A. 一般做蛋糕用什麼奶油最好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好shu的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀圓搏巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的橘余祥部分融化到沒有大的冰塊就可以打。
(1)蛋糕鐵塔奶油和動物奶油哪個好擴展閱讀：
蛋糕根據其使用毀滾的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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C. 安佳淡奶油和鐵塔淡奶油哪個更好34句
1、鐵塔淡奶油口感會比較清淡，顏色也會偏白，同時也是動物奶油，比較適合用在西點產品製作。當然也可以用於裱花蛋糕。具體就看個人的喜好了！
2、以前一直用安佳奶油，沒覺得有什麼不好，後來安佳奶油漲價太厲害，經商家推薦開始用鐵塔奶油，買了幾箱，與幾個同行店一起使用，大家說鐵塔口感要好些。近幾天鐵塔奶油漲價迅猛，又買了安佳奶油，安佳奶油抹面比較平整，鐵塔奶油抹面有點豆腐渣狀態，但口感好點，晚上我們幾家烘培店在一起商量好，後期全部採用鐵塔奶油，保證口感，安佳奶油全部放棄不在使用。
3、鐵塔動物奶油,僅次於藍風車的奶油,不是很易打發,口感比較清爽的一款,產地法國,顏色比藍風車,安佳要白一點,個人比較喜歡這個奶油。
4、愛樂薇高溫滅菌稀奶油產於法國諾曼底，採用高溫滅菌技術，質量安全，品質有保證，可用於烹飪、烘焙等，比較容易打發，打發效果也很不錯。
5、伊利淡奶油,易打發,顏色適中,價格沒有前兩種貴,可以做餡料用。
6、動物奶油鐵塔比安佳好些。
7、現在市面上最暢銷的幾款奶油是安佳、鐵塔、藍風車、總統等。這幾款各有千秋，安佳淡奶油紐西蘭進口，奶味濃郁，穩定性好，適合裱花抹面；
8、藍風車原產國英國，是很多客戶認可且非常喜愛的一款奶油，口感非常好，穩定性也不錯，抹面、慕斯、裱花等都是很不錯的；
9、白鐵塔奶油因為是人工奶油，食用較多的情況下會有著很強的油膩感，奶香味比較淡；但是紫鐵塔奶油有著濃郁的奶香味，食用起來更加細膩，也不會有發膩的感覺。
10、安佳動物奶油,產地紐西蘭,顏色偏黃,奶味重,一般私房常用奶油,易打發,奶味比較重所以可以跟鐵塔一比一混搭,效果不錯。
11、用途：愛樂薇高溫滅菌稀奶油用途廣泛，是烘焙中不可或缺的一款原料。
12、總統原產國法國，奶味醇厚，穩定性不錯，也是一款比較暢銷的動物性奶油。
13、製作蛋糕如淡奶油戚風，奶油蛋糕卷，作麵包、吐司，如北海道吐司，製作小甜點如奶油泡芙、奶油冰淇淋等；還可以用於烹飪中，如奶油焦糖醬等。
14、如果不想自己去做，也可以找一些私房烘焙去做，一般做的好的私房烘焙都會用動物性奶油。但是價位偏高哦！
15、三、食用口感：
16、紫鐵塔奶油和白鐵塔奶油的區別主要表現在顏色，口感和健康等方面.
17、紫鐵奶油多是人工合成的奶油，顏色多是紫色但是帶有淺淺的黃色；乳脂奶油是一種從牛奶中的脂肪分離而來的天然的奶油，顏色多是純白色。
18、安佳好點，它的價格比鐵塔便宜，而且穩定性也好，含乳脂也是安佳高。如果你是想賺得利潤多一點那就選擇安佳，它也是現在私房蛋糕店最常用的淡奶油。現在好多烘焙店都是用安佳的多，它是紐西蘭進口的，口感清爽不甜膩，最主要是它容易打發而且穩定性好，特別適合新手。
19、今天我們先來看看鐵塔，鐵塔全名愛樂薇超高溫滅菌稀奶油，脂肪含量35.1%，目前市面上是一升的包裝，儲存方式也是冷藏。
20、很多小夥伴們在做蛋糕的時候都不知道去選擇哪一種奶油，因為奶油的種類確實是比較多。
21、我們幾家店現在全部採用資源共享方式經營，盡量團體采購，節約資金成本，不知道其他地方是否如此操作。
22、一、顏色：
23、所有動物性淡奶油在打發前都要冷藏保存至少6個小時以上，打單頭和打蛋盆也最好冷藏下，打發的時候稀奶油最好沒過打蛋頭的一半為佳，中低速打開，什麼樣的狀態適合做什麼。
24、不過在這里需要提醒大家的是，鐵塔淡奶油的穩定性不如藍風車、安佳。對於新人可以先嘗試使用安佳和藍風車哦！
25、鐵塔原產國法國，奶香濃郁，穩定性較好，用來抹面做慕斯都是不錯的選擇；
26、和牧牛奶奶油,這款也是屬於乳脂奶油,口感相對比較細膩,價格中上,打發不是很穩定。
27、一般來說，紫鐵塔奶油打發的穩定性和白鐵塔奶油相比較差，所以白鐵塔奶油常常用來裱花，紫鐵塔奶油常常用在蛋糕或者食物的主體上面。
28、大家購買奶油收到貨之後一定要看清楚儲存方式和保質期，一定要在保質期內用完哦。
29、安佳淡奶油就是動物奶油，稀奶油都是淡奶油的用稱，比較好的品牌有藍風車，安佳，鐵塔都是比較好的的淡奶油也就是動物奶油，可以用來做慕斯蛋糕，提來米蘇，芝士慕斯蛋糕，，也可以抹面裱花做蛋糕裝飾，口感不膩好吃，比植旨奶油更加的健康
30、鐵塔淡奶油奶味醇香，口感輕盈，後味有少許油脂味。比較容易打發，表面細膩，質地濃稠，體積適中，穩定性好。
31、二、用途：
32、個人覺得安家偏向於奶香味，而且它更濃郁看製作什麼產品吧，如果是做製作餅干類的話，當然是俺家是首選，但是如果是做蛋糕類的話，那我覺得鐵塔是想起個濃厚一些
33、紫鐵塔奶油和白鐵塔奶油產地不一樣，紫色是法國不限產地的，白色是限制產地生產的
34、在性質上分為動物性奶油和植物性奶油。自己做還是建議大家使用動物性淡奶油，天然乳脂會更健康一點。一些店家會用動物性淡奶油和植物性淡奶油混合，一個是成本考慮，一個就是能夠增強奶油打發之後的穩定性。
D. 一般做蛋糕的時候，可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃，比如好利來，諾心，王子公仔蛋糕，奶油超級好吃還不膩，其實他們都有自己的一套做奶油的方法，用進口的奶油然後自己做調整，最好吃的鐵塔，曾經有個專業廚師做了各大奶油對比，綜合下來鐵塔最好吃，口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
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