『壹』 哪一種蛋糕既不用打發蛋白，做法簡單又好吃
准備蛋糕粉（底筋麵粉）約150克，牛奶100ML，雞蛋1個，白糖50克，鹽（約小勺子的4分之一），色拉油30克，藍莓若干。這是四個大蛋糕紙杯的量，我倒的有點滿，其實可以裝5個杯子。
牛奶倒入盆子中，倒入色拉油，打入雞蛋攪拌均勻。
然後篩入蛋糕粉，泡打粉，鹽和白糖，攪拌均勻。
倒入紙杯中，一般來說二分之一滿，我倒的比較多，三分之二杯子左右，看上去比較稀，是因為沒有放乾果或是堅果。
放入藍莓，放多少隨意，喜歡可以多放點。
烤箱預熱後，放中層上下管200度，20分鍾左右，烤的過程中我彷彿聽到藍莓在高溫下爆漿的聲音。
出爐，表面裂開，呈現出誘人的裂紋，香噴噴的。
出爐，表面裂開，呈現出誘人的裂紋，香噴噴的。
『貳』 做蛋糕蛋白一定要打發嗎
這個首先得看是什麼蛋糕粉，
如果只是蛋糕專用粉，即低筋麵粉，那麼應當視配方而定:
分類如下
一、乳沫類
戚風蛋糕、天使蛋糕等需打發蛋白
全蛋海綿蛋糕需打發雞蛋
二、麵糊類
黃油蛋糕等重油型的蛋糕需打發黃油，蛋白則視配方要求而定，一般不需要打發。
像馬芬類蛋糕則是通過化學膨脹劑作為蛋糕松發動力的，蛋白一般也不需要打發。
然後，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氫鈉等化學膨脹劑的預拌粉，只需把包裝上配方中的各種材料稱量准確，混合均勻即可，也不需要特別去打發蛋白。
『叄』 為什麼有的蛋糕不用打發蛋白
一般情況下重油蛋糕和馬芬類蛋糕不需要打發蛋白。
因為這兩種蛋糕的松發不是依靠打發蛋白來取得的，
重油類蛋糕利用奶油的打發持氣並膨脹的性能來達到使蛋糕松軟。
馬芬類蛋糕則利用化學膨鬆劑（小蘇打，泡打粉）的特性來實現蛋糕的松發，
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『伍』 不用打發蛋白的蒸蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的用料：雞蛋3個、低筋麵粉75克、白砂糖20克喜歡吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、鹽1克、檸檬數滴、
紙杯小蛋糕的做法
步驟1、准備的東西。
步驟2、打三顆雞蛋，將白砂糖，鹽，倒入碗中，擠幾滴檸檬汁。
步驟3、將蛋液打發，畫出花紋不全部消失就差不多了。
步驟4、分兩次篩入麵粉，上下翻，攪拌均勻，不要打圈。
步驟5、這是攪拌好的。
步驟6、從涼拌好麵糊中取出一部分放入小碗中與核桃油攪拌均勻，然後倒入大碗中攪拌（色拉油，玉米油也可以）。
步驟7、將油攪拌均勻後就可以放入紙杯中了，同樣上下翻，不要轉圈攪拌。
步驟8、紙杯是小號，大概十個，放八九分滿就可以，放入後震出裡面的氣泡，然後灑上蔓越莓碎或者芝麻。
步驟9、放入預熱好的烤箱中，175度12分鍾，每家的烤箱脾氣不同，可以根據自己的經驗調整時間。
『陸』 不用打發蛋白的蛋糕怎麼做
用料：低粉200g、奶粉20克、泡打粉5克、吉士粉、20克、黃油、白糖100克、雞蛋6個
蒸蛋糕（不用打發蛋清）的做法
1、准備好食材，吉士粉用完了（用吉利丁粉代替）。
『柒』 戚風蛋糕不用蛋白打發，用淡奶油可以嗎
蛋白打發和淡奶油打發完全是兩個概念。
蛋白打發是不可以取代的，最多就是使用全蛋打發(根據不同的食譜要求)。
淡奶油打發之後，只能用來做裝飾，不能做蛋糕糊或者加熱烘焙的。
『捌』 打發不起的蛋白可用來做其他蛋糕嗎
可以製作馬芬類的蛋糕，或重油類蛋糕。這兩類蛋糕基本不依靠雞蛋蛋白打發來實現松發，而是通過黃油的打發及化學膨脹劑來實現蛋糕的松發。