A. 古早味蛋糕是什麼意思(古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼)
古早味蛋糕是什麼意思？古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
一、古早味蛋糕的含義
古早味蛋糕，以其古舊的味道受到人們的喜愛。這種蛋糕的製作以手工料理為主，強調原料的真實與高質量。古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞彙，也可以理解為“懷念的味道”。由於早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，所以現在的人們常常懷念並提及。
二、古早味蛋糕回縮的原因
古早味蛋糕可能會出現回縮的情況，主要原因包括：
1. 烤制不當：如沒烤熟、烤過火或蛋糕太過於濕潤都可能導致回縮。
2. 蛋糕的內部結構未完全形成：如果蛋糕在爐內的膨脹情況良好但出爐後迅速回縮，可能是因為未烤熟。
3. 烤制過度或時間不足都可能導致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的製作方法
1. 食材准備：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽等。
2. 分離蛋黃與蛋白，並准備蛋白的容器需無水無油。
3. 加熱植物油至70度，加入過篩的低粉和鹽，攪拌均勻。
4. 加入牛奶和蛋黃，製成蛋黃糊。
5. 打發蛋白至濕性發泡狀態，與蛋黃糊混合並翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，水浴加熱後烘烤。
7. 取出晾涼後切片。
四、古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1. 口感：古早蛋糕比戚風蛋糕更細膩、綿軟，口感更加濕潤。
2. 製作：古早蛋糕與戚風蛋糕的主要區別在於燙面這一步。古早蛋糕需要經過燙面，而戚風蛋糕則不需要。燙面能使得蛋糕更加濕潤。此外，古早蛋糕一般使用深模進行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法進行烘烤，而戚風蛋糕則使用一般的烘烤方法。其實古早蛋糕可以理解為一種特殊的戚風蛋糕，其柔軟度、濕潤度和入口即化的特點使其有別於一般的戚風蛋糕。
總的來說，古早味蛋糕以其古舊而懷念的味道受到人們的喜愛，而古早蛋糕和戚風蛋糕雖然有所區別，但都是人們喜愛的蛋糕類型。
B. 做古早蛋糕麵糊加水後油和麵糊分離了，麵糊成粒了，是什麼原因
做為專業的古早味蛋糕品牌，對於這個問題，我們可以很負責的告訴你，這是明顯的攪拌時間過久所造成的。正常情況下，只要攪拌至沒有乾麵粉即可，無需過久攪拌。
希望我的回答能夠幫助到大家！
C. 古早和戚風蛋糕有什麼區別
古早味蛋糕是燙面戚風，也是屬於戚風蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚風蛋糕更濕潤，更柔軟，入口即化的感覺
D. 古早蛋糕的粉為什麼一定要燙過的
古早蛋糕吃起來很柔軟，味道很好。就是因為燙過了，不燙麵粉的話，就不會那麼柔軟的口感。
E. 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
F. 古早蛋糕與戚風蛋糕區別
古早蛋糕以其獨特的風味和口感深受喜愛，它在閩南語中代表著一種古老傳統。這種蛋糕相比戚風蛋糕更加溫潤細膩，口感更富有彈性。戚風蛋糕則是海綿蛋糕的一種，製作材料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。盡管戚風蛋糕擁有豐富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕濃郁，往往需要額外添加如巧克力、水果等配料以增強風味。
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別不僅在於製作工藝，還在於口感和保存性。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，這使得它在烘烤過程中能更好地爬升。而戚風蛋糕的爆發力較強，使得它的爬升高度更高。由於古早蛋糕的濕度較大，它的保存時間相對較短，不像戚風蛋糕那樣耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因濕度大，其質地更為細膩綿密，而戚風蛋糕則顯得更為輕柔，質地更有彈性。製作古早蛋糕時，首先准備一個18cm的方形烤盤，鋪上油紙，並在油紙和模具之間插入硬紙板，以幫助蛋糕爬升。接著，將玉米油加熱1-2分鍾，倒入盆中，篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態，再加入牛奶，防止液體過熱，然後加入雞蛋黃繼續攪拌。
將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻，形成細膩的蛋糕糊。將蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後將烤盤放入預熱至上火140度、下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾。烘烤完成後，蛋糕取出，在桌面上輕震兩下，無需倒扣，撕去油紙即可享用。