Ⅰ 烤戚風中途打開了會怎樣 戚風蛋糕中途打開的後果
我們都知道，蛋糕的做法有很多，戚風蛋糕就是其中比較受歡迎的一款蛋糕，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。那麼戚風蛋糕中途打開烤箱會怎麼樣呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕烤一半打開烤箱會怎麼樣
對於戚風蛋糕來說，如果隨意打開烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。
戚風蛋糕本身也是對於溫度比較敏感的烘焙產品，本身麵粉含量比較低，主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常打開烤箱門，容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生「冷縮」的現象，嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況。
另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實烘烤的溫度就已經變了，即便是沒有發生嚴重的後果，也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的溫度，增加烤箱的運行消耗；而戚風蛋糕內部烘烤的溫度一直在變化，這是不利於它正常受熱膨脹的，對於成品的組織和口感肯定有影響。
另外說一點，現在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經常打開烤箱門來查看。
做戚風蛋糕有什麼技巧
1、蛋白部分：蛋白需要打發至乾性發泡。提起打蛋頭有直立的小尖角。蛋白打到乾性發泡是戚風蛋糕成功的重要前提。注意蛋白盆必須無水無油，且蛋白中不能混入蛋黃，否則將很難打發。
2、蛋黃糊部分：切記過度攪拌會造成麵糊起筋，而麵糊起筋是蛋糕回縮的元兇。建議新手朋友先篩麵粉再加入蛋黃，這樣的做法可以使麵粉更容易與液體食材相結合，得到的麵糊非常細膩，不易產生顆粒和結塊，減少了翻拌的次數和時間，從而避免過度攪拌造成起筋。
3、蛋白霜與蛋黃糊混合部分：切記不可畫圈攪拌，以免消泡。
4、另外，蛋糕出爐要摔一下震出熱氣，然後馬上倒扣。倒扣是避免蛋糕塌陷回縮的必要手段。使用中空模具時可以將煙囪如圖套在酒瓶上。如果使用普通圓模，且蛋糕長得很高超出模具邊緣，切記不要直接倒扣在冷卻架上，那樣做會使蛋糕表面受到擠壓導致回縮塌陷，可以用兩只碗將模具邊緣撐起，直至蛋糕完全冷卻。
5、最後，蛋糕徹底晾涼後再脫模。如果心急在蛋糕尚未涼透就脫模很可能會導致蛋糕破裂、顏值受損。
戚風蛋糕的具體做法
首先要准備以下食材：低筋麵粉90g、雞蛋4枚、純牛奶70g、玉米油40g，白砂糖75g
工具：電烤箱、電子稱、電動打蛋器、蛋清分離器、硅膠刮刀、蛋糕模具、大玻璃碗2個，小玻璃碗3個
第一步：先用蛋清分離器把蛋液和蛋黃分離，蛋液用一個大的玻璃碗裝（碗里乾燥沒水），另外一個大玻璃碗裝蛋黃
第二步：用電子稱分別稱好麵粉、牛奶、玉米油、白砂糖（備用）然後按順序把麵粉，牛奶，玉米油倒入裝有蛋黃的大玻璃碗里，再用硅膠刮刀均勻攪拌，狀態成糊狀，無顆粒即可。
第三步：用電動打蛋器打發蛋液，把白紗糖分三次倒入蛋液中。剛開始第一次打發時，先打發蛋液2分鍾，再倒入第一次三分之一的白砂糖，繼續打發2分鍾，然後再倒入第二次白砂糖，也是三分之一的量，再打發3分鍾，最後一次把剩餘的白砂糖都倒入，持續打發3分鍾。整個打發過程大概10-15分鍾，直到蛋白提起起一個尖尖的小勾即可。
第四步：把已經打發的蛋白分三次加入蛋糊中，每次加入後按順時針方向用硅膠刮刀攪拌均勻，順時針可以減少氣泡的發生。
第五步：最後蛋糊液從高處往下倒入模具中，放進烤箱，上下130度烤40分鍾即可，倒入模具八分滿位置即可（不需要太滿，太滿的話烤的時候會溢出，蛋糕會分裂，影響美觀）
戚風蛋糕的製作要點
1:蛋白打發充分到位；翻拌手法要正確。
2:戚風蛋糕需要長時間低溫烘烤，具體溫度自己要掌握好。
3:需注意去除氣泡，混合翻拌需要輕柔，不能使用大力度。方法是把小容器里的東西一半倒入大容器里，分兩次混合成糊。用橡膠刀，轉動盆子，把盆邊的蛋白向中間頂上。看無蛋黃絲蛋白絲就是均勻了，半分鍾到一分鍾，不要怕消泡不敢拌，方法做對了絕對不會消泡的，多拌一會沒壞處。
Ⅱ 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
(2)烤戚分蛋糕蛋糕用哪個圖標擴展閱讀
戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。
Ⅲ 戚風蛋糕很難做家用烤箱「0失敗」攻略分
在這個史上最長的「假期」，家裡的洗碗機和烤箱算是煥發了第二春。禁足在家也激發了全民做蛋糕的熱情看的我也是躍躍欲試。
昨天老婆生日，女兒也嚷了好久想吃蛋糕，這回也不打算買了，挑戰下網傳令新手聞風喪膽的戚風蛋糕，把人生的第一個diy蛋糕作為送給老婆的生日禮物。
先上成品
然後解釋下題目，為什麼敢說「零失敗」呢？因為我就做了這一次，哈哈哈。作為小白新手，做成這樣還可以吧？之前也在網上看了好多配方，然後又請教了身邊做烘焙的朋友，在這里把我製作過程中的心得和注意事項分享給大家。
註：由於剛開始也沒想到能成功，所以前期沒怎麼拍圖片，借用部分網圖
材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、玉米油或色拉油、低筋麵粉，（玉米澱粉、檸檬汁）
工具：料理盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
「特別重要」所有工具一定要保證無油無水！
步驟01
蛋黃和蛋清分離，一定要確保蛋清里不要混有蛋黃！
把純牛奶和玉米油倒入到蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃。這個時候先不要打散混合，弄得太早容易結皮，打發蛋白霜之後再來處理它。
步驟02
接下來到了重頭戲了，打發蛋白製作蛋白霜，蛋白霜的好壞直接影響了蛋糕的效果。准備好細砂糖，分成三份。
（如果有檸檬汁，在這個時候滴入）先用低速檔開始打（千萬不要一上來就用高速擋，很容易打過，我就這樣直接浪費了四個雞蛋），打散後轉高速，蛋白開始發泡。
打發蛋白至大粗泡時加入第一份細砂糖
繼續打發至粗泡消失變成小細泡時加入第二份糖
然後繼續打發至紋路清晰時加入第三份糖（如果有玉米澱粉也同時加入）
然後轉高速檔打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，轉低速，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度（乾性打發），千萬不要打發過度。
「知識點」
作為小白，對這個打發程度一般都比較懵，但是打發的效果又直接影響了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打發程度也是不一樣的），所以有必要好好學習下，下圖相對比較直觀些。
步驟03
這個時候可以把打發好的蛋白霜放到一旁靜止一會，同時開始預熱烤箱）上下火150℃。還記得步驟01混合的蛋黃、花生油和牛奶么？現在來處理它，製作蛋黃糊。篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化作業。
直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生黏性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻麵粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2-3分鍾的樣子就可以把它們混合均勻並且起黏性了，有粘性、無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。（這個時間要快，太久了蛋白霜狀態會發生變化）
步驟04
蛋黃糊做好之後要檢查下靜止在一旁的蛋白霜狀態，如果和之前的狀態沒什麼區別，就可以直接進行下一步了。如果不是的話，用手動打蛋器攪拌幾圈就好了。
步驟05
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，【翻拌均勻】。再將全部蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。直到看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩無明顯大氣泡的。
「特別重要」
翻拌手法：先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復。
步驟06
從15-20cm高度將拌勻的麵糊緩慢倒入倒入模具，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後稍稍晃動模具，並從5cm左右高度自由落體1-2次，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。不要太大力也不要太多次，以免從底部進入空氣。表面有氣泡的話可以用牙簽戳破。混合好的麵糊要盡快送入烤箱，以免消泡（烤箱一定要預熱好）。
步驟07
放入烤箱中下層（如果是小烤箱離下管太近溫度過高可以墊上一個烤盤）上下火150℃烤60分鍾。由於烤箱大小溫控都不一致，時間僅供參考，上下浮動10分鍾都是正常的。目測判斷就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一點，就是熟透了。要是不確定，可以插根牙簽進去，要是沒有麵糊帶出來就是烤好了。
步驟08
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一兩下就行，把蛋糕里的熱氣震出來。然後架空倒扣至完全放涼再脫模，不完全放涼再脫模的話容易「收腰」。我是晾了兩個小時。
步驟09
脫模的時候沿著模具的邊緣用手指將蛋糕輕輕下壓往模具中心撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部把蛋糕取出，然後再輕輕往上撥，這樣蛋糕就很容易脫模了。
第一次的戚風蛋糕，看起來還可以吧
打發淡奶油
由於沒有轉台，用烤盤代替簡單抹了個面。
裝飾了下，這樣老婆的生日蛋糕就做好了，手法還是很生疏，各位莫笑。作為一個剛入坑的菜鳥，我覺得只要有耐心和細心，以及好用的設備，一定會烤出滿意的蛋糕的。
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