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③ 蛋糕有幾種分類有什麼區別
回復 想你的不是我 的帖子戚風是蛋糕體的一種，就是一種蛋糕胚子，在上面抹上鮮奶油，就是奶油蛋糕，加上慕斯，就是慕斯蛋糕，慕斯是口感介於果凍和冰激凌之間的一種東西，要冷藏。輕乳酪是加了奶油乳酪（cream cheese)做的一種蛋糕體，很細膩柔軟，奶香味很濃。
④ 抹茶磅蛋糕的做法步驟圖，抹茶磅蛋糕怎麼做
抹茶磅蛋糕
小貼士
1，打發黃油要點
製作磅蛋糕時，打發奶油，讓其充分混入空氣，是膨脹的要點。將奶油放軟會更易捲入空氣，最適合的溫度為13-18℃，大約與室溫相同。在這種狀態的奶油中加入砂糖攪拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。
2，加入糖粉要點
如果一次倒入糖粉，奶油的水分就會被糖粉吸收，變硬，導致難以攪拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黃油中攪拌後，糖粉會因為黃油中少許的水分而有一部分融化，但是並不完全融化。攪拌的重點不在於糖粉融化，而是要讓糖粉變細，均勻的分布在奶油各處。由這個將糖粉均勻分部在奶油里的步驟，之後加入雞蛋時，糖粉就會吸收雞蛋里的水分，讓不易混合的雞蛋充分的混入到奶油中。攪拌過後，糖粉越均勻，空氣包裹更多。這個步驟影響到成品是否漂亮。
3，加入蛋液要點
此方子分量少，手動打蛋器即可，順便感受微妙的變化和狀態。如果分量多，可直接用電動打蛋器攪拌。小島書上即用電動打蛋器完成，打發黃油為5分鍾，之後的步驟里每次加入雞蛋都都持續打發2-2.5分鍾。大幅度畫圈促進黃油乳化。如果室溫較冷，可隔溫水將雞蛋加熱至室溫狀態。如果一次將冰冷的蛋液全部加入，奶油的溫度就會下降，硬度就會變硬。無論怎麼攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最後會變成不均勻的分離狀。這種情況下混入麵粉，雖然會使奶油與蛋結合麵糊，但是烘焙過後，口感會變差，變成干硬的蛋糕。如不將奶油回至室溫，直接使用冰冷的奶油，也會出現上面狀況。
4，避免油水分離小技巧
在加入蛋液前，在黃油中篩入少量麵粉。這樣，麵粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易與黃油混合均勻，不再出現油水分離。
5，拌入麵粉要點
拌入麵粉用打蛋器或者攪拌刀均可。對於新手攪拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流動性比較弱，使用打蛋器或者攪拌刀翻起蛋糕糊然後翻轉手腕倒置時，蛋網或者攪拌刀頭上的蛋糕糊也不會流下來。攪拌時，可是當的在碗口磕一磕打蛋網或者攪拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到攪拌碗中。如果不及時把攪拌器上的蛋糕糊與攪拌碗中的蛋糕糊混合，最後很難攪拌均勻。
⑤ 用烤箱做的家常甜點
烤箱製作甜點的話，也是有很多選擇的，比如麵包布丁、抹茶磅蛋糕、南瓜松子撻等等。使用烤箱製作甜點的時候需要注意好烤制的時間，這樣才能作出美味的甜點。
麵包布丁
用料：麵包吐司3片、南瓜小半個、淡奶油半杯、鮮奶半杯、糖少許、雞蛋三個、蔓越莓干少許。
做法：將各材料備齊，將南瓜洗凈切塊，蒸至軟爛，並壓碎成泥，然後麵包切丁，放在南瓜上，將蛋奶油和鮮奶蛋液混合，把蛋奶液倒入麵包丁上，撒上蔓越莓干，用杯子裝著，放進烤箱中，加熱30分鍾，即可食用。
抹茶磅蛋糕
用料：黃油100克、糖粉100克、全蛋100克、低粉90克、抹茶粉1大勺、泡打粉三分之二小勺。
做法：用打蛋器攪拌黃油至柔軟的乳霜狀，然後分兩次加入糖粉和奶油，攪拌成奶油成糊狀。再打發蛋液，倒入奶糊中，攪拌均勻。等麵糊弄好後，用烤盤裝著，放進烤箱，加熱至熟。
南瓜松子撻
用料：全麥粉125g、油40-50g、水20g、南瓜、松子、椰絲若干、菊花模12個。
做法：下油搓粉，然後加水揉成面團，用手按壓成型，去掉多餘的料，保持每個油皮凈重。緊接著，放在冰箱中冷藏，製成南瓜醬，用生粉調成糊。放進已預熱的烤箱中，烘烤至熟。
⑥ 常見的蛋糕有哪些種類
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
⑦ 不用奶油可以做蛋糕嗎
當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。其實可以直接做裸胚蛋糕，或者用其他食材裝飾蛋糕。
1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
海綿蛋糕雖然比戚風口感扎實，但是蛋香味濃郁，也很香甜可口。戚風的包容性很大，可以做出很多種口味。所以盡管不加奶油不加夾心也一樣的好吃。
可以看出，這兩者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一個裸胚蛋糕的話，牛奶、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油/黃油就已經足夠了。
裸胚也不一定都是使用的圓形模具進行製作，還可以用紙杯做成杯子蛋糕、可以使用硅膠的薩瓦林模具，做出來有漂亮的花邊，也可以直接切塊食用。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
不用奶油怎麼裝飾蛋糕：
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：
1、使用奶油霜：雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜：國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾：這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
蛋糕的組成部分：
通常所見到的奶油蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚：蛋糕胚較常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
二、奶油：奶油呢，僅僅是作為一種裝飾而存在，當然對於一些喜歡吃奶油的朋友來說也能提升口感。不過也並不是必須的。當然，如果是進行售賣的話，那絕大多數還是要裝飾一些奶油的，為了能讓蛋糕的顏值更高一些。
幾款比較典型的奶油生日蛋糕：
三、果醬或者水果：為了增加蛋糕的口感和層次，夾餡除了奶油，還需要添加一些新鮮水果或者是果醬。