A. 蛋糕需要提前預定嗎急急急！！
可以當天預定,做一個蛋糕半小時,圖形大小可以去定的時候選好
B. 自己家裡可以開蛋糕店嗎
找工作很容易，但是找一份自己喜歡的工作就非常的難了，而且薪水也達不到自己的預期。因此很多人都選擇自己創業開店，而不願意給別人打工。
人們生活水平的提高，促成了生日蛋糕店的火爆。近幾年蛋糕店發展很快，但是還沒有達到飽和的狀態。因此在一些小城市其發展空間非常廣闊，很多人都已經蠢蠢欲動。下面金凌小編就就給大家講講如何開一家生日蛋糕店。
必備技術
既然決定開店，技術肯定是必備的。學技術有很多途徑，但是最速成 、可靠的還是要去烘焙蛋糕培訓班進行學習。烘焙培訓班的老師會系統、全面的教授各式蛋糕胚製作，裱花工藝製作及要領掌握，各種裱花蛋糕、色彩搭配、裱花基本手法、花邊組合、立體花卉造型、立體壽桃造型蛋糕、立體卡通蛋糕、人物造型蛋糕、歐式水果蛋糕、十二生肖製作。
蛋糕培訓班學習不僅僅讓你掌握蛋糕製作的專業知識，也可以自己進行各種蛋糕創新。而如果在店裡跟著師傅學習，就沒有這么好的成效了。
開店選址
很多店鋪的選址都是大同小異，無非就是選在一些客流量比較大的地段。金凌小編就為大家講講哪些地段客流量大，比較適合開店。
1、繁華的商業街。現在的蛋糕店不僅僅局限於賣生日蛋糕，還會附帶一些甜品、麵包等。而在繁華的商業中心逛街的人非常多，因此會提高蛋糕店的客流量。
2、大學城附近。隨著學生消費水平的提高，當下很多大學生在過生日的時候都會買蛋糕，平常也會喜歡吃甜品。因此年輕的學生成為了西點烘焙的主要消費群體，而大學城附近正是學生活動的主要區域。
3、住宅小區附近。很多店面會開在高檔小區的附近，而蛋糕店則沒有這一硬性要求。生日蛋糕價格不高，而且很多人都會有所需求。因此就算開在普通小區也會擁有可觀的客流量。
店面裝修
蛋糕店生意的火爆不僅受選址和蛋糕味道的影響，還跟店面的裝修、店內的衛生、服務的態度等都有關系。因此在蛋糕店裝修時不必過於華麗，光線要柔和；注重店內的衛生，保持明亮整潔；而且要持有良好的服務態度。這樣不僅能夠吸引更多的顧客，也能提高顧客的忠誠度。
開店營銷
開店後的營銷是一個長期而艱巨的任務。偶爾做一次小活動，會吸引很多顧客。比如在開店時或者開店周年慶的時候進行蛋糕打折；辦會員卡積累買五個蛋糕送一個等等營銷方式。但是不管怎樣，製作蛋糕的技術才是最重要的，只有符合大眾口味的蛋糕，才會有更多人來光顧
C. 那個過生日該吃什麼。
生日無論是對大人，還是孩子來說都是很重要的，因為一年只有一次，所以慶祝生日是很重要的。但是同樣也有一些人，不知道過生日吃什麼好，所以不知道應該如何准備。其實對現在眾多的人們來說，在過生日的時候，有很多食物是可以值得選擇的。
對現在的人們來說，只要在過生日的時候，還是會有這樣幾類食物，是值得去選擇的，也是在生日的時候，能有一個不錯的寓意。
第一類：生日蛋糕。
這個是肯定的，無論是現在的老年人，還是現在的年輕人，都肯定更要買生日擔保，既然是要過生日，那這樣的蛋糕是就必不可少的。
第二類：長壽面。
人們過生日都會有這樣的習俗，就是長壽面，所謂的長壽面就是特別長的面條，寓意就是人們長壽 ，因此在過生日的時候，無論是大人還是小孩，都需要吃長壽面，這樣就能讓自己更加長壽，也是為了要一個好的寓意。
第三類：壽桃。
在過生日的時候，還會吃桃子，桃子的意思也是寓意長壽，所以一般過生日的時候，都會吃桃子，無論是單獨的桃子，還是桃子形狀的點心，都是可以的。
第四類：雞蛋。
有些地方是有吃雞蛋這樣的習俗，意思是表達一種祝福，而且也是一種消災消難的 意思，所以在過生日的時候，同樣可以吃一些雞蛋。
其實對現在的人們來說，完全不用擔心過生日吃什麼好的這個問題，只要是准備一些有美好寓意的食物，包括一些壽星當天喜歡的食物，這些就可以准備好。只要將這些食物准備好之後，那就可以在生日當天有一個不錯的寓意，尤其是一家人在一起，開開心心過生日是最好了。
D. 過生日禁忌與正確過法
過生日禁忌與正確過法
過生日禁忌與正確過法，每年過生日是每個人最為期待的一天，不同的地方過生日有著不同的習俗，但大部分都是大同小異的。那麼過生日有什麼禁忌呢？如何才能過好生日，使自己在接下來的一年裡平平安安呢？為你分享過生日禁忌與正確過法。
過生日禁忌與正確過法1
1、過生日吃紅蛋。 剝蛋殼代表我們剝開過去、脫胎換骨，意味著剝殼重生的開始。
2、過生日中國人吃長壽面線。 記得把面線夾進碗里時不要弄斷，拉的越高越長代表主人的壽命那麼越長。
3、人瑞過生日不張揚。 在中國傳統故事裡頭認為最長壽的一個人瑞是彭祖，傳說里頭他活了800多歲。他會死掉的原因，是有一天他看到有一個人在洗木炭，這個人想把黑色木炭洗白。彭祖聽了哈哈大笑，我活了800多歲還沒有聽過木炭可以洗了變白。沒想到那個洗木炭的人是小鬼使者，一直找不到彭祖，沒想到彭祖自己招認了，彭祖因此被帶到閻王處。所以因為這個故事，人瑞過生日都比較低調，除非是特定的大壽年紀。
4、49歲要稱50歲。 因為9對中國人來說，是一個數字結束、象徵最後，0才是開始，遇到九都會先過0。所以，50歲生日要49歲時過，9還代表天長地久，生命長久。
5、蠟燭一次吹熄。 一次吹熄代表願望一次實現，象徵主人身體健康，象徵好兆頭。
6、蛋糕不能切對半。 通常壽星切蛋糕不會一刀到底，要第二刀由壽星繼續切下去，分兩次切。切到底有一刀兩斷的不好意涵，結婚蛋糕也記得不要切到底，分兩次切完。
7、 鬼月不過生日。 農歷七月生日的人生日也不張揚，尤其是農歷七月十五日是鬼王生日，此日過生日，不就暗示跟鬼王一樣嗎?鬼王知道後，或特邀此人一起過生日也有可能。
8、生日後不能補慶祝。 只能提前過，不能延後過，預祝壽誕，要提前才有誠意。生日過了之後再過，感覺好像過了兩次生日一樣，多了兩歲。
過生日禁忌與正確過法2
不主張祝壽60歲到80歲的人轟轟烈烈過生日祝壽，是因為有此說法：一個大壽能消耗8—10年的壽命。
不僅僅如此，習俗還認為人的'出生是經歷由神到人再到神的過程。解析如下：
1、人從出生到12歲，即一個屬相輪回一次前，這個孩子是「神」不是人。比如，今年出生的孩子屬蛇，那麼，到孩子第一個本命年，即2025年前，我們都可以給孩子過生日，哪怕是大張旗鼓都不為過。
2、人從12歲到59歲，已經從「神」轉變為人，可以過生日，但是要根據當地習俗過生日。比如通常逢十過生日要提前一年，比如30歲過生日通常在29歲完成；而且很多地方「過三不過四」，即三十歲生日可以過，而四十歲生日不能過。
3、人到了60歲，已經是六十甲子輪回一次，故而，從60歲開始到80歲為止，是不能大張旗鼓過生日的。過去坊間和位理學都認為，人一旦到了60歲，就不能過生日了，因為怕「提醒」閻王爺，早早將過生日者「一筆勾走」。此次曾志偉60大壽就認為是不妙的，如何不妙？朋友們不言而喻。
4、人到了80歲，又從人轉變為「神」，因此也就可以過生日了，而且可以大張旗鼓過生日了，即使等報紙慶賀生日大壽都無礙，因為已經是「神」不是人了。
5、凡是當年沖犯太歲的朋友，都要謹慎過生日，最起碼不能招搖過市的過生日。可以「悄悄進行，打槍的不要」。
特別提醒：
1、中國傳統的位理學意義非常深遠，人的歲數不同其運勢也不同，因此過生日是高調還是悄悄過也不盡相同，朋友們需要認真研讀對待。
2、已經到了60歲的朋友更應謹慎過生日。建議可以在家悄悄過生日，不可張揚更不可高調，否則可能從此麻煩跟著來。雖然有朋友提前一年過生日，比如在59歲過60歲的生日，還是要謹慎為宜。
3、過了80歲的朋友，就可以大張旗鼓過生日，因為通過過生日，能得到許多正能量，對於壽星可以延年益壽哦。
E. 慕斯蛋糕是用什麼材料做的感覺好好吃
慕斯蛋糕，區別於普通的生日蛋糕，不管是材料的使用還是口感上，都要略勝一籌，並且，更受注重健康人士的青睞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其最早出現在美食之都法國巴黎，相比於普通的蛋糕，慕斯蛋糕無需使用烤箱，只需放入冰箱，冷藏一段時間方可食用，口感比布丁更柔軟，入口即化。
慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴槤慕斯，材料不同，味道口感就會不同，但製作方法上大同小異。
很多烘焙愛好者會根據配方在家製作一些簡單的慕斯蛋糕，卻很少有人知道，為什麼製作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料，更不知道每個材料所起到的作用又是怎樣的，如此就會導致在經歷製作失敗之後，找不出失敗原因所在。其實，烘焙不僅僅靠配方就可以成功，要想深入學習，提高技能水平，基礎知識和理論的掌握極其關鍵。
製作慕斯的必備材料以及作用
一、牛奶
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
三、糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
四、雞蛋
F. 蛋糕品鑒小知識
1.蛋糕方面的小常識多嗎
原料攔拿 蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
原料介紹 蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。
蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打（充入氣泡）後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。
營養分析 蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 相關人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
備注 1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了； 2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存；嫌衡改 3. 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。 八大打法 戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。 法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。
例：餅干類、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至芹判光滑，適用於油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。
烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
[編輯本段]蛋糕的分類 蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類： 一、乳沫類，又叫清蛋糕 它又分為蛋白類和海綿類兩種： 1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
二、戚風類 在九十年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，他們製作的戚風蛋糕也就逐漸流行。 其實戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。
它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。 三、麵糊類—重油蛋糕 它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油。
它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
[編輯本段]蛋糕種類 生日蛋糕（Birthday cake） 藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕（Angelfood cake） 蘋果蛋糕（Apple cake） 蘭姆糕（Babka）（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕） 年輪蛋糕 （Baumkuchen） 奶油蛋糕（Butter cake） 蝴蝶蛋糕（Butterfly cake） 胡蘿卜蛋糕（Carrot cake） 乳酪蛋糕（Cheesecake） 巧克力蛋糕（Chocolate cake） 聖誕蛋糕（Christmas cake） 雪芳蛋糕（Chiffon cake） 紙杯蛋糕（Cupcake） 惡魔蛋糕（Devil's food cake） 葡萄乾蛋糕（Eccles cake） 色情蛋糕（Fairy cake） 水果蛋糕（Fruit cake） 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 熱那亞式蛋糕（Génoise Cake） 姜餅蛋糕（Gingerbread） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 熱牛奶蛋糕（Hot milk cake） 冰奶油蛋糕（Ice cream cake） 佳發蛋糕（Jaffa Cakes） 馬德拉島蛋糕（Madeira cake） 紙包蛋糕（。
2.烘焙小常識怎麼做
烘焙小常識的做法
乳製品：
1.黃油：牛奶中分離出來的，也叫牛油。分無鹽和有鹽黃油，甜品中常用無鹽黃油。
2.鮮奶油：含脂較低，也叫稀奶油，動物奶油，人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油：鮮奶油發酵後帶酸味，很少用。
4.奶油芝士：又叫乳酪，略帶酸味，做芝士蛋糕用。
5.馬斯卡彭芝士：義大利芝士，脂肪含量高，做提拉米蘇用，保質期短，易變質。也可用乳酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒：1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的，用來增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精：咖啡濃縮成的，百利甜酒。
3.香草豆莢，泡香精用的，或做成香草糖
堅果：杏仁，開心果，核桃，榛子等
乾果：葡萄乾，杏干，蔓越莓干，無花果
巧克力：牛奶巧克力，白巧，黑巧
其它輔料：明膠（低端一般不用）一般用吉利丁片，（豬皮熬成的），加六倍水（冰水）泡發使用。
酵母：做麵包，披薩皮用。
烘焙工具
1.打蛋器
2.硅膠勺，也叫橡皮刮刀
3.麵粉篩
4.毛刷
5，擀麵杖（做餅干披薩時用）
6.盆.大中小
7.油紙，一次性
8.油布，反復用
9.量稱.精確到克
10.量勺，可有可無
11.手動打蛋器
12擠花袋，裱花，餅干用
13.花嘴，造型用
14.抹刀.抹面用
15.轉盤，裱花用
16.模具6.8.10餅乾等
17，溫度計，耐熱
了解烘焙原料，工具，計量。
麵粉根據蛋白質含量不同，分為：高，中，低筋麵粉
餅干，蛋糕用低粉，麵包用糕粉
黑麵粉，粗糙的麵粉，富含纖維，適合做麵包
杏仁粉，適合做馬卡龍。
玉米澱粉，摻進低粉里做餅干，甜點，口感更脆香
泡打粉，同麵粉一起用，可以蓬鬆
蘇打粉，與泡打粉作用一樣，蓬鬆
可可粉，可可豆磨的，調味用，蛋糕，甜點
抹茶粉，茶樹葉研磨成的，調味用的，蛋糕，甜品
桂皮粉，麵包調味用
蛋白打發
時間久了，蛋白沒韌性，不易有泡麵，穩定性不好
混入蛋黃，會打不發，蛋黃會組織泡沫產生
盆里有水，油，會打不發
加糖，過多，過早，不松軟
奶油打發，夏天易打過，盆下面墊冰水
九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯
打發全蛋要隔熱水打發至發白
黃油打發，狀態：羽毛狀，發白
黃油，冷藏3-5度，也可以冷凍，分小塊冷凍，用時提前冷藏，室溫軟化，硬~做派。膏狀~做餅干。融化了適合做片裝甜點，隔水加熱融化，或者烤箱加熱融化
雞蛋，殼：蛋白：黃 比例：1.6.3。一般蛋白35一個，蛋黃10。雞蛋冷藏好用，用前用溫水洗洗
3.烘焙蛋糕脫模小常識有哪些
蛋糕脫模方法的技巧
模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，我為你詳細來介紹：
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具（如麥芬紙杯）等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
蛋糕脫模具體步驟
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
蛋糕脫模注意事項
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
最後，再說一說脫模。
只要防粘的效果好，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來。
盤點不同蛋糕脫模方法
不同的蛋糕，其脫模時間與方法是不同的！奶油海綿蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之後必須馬上脫模，以免蒸汽軟化蛋糕，使其塌陷。而海綿類蛋糕---如戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底煙囪模（會沾的模具）烘焙，烤好後不能立即脫模，要倒置模具，待其冷卻，以防蛋糕塌陷。
4.在蛋糕烘焙中需要掌控的小技巧,你都知道了嗎
一、蛋糕烘焙之前的准備工作1.准備好蛋糕烘焙相應的材料和工具，免得在製作中蛋糕過程中因為到處找工具材料而手忙腳亂。
2.對於需要製作的食品的配方要了解清楚，對於每個步驟該做什麼要有一個清晰的思路。3.要熟悉並了解所使用烤箱的各種功能、開關按鈕、操作方法等，因為對於蛋糕烘焙來說溫度的控制是很 重要的一環。
4.衛生一定要做好，對於食品來說食品衛生一直都是重中之重。二、烘焙過程中1.溫度永遠是烘焙過程中最重要的一環，能做到熟練的控制好每個步驟所需的溫度就已經成功了一半。
2.時間的把控也是至關重要的，這個溫度相輔相成。關於蛋糕烘焙中需要了解的一些小技巧就介紹到這了，如果你熱愛西點蛋糕、熱愛烘焙，想要學習蛋糕烘焙，做出更多更美味的西點蛋糕，那麼可以來我們這實地參觀考察一下。
5.烘焙者須知的常識有哪些呢
下面簡單歸納烘焙精品咖啡的要點： （1）首先要掌握《咖啡品鑒大全》中所介紹的商業咖啡基本烘焙技術。
（2）精品咖啡的基本分類與商業咖啡大同小異。但坐標軸上加上了「特性」，因此，需要事先了解這一概念。
（3）無法簡單分類的咖啡豆太多，需要個別對待。最好先找出每個咖啡豆的特性，並盡快找到合適的停止烘焙時機。
（4）含水量、密度差異不大。 （5）利用咖啡豆的烘焙度，發揮其個性，得到簡單味道。
（6）越軟的豆子特性變動越大。A、B類豆的烘焙停止時機難以掌握。
（7）精品咖啡能夠省略手選步驟，但同時也非常考驗烘焙者的技術與知識。
6.烘焙小常識 如何正確使用蛋糕裱花袋和裱花嘴
今天王東允就給大家講解一下，如何正確的使用裱花袋和裱花嘴，很多第一次做蛋糕的朋友，對裱花袋和裱花嘴很是拿捏不準，第一是裱花嘴放在裱花袋中的時候，裱花袋剪大了，導致放在裱花袋裡面的的東東從邊上流出來了，第二是在往裱花袋中放東東的時候很麻煩，會弄得哪都是，而且裱花袋的口不大，也不好往裡放。
我們在使用一次性的裱花袋的時候有幾個步驟，大家注意到就萬無一失啦 1、為了保證不把裱花袋剪壞了、剪突了，我們先剪下一個不尖，然後把裱花嘴放進裱花袋中； 2、然後將裱花嘴向前頂，找好距離，再剪掉一塊裱花袋，用力將裱花嘴從裱花袋剪過的頂端擠出並卡住，就可以了； 3、然後將裱花袋翻下來，將餡填進去； 4、再將翻過來的裱花袋翻上來，將空氣擠出，就可以了 任何材質的裱花袋也是如此，我想大家掌握了這幾個步驟，我相信大家都會成功的 1、先將裱花袋剪個小口，口一定不能太大，適合你的裱花嘴就好 2、將裱花嘴放入袋中 3、使勁擰裱花袋體 4、將擰好的裱花袋體使勁推進裱花嘴裡 5、鬆手，好了，這下裱花嘴就牢牢地固定在裱花袋中了。
G. 山西大同有哪些民風民俗
大同民俗：
大同風俗之一——婚俗 古代的婚姻，青年男女是受父母之命，媒妁之言才結合在一起，其婚姻禮節也是相當繁雜的。正如《大同縣志》所述：「媒妁通言兩家父母，既許諾，然後送庚帖合婚、卜日、下聘，名曰：換帖，即古問名，納彩禮也；迎娶有日，行納幣禮，名曰：下茶；即以請期書附之，名曰：通書，即古納吉、納征。請期禮也；迎娶之前一日，婿家備肉、面納於女家，俗謂其肉曰：離娘肉，面曰：離娘面，名曰：催妝；女家即以所資妝奩納於婿家；及期，婿家備肩輿，擇女眷中嫻禮者二人以迎女，名曰：娶親。女家也擇女眷中嫻禮者二人輿至婿門，名曰：送親；紳士家行親迎禮，庶人多不親迎，僅以女眷攝之，婿則俟於門外而已；既迎入於中堂，外設香案行禮，婿拜，女不拜，名曰：拜天地，行合巹禮如古制；次日，新夫婦同拜先祖及父母及長族親，名曰：拜堂，即古廟見舅姑禮也；是日，女傢具酒饌送於婿家，即古饋舅姑禮也；婿見婦之父母，有於三日行者，有三五日後卜吉行者，女也隨婿省親，名曰：回門；至彌月也如之，女住一月乃還，名曰：住對月。此則俗禮也。」 解放以後，隨著時代變遷，大同地區的結婚禮節也比以前簡化多了，但為了取結婚吉利，迎親時，新郎一般要戴紅花。儐相由新郎的姐夫或者好友擔任，新郎要給新娘帶去一根紅布褲帶，名曰：「喜結良緣」；帶去一個瓶子，瓶中插一棵蔥，名曰：「生根立後」；還要帶五根肋骨的豬肉一塊，叫做「離娘肉」，名曰：「五方吉慶」。新娘上車時，女方家中定要送給新郎家中一盤餃子，上面蓋著紙剪的大紅喜字，名曰：「合家歡樂」；與此同時，女方家中要將「離娘肉」劈出幾根肋骨來交給新郎帶回，表示婚後夫妻和睦，名曰：「筋骨不離」。新郎與新娘在舉行婚禮時，院中懸掛五星紅旗。 其結婚典禮程序是：（司儀一人唱禮）
一、結婚典禮開始；
二、新郎、新娘和來賓入席就位；
三、向新郎、新娘獻花撒彩；
四、鳴炮、奏樂；
五、證婚人講話（宣讀結婚證書）；
六、主婚人講話（家長向來賓致謝）；
七、介紹人講話；
八、來賓講話；
九、新郎、新娘向主婚人、證婚人、介紹人以及來賓行三 鞠躬禮；
十、新郎、新娘互相行一鞠躬禮；
十一、新郎、新娘介紹戀愛經過；
十二、臨時動議：凡是參加婚禮的人，都可向新郎、新娘提出各種玩笑難題，多屬「娶妻生子」之類的玩笑，新郎、新娘無論多麼難堪，也不能發脾氣；
十三、禮成；
十四、賓客入席就餐，新郎、新娘分別逐一向來賓恭敬喜酒。 婚聯： 張燈結綵辦喜事、龍飛鳳舞喜盈門 春光練出鴛鴦譜、月夜香斟琥珀杯 詩題紅葉同心句、酒飲黃花合巹杯 舉案齊眉稱樂事、雀屏中目證良緣 喜事喜筵斟喜酒、新成新屋迎新人 新屋喜新居綿延福海、佳期迎佳婦美滿姻緣 合巹且行夫婦禮、調琴喜奏鳳凰音 出水紅蓮開並蒂、向陽彩鳳喜雙飛 橫聯： 關睢雅化、鸞鳳合鳴、百年之好、喜結良緣、福壽鴛鴦、五世其昌、舉案齊眉
★大同風俗★之二——喪俗 古代大同的喪俗，禮儀相當繁瑣。
一般可以分為小斂、大斂、燒紙、送燈、辭靈、出殯、復三等程序。正如《大同縣志》所述：「親始歿，擗踴哭泣無數，小斂畢，訃於戚友，大功以上皆以麻括發，名曰：散頭；家人裂布裹首，三日成服齊哀，以下各服其服，始大斂；殯於中堂，朝夕奠；每飯必祀。是日，親戚、僚友，悉以楮紙弔慰，名曰：燒紙；是夜，哭訃於城隍廟，名曰：送燈；七日親友賻奠，名曰：盛函，又曰：開吊；尤必延禮生行家奠；庶民之貧者多有七日、九日葬者，其富者也有經年而後葬者，非禮也。惟紳士家及庶民之知禮者，於百日內卜日治葬。葬期之前數日，訃期於親友之，當會葬者。前三日親友賻奠，名曰：辭靈；延禮生如開吊，及葬也如之，凡置靈座、設魂帛、立銘旌、繪容像、造明器、作神主、告遷柩、設遣奠、祀土神皆如制。但庶人崇尚佛事，既葬三日，主人祭於墓，名曰：復三，又回：圓墓。其紳士家亦有間三、五日即哭於墓者。」 解放以後，隨著時代變遷，喪俗大為簡化，尤其是1966年大同市建起火葬場後，土葬已逐漸淘汰，一般人員只採用召開追悼會的形式，親朋好友前往致哀，然後將死者送到火葬場火化。這種文明簡朴的葬禮形式，已逐漸為民間普遍接受。 其追悼會程序是：（司儀一人唱禮）
一、追悼會開始，全體肅立；
二、獻花圈、獻悼詞；
三、奏哀樂； 四、默哀（靜默三分鍾）；
五、致悼詞； 六、向亡人行三鞠躬禮；
七、焚花圈、焚悼詞；
八、禮成。
喪葬輓聯 駕鶴西歸、音容猶在、壽老歸真、德望常昭、勤勞一世、流芳千古、沉痛哀悼、壯志未酬、凋芳落秀 在世克己奉公 終身辛勤勞動 臨終瞻念革命 一世淳樸為民 高風傳鄉里 一世精神歸華表 亮節照後人 滿堂血淚飛雲天 傳噩耗悲歌動地 想見音容空有淚 繼遺志鐵誓震天 欲聞教誨杏無聲 壽終德望尚在 一夜秋風狂摧祖竹 身去音容猶存 三更涼露淚灑孫蘭 抱孫昔日恩如海 深恩未報慚為子 承服今朝痛徹心 飲泣難消愧作人 半子情深 大廈悲傾梁大壞 遊仙跡香 濃雲驚把泰山迷 懿範堪誇 此去九泉空景仰 靈輛在駕 殊深半子痛哀思
★大同風俗★之三——出生俗 大同地區，在嬰兒出生後，其外祖父和外祖母必須給新生嬰兒贈送衣服、被褥、枕頭、鞋襪等禮物。在孩子生下12天時，親友中的婦女，要來看望孩子的母親，名曰：打聽。要給產婦帶來些紅糖、掛面、蛋糕等禮物，表示慰問。產婦家中也須設便飯招待客人。在產期內，忌諱外人進產房，尤其是忌諱外家男性進產家門，為了防止有人冒然闖進，特在門上掛個紅布條，表示家中有產婦，禁止外人入內。在滿月之前，要由嬰兒之父母或者其它長輩給嬰兒起一個名字，一開始要有個「乳名」，也稱「小名」，叫起來不連姓，過幾天再起個名字，也稱「官名」，叫起來與姓相連，以後報戶口、上學皆用此名。 嬰兒生下一個月，父母要給過「滿月」，一百天則要過「百日」，一周年還要過生日。
過「滿月」、「百日」和生日的時候，父母的親朋好友都要帶來禮品表示慶賀，同時也要設酒宴招待客人。 如今，獨生子女為數最多，嬰兒過「滿月」、「百日」和生日都很隆重，有的還要大宴賓客，待到孩子長到12歲時，更是要慶賀一番，謂之「圓鎖」。 出生賀詞 千里家駒、天賜石麟、丹桂生香、麒麟呈祥、喜得千金、明珠入掌、禧慶弄璋、螽斯衍慶、祥微弄瓦、燕翼貽謀、瓜瓞延祥、喜添含飴 ★大同風俗★之四——名俗 每個孩子一生下來，父母都要給起個名字。大同地區給孩子起名字也有個風俗習慣，每位家長或父母都要根據自己的價值觀念、審美觀點、興趣愛好、期望景仰……等給孩子起名字，其標准要求是：讀起來好聽，叫起來響亮，寫起來好看，回味起來寓意深遠。能夠達到這四條標準的要求，則為好名字。凡是好名字，一定都是自己喜歡，家人喜歡，更會博得別人喜歡。 那麼，如何才能夠達到以上的四條標准要求呢？筆者帶著這一難題，走訪了一些前輩、名流、專家、學者，綜合起來，大致有以下五點規律：
一、按家譜起名： 大同地區遠在隋唐時期，儒家思想已有發展，一些名門望族逐步產生，他們為了炫耀自己家族威望，使之世襲相傳，希望流芳百世，便著有家譜。書寫家譜中，一般按照輩數記錄祖輩的名字、官職、宦績……等，每輩都可續記。這種續寫家譜之風氣，到明清時期更加盛行，不但名門望族有，就連一般小康之家也有，尤其在農村，更為普遍。每當孩子一生下來，先查其父屬哪一輩？再查與小孩同輩的名字叫啥？小孩挨著兄弟姐妹的名字聯系起來應該叫啥？便定為名字了。這種按資排輩起名字最講究的家族，要屬儒家孔、孟、曾、顏四大望族（即：孔丘、孟何、曾參、顏回四家）。根據《史記》記載：漢高祖劉邦於高祖十二年十二月「自淮南還，過魯，以太牢（豬、牛、羊三牲各一）祭祀孔子」，以後北魏孝文帝拓跋宏、唐高宗李治、玄宗李隆基、北周太祖郭威、宋真宗趙恆、清朝康熙皇帝、乾隆皇帝為了表示尊重儒學，都到曲阜祭祀過孔子，尤其是乾隆皇帝曾經先後八次朝孔，並於乾隆九年賜給孔府三十個字： 希言公彥承，弘聞楨尚衍。 興毓傳繼廣，昭憲慶繁祥。 令德維垂佑，欽紹念顯揚。 1920年，孔子第76代衍孫孔令貽又續20個字： 建道敦安定，橘修肇益常。 裕文煥景瑞，永錫世緒昌。 自從乾隆皇帝賜字以後，不但孔府族人按此起名，而且孟府、曾府、顏府也都相隨而來，均按此五十個字起名。自春秋以後，這四家子孫繁衍很多，遍布國內國外，大同地區也為數不少，他們在他鄉異地相逢，只要一提名道姓，便知是哪一輩，敘罷輩分，定了稱呼，便有酒宴招待，問明情況，如果經濟困難，還要互相資助。
二、按期望起名： 每個孩子一生下來，父母都對孩子的性格、氣質、作為、事業等有個期望，有的期望功名利祿，有的期望榮華富貴，有的期望忠孝節義，有的期望仁智禮義信……等等，起名字時，就用這些詞彙；對女孩子則是期望她溫柔賢惠、如花似玉一般，因此起名時多用花、草、蘭、珍、英、玲、枝、梅、娥、鳳、欽、琴、霞、菊、桃、仙……等辭匯。
三、按地點起名： 父母的祖籍地、孩子的出生地、出生時間、父母的結婚地點以及值得紀念的時間、地點都可以作為名字。比如某位解放軍首長的兒子生在挺進太行山戰斗中，為了紀念太行山戰斗歲月，表達對太行山人民的無限深情，他便給孩子起了一個十分響亮的名字——太行；有個孩子出生時間是1960年，正是國困家貧之際，父母為了讓他牢記在心，便給起個名字叫陸零；有個孩子父親籍貫是陝西，母親籍貫是山西，則給孩子起名叫秦晉；又有個家長生第一個女孩叫玲玲，生第二個孩子時，很希望養個男孩，誰知偏偏生了個女孩，這位家長就希望以後於萬別再生女孩了，於是給這個女孩起名「止玲」，為了培養這個女孩有出息，將來放出花一樣的芳香，又將禁止的止字上面加個草字頭，恰好是個芷字，按字意來講，是個開著小白花，放出芳香的白芷。這件事情乍聽起來覺得有趣好笑，但從另一方面講，也反映了起名字的一種思路。
四、以巧遇起名： 孩子出生前後，父母做過什麼好夢，出門時遇見什麼事和物，有哪些值得紀念的，都是起名素材。比如有個孩子的母親在臨產時，夢見一條蛇，則給孩子起名夢龍；有個孩子父親夢過一棵枝繁葉茂的大樹，則給孩子起名大樹；有的父母夢見黃金，則給孩子起名生金；無論夢見的事和物有多麼不好，但為了取個吉祥，圖個吉利，都把它圓成一個好兆頭，並用「凶夢換吉夢」這句話來安慰自己。
五、按敬仰景物起名： 每個人都有著自己的審美觀點，敬仰一定的景物，比如動物類有虎、豹、牛、龍、馬等；植物類有松、柏、林、花、楊。柳等；山水類有山、海、江、峰、石、水等；礦藏類有金、銀、鐵、錫、玉等；顏色類有紅、黃、藍、白等；甚至自然現象類的光、亮、明、日、月等。按照這些景物起名字，效果也不錯，尤其是近年來，獨生於多，起名字可以不必考慮其兄弟姐妹的排列，隨著社會的變遷，家族觀念的逐漸淡泊，更用不著考慮堂叔伯兄弟姐妹名字的排列，孩子的父母可以隨心所欲地給孩子起個滿意的名字。
★大同風俗★之五——旺俗 大同地區煤炭資源比較豐富，它與當地人的衣食住行必然要發生各種聯系。因此，煤的作用遠在古代就已滲透到風俗民情之中，其中生旺火就是當地的一種風俗習慣。 每逢春節除夕晚上，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀，名曰旺火，以圖吉利，祝賀全年興旺之意。裡面放柴，上面寫個大紅字條「旺氣沖天」。
等午夜十二點，鞭炮齊鳴之時，將旺火點燃。點燃後，火苗從無數小孔中噴出，狀若浮圖，既禦寒，又壯觀。大人孩子們圍起一圈，有的做游戲，有的放鞭炮，男女老少都要來烤火，以圖「旺氣沖天」。孩子們也可以走街串巷觀察評論火堆大小，誰家的火堆大，著的旺，誰家的旺氣也大。正如清朝《大同縣志》所述：「元旦，家家鑿炭伐薪壘壘高起，狀若小浮圖。及時發之，名曰旺火，即省城達達火也。」 如今，生旺火之風俗習慣，在大同又有發展。不但在過年時生，就連平日辦婚喪大事或者重大節日時都生，有的是在冬季為了取暖；有的是在夏季以圖吉利。若論旺火規模之宏大，造型之講究，當以懷仁旺火為最。它有四大特點：
一、選煤精良。在元宵節前預選優質原煤，用機械或者人工挖掘出來，再精心切割成整齊方塊；
二、造型美觀。必須聘請高明師傅將旺火壘成底小、肚大、頂尖、內空的寶瓶形狀，只有這樣，才能達到燃燒凈盡而旺火不塌；
三、逐年增高。為了達到一年勝似一年之喻意，要求壘砌旺火時，每年都要比前一年增高一些，具體增高的尺寸大小，則由主人心中的期望而定；
四、規模龐大。每年懷仁縣城內街道都要壘砌五六十座巨大旺火，其中最大者用80噸煤壘成，高達三丈，可謂規模龐大。 每逢元宵佳節華燈初上，這些旺火全部吐出長長火舌，直舔大地蒼穹，紅光耀眼，燦爛輝煌，恰似一條條吞雲吐火的飛龍，邀游在錦綉人寰之中，給人們帶來了「吉祥如意」、「發家致富」的預兆。因此，方圓百里的人潮都要趕來觀看旺火，有的人還圍著最大的旺火正轉三圈，反轉三圈，以圖全家平安吉利，心想事成。這些繁華景象曾經轟動國外，一些港澳僑胞、國際友人也都接踵前來大飽眼福，為此載於吉尼斯世界紀錄，為大同旅遊區增添了新的色彩……
同人說起大同，人們很快就想到了煤，還有雲岡石窟。這些自然久負盛名，有對大同再多認識的還參觀過上下華嚴寺、九龍壁、鼓樓等。但做為一個生活在這里三十多年的大同人，我只想說說自己對大同的感受。
上小學年年過六一的時候，都要去雲岡石窟的，沒看出什麼門頭決道來，早已習慣了它的雄壯，偉岸。至於煤，生活的地方就出這個黑乎乎的碳，每天燒火都要先搗碎碳，對它的存在總有些視而不見。
大同地處山西北端，七縣四區星羅分部。在我認識里區別大同人是以發音來做為標準的。
大同的人說話有個特點，捲舌不捲舌都是發不捲舌的音，前鼻音後鼻音不分。不過大同縣的人雖然也說的是大同的那種土話音，但他們是分捲舌不捲舌的，還特別強調。你要是在大同買一件什麼東西，人家跟你說：四塊錢。你可要打聽清楚了，一定要很必要的加上肢體語言，用手比劃：是四？還是十？因為大同的通普話發出來的四和十的音是一樣的。
大同縣傍著離市區不遠，可以種些瓜果蔬菜貼補家用，日子倒也過得。而遠離市區的陽高、天鎮就不行了，那裡土地貧瘠，農民的生活很是清貧，節約到了克刻的地步。
吃著莜麵山葯蛋長大的左雲人，說話時習慣帶著一個重音。左雲的男人臉上總是帶著憨厚的笑，話很少，默默地承受著一切。左雲的女人倒顯得能說會道了。我一直佩服左雲的女人，能把莜麵翻出那麼多花樣來吃：推的窩窩，搓的魚魚，捏的餃餃，包著餡餡，擀的飩飩，攪的拿糕，壓的餄酪……如果不是地地道道生於此長於此的左雲人，是很難做得來的。
渾源縣有著名的北嶽恆山，名勝奇景懸空寺，還有好吃的小媳婦涼粉，渾源也是出美女的地方，秀色可餐啊。渾源人口語習慣帶個：囔缸。就是那個的意思。
在我的心目中懷仁也是大同的一部分，雖說現在懷仁歸了朔州。懷仁的人確實懷「仁」，男人重感情，性格穩重、仁厚，女人寬容、勤勞，任勞任怨。懷仁的名吃「糖干爐」也是一絕啊。
大同城南生活的人習慣稱自己為「川的人」。川的人地處於市周，土地也肥沃，還可以傍城增加點別的收入，自有一種特別的文花底蘊。川的人雖然也是屬於郊區的，但川的人習慣於把自己跟郊區人區分開來。川的人喜歡蓋一處整齊寬展的院落，院落中壘著花池，裡面種著美人蕉，玫瑰花。他們不會向郊區的人種上蔥之類的菜，他們有菜地。川的人也很節儉，當你走進院落，迎你的是一位穿著打補丁衣服的婦人，你不要吃驚，她就是這院子的女主人。
郊區的男人普遍表現出來的是滿不在乎，花錢滿不在乎，吃飯滿不在乎，交朋友滿不乎，但他們又不乏情趣，通常說的是：回家逗老婆戲孩子去。把老婆和孩子放一塊，也說明了他們的大男子主義。郊區的女人特別能幹，她們屋裡屋外樣樣拾掇的井井有條，雖然男人把她們跟孩子放在一個水平線上，但她們的骨子裡卻是巾幗不讓須眉的。
老大同人喜歡搗古，你要是問個路吧，他們就四大街，七小巷，七十二條綿綿巷。張嘴就是東街、西街、南街、北街。這里的「街」發的是「解」的音。上世紀最紅的百貨大樓在他們心中也是根深蒂固了，百貨大樓也不叫百貨大樓叫紅旗商場。
大同的男人是很豪爽的，喝酒拿鋼化杯，白的喝過再喝啤的。什麼時候說：「還沒喝好！服務員！再拿酒來！」那就是已經喝大了。大同的男人很帥，很瀟灑，他們習慣以吐痰為快，你要是瞪他一眼，他會很酷地說：「不吐不快，一吐為快。」
大同美女也多。走在大街上，你就忙著回頭吧，高挑的，小巧的，白俏黑襲人的，打扮時尚的，素潔大方的……冷不丁差一點撞上眼前的美女，你正驚慌不知所措的時候，美女輕啟朱唇，嬌笑低語一聲：「陳色！」你那個美呀，大概能美上十天半個月吧。
大同人婚喪嫁娶、圓鎖、開業一切慶典都要吃一種食品，那就是油炸糕。糕，寓意為：高升旺長，節節高，高官厚祿。反正是跟高有連系的一切美好願望吧。糕是最為講究的一種食物。如果你來大同，主人待你的主食是糕，你也許會吃不慣，但你一定要知道，只有主人覺得你是貴賓、貴客才會給你做油炸糕吃。
糕做起來是很復雜的，首先把黍子皮剝了，再磨成面，用涼水和成塊壘狀，均勻地鋪在籠屜上蒸，蒸熟後用手猜（查了半天字典沒有找到和這個土話發音相匹配的字）。猜糕是最難的活兒，我至今也學不會，太燙了。好的猜糕手只是用涼水涼一下手，手上並不帶多少水，做出來的糕很勁道。然後，在猜好的糕表面抹點胡麻油，一會兒就起了一層小油泡泡。這叫素糕。有的人就喜歡吃素糕，就著炒雞蛋或是肉湯湯，咕嚕咕嚕地下了肚。素糕揪成小塊，包上餡，上鍋炸。那叫油炸糕。糕餡也是有許多花樣的，雞蛋韭菜餡，黃豆芽胡蘿卜餡，玫瑰豆沙餡等等。做豆沙餡也是很繁瑣的，要用那種特選的紅小豆，大火進，溫火熬，做出來的餡要求看上去紅紅的、吃上去綿綿的。現在方便了，上超市買一袋豆沙餡，省掉很多工序。還可以包上糖，或者炸片片，炸出鍋後上面撒白糖。桌子上早已擺了一盤紅紅綠綠的壓桌菜：綠豆芽拌粉條，怎麼樣，饞了吧？
二月二，龍抬頭，是大同的主要民俗之一。
大同舊時農歷二月初二，清早，各戶按當年治水龍錢的數目放置到茶壺內，所謂治水龍錢數目是指農歷正月第一個辰日為初幾，即是幾龍治水；再就是以治水龍錢數來預測年景的好壞。各戶提壺去井中汲水，打滿水後邊走邊灑，到家門口停，將剩餘的水和錢一起倒入水瓮，這就叫「引龍錢」。中午各家各戶吃面條或土豆粉條，稱為「挑龍尾」。這日，男女老少，修剪頭發，名為「龍抬頭」。
隨著社會的發展，家家戶戶用上自來水，像「引龍錢」這一項活動就失去了它的功能。記憶里母親多在這一日，買一塊白豆腐，剝一棵正月栽的間年蔥，豆腐一頭插蔥，一頭插枚硬幣，把其當做是龍，放置於水瓮或是水池邊，引水進家。
現在傳統的二月二風俗，還是以推頭，修剪頭發最火爆，這日理發店多迎客進門，出來個個容光煥發，大有一切從頭開始的感覺。不過多是男人推頭的多，女人臭美，沒幾個舍的修剪的。
二月二，總有種年的結束，來年開始的感覺，在心理上總覺過了二月二年就過完了。不過生活步伐的加快，春節的淡薄，傳統和民俗在人們的心目中已不是那麼重要。
出處：民俗詞鑒
H. 有什麼糕點
1、蘿卜糕。
蘿卜糕是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。
2、芋頭糕。
芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地漢族特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
3、黃金糕。
黃金糕本名叫蜂窩糕，發源於南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之後的別名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窩狀所以叫蜂窩糕，切片後呈魚翅絲狀又叫魚翅糕。
4、倫教糕。
倫教糕的製作起源於廣東順德倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由於品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。