1. 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西
蛋糕里加的BP指發酵粉，SP是蛋糕油。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
(1)sp蛋糕油哪個好擴展閱讀：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優點有許多，主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性，縮短了打蛋時間，簡化蛋糕生產工藝流程，改善蛋糕內部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期，提高蛋糕的出品率。
2. 蛋糕油和SP對人體有傷害嗎
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕。
但這種也要看吃進去的量。
食品
棕櫚油作為食品已有超過五千年的歷史了。
飽和脂肪酸
棕櫚油是由蒸煮和壓榨的方法，從棕櫚果的果肉里製取的。因為它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，飽和脂肪酸組分的含量較低，它與棕櫚仁油和椰子油有明顯的區別。
不飽和脂肪酸
棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（不飽和酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。
膽固醇
像其它植物油一樣，棕櫚油不含膽固醇（4，5）。
烹調油
如今，棕櫚油作為烹調油、人造奶油和起酥油在全世界范圍內應用, 同時也被加入到調和油里和各種食品里（6）。
3. sp和蛋糕油的區別是什麼
一般說來蛋糕油就是SP，有的公司叫蛋糕乳化劑，反正這個沒有國家標准企業愛怎麼叫就怎麼叫
反正換湯不換葯的。。用好聽點的詞語來賺錢
現在有出現一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
大概就是只能有這個差別了。。希望對你有幫助
4. 做海綿蛋糕的蛋糕油SP它有什麼做用的呢
"銀谷"SP蛋糕油是針對製作中高檔海綿蛋糕的要求而研發的，用他制出的蛋糕最大特點是口感濕潤，並且能保持蛋糕純正的香味。下面是一款應用"銀谷"SP蛋糕油製作的高檔海綿蛋卷的配方和製作工藝：配方：雞蛋1000g、細糖350g、食鹽5g、蛋糕專用粉400g、銀谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。製作工藝：1．首先將雞蛋用水沖洗一下，磕入攪拌缸內，再加入配方中的細糖和食鹽，用中速攪拌至糖溶解。2．將蛋糕專用粉過篩後與銀谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌勻。3．再將攪拌機速度改為快速攪拌6分鍾至充分起發，後用中速加入奶水攪拌約1分鍾。4．用慢速加入色拉油攪拌約1分鍾即可。5．取出，裝盤，入爐用上火200℃，下火180℃烘約10分鍾後改為上火180℃，下火160℃再烘，約12分鍾至熟透。6．出爐，稍涼後抹上用銀谷即溶果醬粉調制的果醬，再捲起後靜置一會即可。
5. 邦手sp蛋糕油好用嗎
好用。這種蛋糕油製作產品的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑，香味濃郁，具有操作穩定性強，起泡性強，乳化性強這三大優點，並且能有效延長貨架期。以上就是邦手sp蛋糕油好用的原因。
6. 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。
(6)sp蛋糕油哪個好擴展閱讀
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。
雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。