤放進烤箱里，設置150度烤15分鍾；
我用的是摩飛新款的多功能電烤箱，空間較小，而且只有上管可以烘烤，所以烤出來的蛋糕底部是不上色的。如果是普通烤箱，可以上下管同時加熱，烤箱之間存在溫差，一般會在150度到180度之間調整，根據自家烤箱的脾性來製作就好，製作的過程中注意觀察蛋糕的變色及時進行調整就好。
13、蛋糕出爐了，看起來還不錯吧。這種小蛋糕個頭小，口感松軟，味道微甜，大部分孩子都會喜歡的。
我用了9個雞蛋烤了3盤，最後確定的這個配方口感評價最好，甜度也是我們家孩子喜歡的。蛋糕烤好以後放到晾網上散熱，等完全涼了再把蛋糕裝袋，密封保存。第二天再取出，蛋糕會有些回軟，口感會更好，比剛烤出來的還好吃。
帶孩子們出去玩的時候，自製一大袋小蛋糕帶著一起出去，給孩子們當零食小點心也是非常不錯的。做法簡單用時短，食材常見又好操作，推薦小夥伴們一定要試一試。
③ 自製老式蛋糕時，蛋白打的好蛋糕就會特別松軟嗎
蛋糕最重要的口感，細膩松軟。想達到這樣的效果，就要讓麵糊發起來。麵包里常用的方法是酵母，但在蛋糕麵糊里用的不多，因為蛋糕麵糊含水量極高，麵糊都是非常稀軟的，而且糖含量高，所以酵母基本沒什麼作用。主要發起來的方法，是通過雞蛋打發，油脂打發，和泡打粉來實現的。而用的最多的就是雞蛋打發，打發的過程讓更多空氣裹入其中，形成氣孔，烤制完成之後就會特別松軟。
特別說明：全蛋打發沒有蛋白打發那麼多技術要求，一路高速打發即可，狀態也容易辨別。不過全蛋打發的總耗時比較長，小功率打蛋器，打發5蛋6蛋沒有問題。如果過多，比如8蛋10蛋時，注意電機過熱問題，我曾在10蛋配方時，燒壞了一台機器。打發中間，可以稍微休息一會兒繼續打，不影響成品。
④ 第一次接觸烘焙，什麼也不懂 需要買些什麼材料呢
01量杯和勺子
烘焙對於精確度要求是極高的，所以一整套量杯和勺子第一件必須品。並且一種量杯是不夠的，你需要分別准備盛裝乾燥和濕潤的量杯來准確測量所有配料。
量杯和勺子建議還是放在易於拿到的位置，因為他的使用率真的是非常之高！
大多數量匙套裝有一湯匙，茶匙，半茶匙和茶匙，而大多數量杯都有一個杯子，一半杯，和一杯杯。對於液體量杯，您可以使用1杯尺寸，但也可以方便地在您的櫥櫃中放入2杯和4杯。
02木勺
木勺准備1把就夠了，但是這個工具非常方便。木製勺子非常適合各種攪拌，因為它們非常堅固（即使是非常厚重的面團也能使用木勺攪拌）。記得在你完成後用手洗凈即可，這樣它們就不會破裂了。
03橡膠刮刀
刮刀一般用於從鍋中刮出最後一點麵糊或面團，或刮掉瓶罐中的角落和縫隙。其中硅膠刮刀比橡膠更耐熱。
04金屬刮刀
當你需要把剛烤好的餅干轉移到冷卻架或從轉移一塊蛋糕時，金屬刮刀便有了用武之地了。有一個帶有薄金屬的刮刀是很有必要的。它足夠靈活、方便，可以輕松刮抹任何你想移動的東西，而不會擠壓面團或搖晃你的餅干。
05塗抹刷
這東西比你想像中的有用得多。它可用於在倒入蛋糕麵糊前在鍋中先抹上一層油，用熔化的黃油或雞蛋清洗塗抹面團，或在麵包屑上塗抹牛奶。如果你經常製作麵包的話，那你一定離不開它的！
06打蛋器
打蛋器相信不用我多少了，烘焙可以說是離不開雞蛋的。另外，它也能讓各種材料徹底混合在一起，也非常適合將自製蛋羹攪拌在一起。
07廚房剪刀
別忘了放一把廚房剪刀在手邊，用到剪刀的地方實在是太多了。
08擀麵仗
擀麵杖是推出餡餅，餅乾麵團和酥皮糕點的必備品，常規用途外，還能拿來用它來提高很多事情提高你的烘焙效率。例如，如果沒有食品加工機並需要粉碎餅干，薯片或餅干，只需將它們放入可密封的袋子中，就能用擀麵杖將它們擀成碎片。
09細網篩
你可以用很多不同的方式來過篩。對於烘焙人來說，它可能是最實用的篩選乾燥成分或添加粉末糖粉末到成熟的布朗尼蛋糕或餅干。它也可以用來排出潮濕的成分。
10廚師刀
切片，切塊，切碎......當你的配方中出現這些字眼的時候，又或者處理食材的時候，廚師刀就要派上用場了！但是盡可能的還是將切割生的和熟的食材的刀具分開使用。
11削皮刀
無論是麵包還是蛋糕，都會使用到水果。總不能用一把廚房刀來給水果削皮吧？又大又費時，所以盡可能地准備一把削皮刀吧！
12矩形烤盤
一個普通的烤盤（13x9x2英寸）也是必不可少的。它可以用於許多甜食蛋糕，布朗尼蛋糕，餅干棒 的烘焙。如果您只打算選擇一個烤盤的話，那最好是選擇矩形烤盤。
13圓形蛋糕盤
請准備2個圓形蛋糕盤，如果你要製作多層蛋糕的時候，你就知道有兩個相同尺寸的蛋糕盤有多麼重要了。圓形蛋糕盤一般有8英寸和9英寸直徑，但多數多層蛋糕配方都適用於任何尺寸。
14麵包盤
在麵包製作的時候，都需要一個麵包盤。如果是吐司之類的麵包的話，你可能還需要准備一些專門的模具？
15餡餅盤
餡餅盤主要用來烘烤自製餡餅，但是還有很多其他的甜點讓餡餅盤很有用。此外，你也可以在晚餐時製作肉丸派和炸玉米餅派等美味餡餅，還有一些冷凍冰箱餡餅。
16方形烤盤
當你只需製作少量東西時，你可能需要一個方形烤盤。可以用它來製作一些小體積的麵包或者少量的餅干之類的。
17線架
烤焦的、潮濕的餅乾和蛋糕就屬於失敗品了，所以要確保你的廚房裡有一個冷卻架。冷卻架可以讓空氣在烘焙過程中隨著它們冷卻而循環，因此它們在室溫下的味道和它們從烤箱中取出的味道一樣好。
18松餅鍋
使用這個平底鍋出現在下一個早午餐，一盤新鮮出爐的松餅，或用它來製作紙杯蛋糕，為您的下一個生日慶祝活動。此外，您還可以使用松餅盤製作許多不同的美味食譜，如肉丸，披薩杯和迷你肉餅。
19烤盤
你的廚房裡肯定需要至少一張烤盤，你可能會因為兩張餅干而受益。當然，烤盤對於烘烤幾乎任何類型的餅干都是必不可少的，但是你也可以用它來製作大量的其他運用到烤盤的食物。
20攪拌機
雖然立式攪拌機可以讓你省力不少，但在烘焙的過程中，手動攪拌器也是必不可少的。它可以使面團和麵糊的混合變得更快更好，這是迄今為止將食材混合成厚實，堅硬的餅乾麵團而不會弄臟手的有效方式。
21烘焙油紙
在開始烘烤餅干之前將油紙鋪在鍋上會使清理變得更加容易，並防止烘焙食品粘在鍋上。您也可以選擇價格較高的可重復使用的硅膠烤墊，但油紙相比較起來更方便實惠一些。
烘焙工具
15款烘焙進階
當你准備好上面21種必備品後，還有足夠的空間用於烘焙工具的話，我再推薦大家一些超實用的烘焙工具。
有了這些工具一定能讓你的烘焙效率提升一半一上，也讓你的烘焙過程變得更輕松更容易！
01奶油切刀
如果你喜歡製作餡餅和餅干，那麼這是一個非常方便的工具，它可以更容易地切割冷黃油，但如果沒有的話，可以用兩把黃油刀代替。只需以十字交叉的方式移動刀具，在麵粉中切割黃油即可。
02膠印刮刀
雖然這個工具非常適合在蛋糕上抹奶油或是淋面等裝飾，但使用到的頻率不是很高。但是如果你想讓你的烘焙食品上的糖霜看起來像鏡子一樣光滑明亮的話，最好還是將它納入你的烘焙工具中！
03刨皮、刨絲器
無論是裝飾或者是使食材的味道更好地融入，都會需要將水果或其他食材去皮或切絲，如果沒有刨絲器的話，這將耗費你大量的時間和精力！
04切割輪
如果你經常製作餡餅的話，最好還是能擁有一個切割輪，但對於更多私房麵包師來說則不是必需的。它方便用來切割糕點面團。但如果沒有的話，你也可以使用刀來完成這項步驟。
05開槽勺
您可以在烹飪主食時會比較多用到開槽勺，但在烘焙時它也可以派上用場。如果你正在製作蛋羹或醬汁，開槽勺將更好地幫助你來舀出肉桂棒或香草豆等大型香料。
06柑橘榨汁器
您可以輕松地用手或叉子幫助擠出檸檬汁，但如果不想造成過多浪費的話，最好還是准備一個柑橘榨汁器。
07其他刀具
鋸齒麵包刀和水果刀可能會用到得多一些，但通常只需要用廚師的刀和削皮刀即可。如果你的廚房裡有這些刀具，可以用水果刀切割水果和蔬菜，用麵包刀切割麵包，但要注意不要擠壓麵包。
08錫紙盤
特別是如果你不是經常烤蛋撻的話，可以不同特意購置。但如果你真的非常喜歡蛋撻和餡餅的話，無論如何都要買這樣工具，但在水果和堅果餡餅之外沒有多少用途。
09脫底模
這個模具盤有一個打開的閂鎖，因此你可以移除側面或是底部，用這樣的模具製作芝士蛋糕和深盤披薩是絕佳選擇！
10凹槽管盤
如果你想製作一個傳統的蛋糕或天使蛋糕，那肯定需要這個鍋，但對於大多數蛋糕製作，只需一個圓形或矩形烤盤即可。
11披薩盤
如果你想做一個完美的圓形披薩，那可能就要准備一個披薩盤了。但如果你沒有強迫症，一定要吃圓形披薩的話，也可以做成隨意的形狀，放在普通烤盤上。
12果凍卷盤
製作果凍卷，蛋糕卷和南瓜棒都需要用到果凍卷，但大多數蛋糕都可以在矩形烤盤中製作。如果你有一個果凍卷盤，你也可以用它來烘烤堅果和烤蔬菜，但普通烤盤也能完成相同的任務。
13小模具（Ramekins）
Ramekins很適合製作一些小甜點，比如奶油凍和布丁。不過如果不是餐廳的話，這些東西的使用率也不是很高，但是作為餐前小甜點或者下午茶的零食也是極好的。
攪拌機一定會非常有效地增加你的烘焙效率，但除了榨汁水果醬之外，它對麵包師的用途其實不大。但是如果你喜歡吃冰沙的話，你也可以在廚房裡放一個攪拌機。
15食品加工機
雖然擁有這個廚房用具當然可以加速一些食物的製作，但通常也不是必不可少的工具。你可以用擀麵杖碾碎麵包屑餅乾和薄脆餅干，你可以把一個好的老式碗里的餡餅和一個糕點刀（或兩把刀）混合在一起。
⑤ 烤箱做蛋糕要多久
烤箱做蛋糕的時間因蛋糕種類、烤箱性能以及個人偏好而異。一般來說，蛋糕烤制時間需要大約30分鍾到1小時。以下是關於烤箱製作蛋糕時間的詳細解釋：
1. 蛋糕種類與烤制時間的關系：
不同類型的蛋糕，烤制時間自然不同。例如，簡單的蛋糕如紙杯蛋糕或小型蛋糕，通常烤制時間在30分鍾左右。而大型蛋糕如生日蛋糕或戚風蛋糕，可能需要更長的烤制時間，大約需要一個小時或更長。
2. 烤箱性能的影響：
不同品牌、型號的烤箱存在性能差異，這會影響蛋糕的烤制時間。一些現代烤箱具有精準的溫度控制和熱風循環設計，可以更快地達到預設溫度並均勻加熱，從而減少烤制時間。而老式烤箱可能需要更長的時間來達到預設溫度，因此烤制時間也會相應延長。
3. 個人偏好的考慮：
蛋糕的烤制時間還取決於個人對蛋糕口感的偏好。一些人喜歡蛋糕表面微微焦黃、口感酥脆，可能會選擇稍微延長的烤制時間。而有些人喜歡蛋糕更加濕潤和柔軟，可能會選擇縮短烤制時間。因此，烤制時間可以根據個人口味進行調整。
總之，使用烤箱製作蛋糕時，需要根據具體蛋糕種類、烤箱性能和個人偏好來確定最佳的烤制時間。建議在烤制過程中密切關注，並根據實際情況進行調整，以確保蛋糕達到最佳口感。建議在購買烤箱後先進行一次測試，熟悉烤箱的性能和特點，以便更准確地掌握烤制時間。