A. 白砂糖和綿白糖哪個更健康
沒有區別。白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8％以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。
食品成分：
原料別名：砂糖、石蜜、白霜。
糖原料分類：糖、蜜餞類食用提示：每天不超過30克。
推薦菜品：龍眼、百合、養顏橘子、飲木瓜鮮奶、人參淮葯糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合湯、紅棗泥、牛奶、鶉蛋、鮮奶玉液。
白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常便指白砂糖。
原料介紹
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣西、雲南、廣東、海南、福建、台灣等省和新疆、東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
B. 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好 為什麼
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
C. 綿白糖與砂糖哪個好
沒有本質上的區別，等量的綿白糖和白砂糖甜度相當。如果要說不同，1、白砂糖一般是蔗糖，綿白糖有蔗糖，也有從甜菜中提取的。2、從外觀上看，白砂糖按顆粒大小分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖和糖粉，綿白糖的顆粒與幼砂糖相當，顆粒越細越容易融化。3、白砂糖偏干，綿白糖含水量大。4、如果用作烘焙的話，使用綿白糖的糕點更容易上色，當然如果火大了也更容易發黑。5、另外一點，同一個品牌的白砂糖比綿白糖稍貴，有製作工藝的原因，可能也是有含水量的原因吧，同樣的重量水多了糖自然就稍少，所以能略便宜。
白糖是我國人民比較喜歡的一種食用糖。 它質地綿軟、 細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
所謂綿白糖就是我們平時所的白糖，這種糖晶的顆粒相對小一些，並且吃起來口感稍微細膩一點，綿白糖經常作為涼拌菜的一種調味品，在我們國家，所吃的糖多數是綿白糖，但是綿白糖的純度相對要低一點。綿白糖的甜度更大，如果很喜歡吃甜食，則不妨做飯菜的時候加入綿白糖。
D. 做蛋糕打奶油用砂糖還是綿白糖
可以先烤個原味蛋糕胚，然後夾上芒果丁和打發的奶油，做個裸蛋糕。
E. 白砂糖和綿白糖哪個更健康
沒有實質上的差別，相等的白砂糖和白糖糖度非常。假如說起不一樣，1、白糖一般是綿白糖，白砂糖有綿白糖，也是有從球甘藍中獲取的。2、從外型上看，白糖按顆粒物尺寸分成粗白砂糖、白砂糖、幼白砂糖和細砂糖，白砂糖的顆粒物與幼白砂糖非常，顆粒物越密越非常容易溶化。3、白糖偏干，白砂糖水分含量大。4、假如作為蛋糕烘焙得話，應用白砂糖的點心更非常容易著色，自然假如火變大也更非常容易變黑。5、此外一點，同一個知名品牌的白糖比白砂糖稍貴，有加工工藝的原因，可能也是有水分含量的原因吧，一樣的凈重水好多了糖當然就稍少，因此能略劃算。
白砂糖是在我國老百姓較為喜愛的一種食用糖。 它材質柔軟、 細致，結晶體顆粒物細微，並在生產全過程中噴到了2.5%上下的轉化糖漿。而白糖的主要成分是綿白糖，故白砂糖的純凈度比不上白糖高。
說白了白砂糖便是我們平常所的白砂糖，這類糖晶的顆粒物相對性小一些，而且吃起來口味略微細致一點，白砂糖常常做為冷盤的一種調味料，在我們我國，所吃的糖大部分是白砂糖，可是白砂糖的純凈度相對性要低一點。白砂糖的糖度更大，假如很喜歡吃甜食，則何不做飯食的情況下添加白砂糖。
F. 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(6)做蛋糕綿白糖和白糖哪個好擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。