一、原料配方：鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點：
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加 1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味
5、切成桃狀，塗奶油。成型
6、噴色素
7、完成
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❸ 生日蛋糕上面的壽桃是怎麼做的
一、原料：
麵粉500克、生粉100克、豬油50克、菠菜汁、食紅色素、豆沙或蓮蓉餡 200克。
二、 製作方法：
1、將麵粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻、做成10個小劑，1個大劑。
2、包入蓮蓉捏成壽桃坯，再用木梳齒壓出一條凹線成為桃子形。
3、用少許燙好的面團加入菠菜汁和成綠色面團，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許食紅色素。
4、放入籠蒸約15分鍾即可完成。
❹ 生日蛋糕上面的壽桃是怎麼做的
製作美味桃子的傳統方法，詳細步驟助你再現經典。
首先，准備所需原料：麵粉500克、生粉100克、豬油50克，以及菠菜汁和食紅色素。當然，別忘了豆沙或蓮蓉餡，總共需要200克。
接下來是製作步驟：將麵粉和生粉混合，加入豬油，然後在盆中倒入燒開的熱水，燙熟後揉勻。將面團分成10個小劑子和1個大劑子。接著，將蓮蓉餡包入大劑子中，捏成壽桃的形狀，並用木梳齒在表面壓出一條凹線，使其呈現出逼真的桃子形狀。
為了讓桃子更加栩栩如生，我們還需要用綠色面團裝飾。將少許燙好的面團加入菠菜汁，和成綠色面團後，做成葉子形狀，並輕輕沾在桃子上。最後，在桃尖上噴少許食紅色素，使其更加鮮艷誘人。
完成上述步驟後，將桃子放入籠中蒸約15分鍾，即可享用美味的壽桃了。這道傳統美食不僅口感獨特，而且寓意吉祥，是節日慶典和慶祝活動中不可或缺的美食。