1. 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕應該選用哪種糖？
當我們談及製作蛋糕時，糖的選擇是一個不可忽視的關鍵環節。不同類型的蛋糕，由於其製作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差異。
1. 海綿蛋糕與戚風蛋糕：
對於海綿蛋糕和戚風蛋糕來說，白砂糖是首選。這種糖顆粒細密，能夠更好地融入蛋糕的原材料中。當糖與蛋混合攪拌時，細密的白砂糖能夠迅速溶解，為蛋糕帶來均勻的口感。若使用顆粒較大的糖，當糖的使用量較高或攪拌時間較短時，糖可能無法完全溶解，這樣在蛋糕成品內會有白糖顆粒的存在，從而影響蛋糕的整體品質。
2. 戚風蛋糕的蛋黃部分：
對於戚風蛋糕的蛋黃部分，使用細砂糖效果更佳。由於這部分的攪拌時間相對較短，粗砂糖可能無法完全溶解，而細砂糖則能夠迅速融入，確保蛋糕的口感細膩。
3. 重油蛋糕：
對於重油蛋糕，一般推薦使用細砂糖甚至糖粉。這類蛋糕中黃油的比例較大，糖在攪拌過程中可能不容易完全溶解。因此，顆粒更細的糖粉或細砂糖能夠更好地融入麵糊，確保蛋糕的整體口感和品質。
4. 烘焙中的選擇：
在烘焙蛋糕、點心和麵包時，綿糖是一個不錯的選擇。綿糖的顆粒更小，更容易融入麵糊或面團中。使用綿糖可以有效避免大顆糖粒未融化就直接進入烤箱的情況，確保烘焙產品的口感和品質。
配方中一般對糖的種類不是特別講究，除非是特定的糖粉和白砂糖之間的選擇。但在實際製作過程中，根據不同的蛋糕類型和需求，選擇合適的糖是非常重要的。白砂糖、細砂糖和綿糖各有其特點，根據具體的烘焙食譜和要求來選擇合適的糖，能夠確保蛋糕或其他烘焙產品的最佳口感和品質。
總的來說，做蛋糕用什麼糖，要根據具體的蛋糕類型、製作方法和口感需求來決策，選擇適合的糖能夠確保蛋糕的品質和口感。
2. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
3. 做蛋糕需要什麼材料
做蛋糕需要以下材料：
麵粉：通常使用低筋麵粉，也就是蛋糕專用麵粉。這種麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟。
糖：細砂糖是最常用的糖類，可以增加蛋糕的甜味。也可以根據個人口味選擇其他糖類，如蜂蜜、紅糖等。
蛋：雞蛋是蛋糕的重要成分，蛋黃可以增加蛋糕的口感和顏色，蛋白則起到蓬鬆的作用。確保雞蛋新鮮，最好室溫下放置一段時間。
牛奶：牛奶可以增加蛋糕的濕潤度和口感。可以根據個人喜好選擇全脂牛奶、脫脂牛奶或者植物奶。
油脂：通常使用黃油，可以增加蛋糕的香味和口感。也可以使用植物油，但需要注意油的品質和口感。
發酵劑：通常使用泡打粉或者酵母。泡打粉可以使蛋糕快速膨脹，而酵母則需要較長時間發酵，但口感更加細膩。
香料：可以根據個人喜好添加香草精、檸檬皮屑、肉桂粉等香料，增加蛋糕的香氣。
鹽：適量的鹽可以平衡蛋糕的甜度，使口感更加豐富。
其他配料：可以根據個人喜好添加堅果、水果、巧克力等配料，增加蛋糕的口感和營養。
製作蛋糕的步驟如下：
預熱烤箱，將烤箱溫度調至適當溫度，一般為180攝氏度。
准備模具，塗抹一層薄薄的黃油或者撒上一層乾麵粉，防止蛋糕粘在模具上。
混合乾性材料，將麵粉、糖、泡打粉、鹽等乾性材料混合均勻。
打發雞蛋，將雞蛋打入碗中，用電動打蛋器或者手動打蛋器打發至濃稠狀。
混合濕性材料，將牛奶、油脂、香料等濕性材料加入雞蛋液中，攪拌均勻。
混合干濕性材料，將乾性材料分次加入濕性材料中，用刮刀輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌。
倒入模具，將攪拌好的蛋糕糊倒入准備好的模具中，用刮刀抹平表面。
烘烤，將模具放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕大小和厚度，烤制約30-40分鍾。
檢查熟度，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無粘連，說明蛋糕已經熟透。
冷卻脫模，將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放置在冷卻架上冷卻約10分鍾，然後脫模。
裝飾，可以根據個人喜好對蛋糕進行裝飾，如撒上糖粉、擠上奶油花、放上水果等。
總之，製作蛋糕需要准備各種材料，按照步驟進行操作，才能製作出美味可口的蛋糕。不同的蛋糕配方和口味會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。
4. 請問大家做蛋糕應該用粗砂糖還是細砂糖呀。
如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋里，攪拌後會溶化，但是轎消戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂慶遲糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗譽帆李砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裡面黃油比較多，糖不容易溶化。
5. 自製蛋糕時如何掌握蛋糕的甜度
在自製蛋糕時，掌握蛋糕的甜度是非常重要的。因為甜度直接影響到蛋糕的口感和風味。以下是一些建議，幫助你在自製蛋糕時掌握甜度：
選擇合適的糖分：糖分是蛋糕甜度的主要來源，因此在製作蛋糕時，選擇合適的糖分非常重要。一般來說，細砂糖、糖粉和蜂蜜都可以用來製作蛋糕。細砂糖和糖粉的甜度相近，而蜂蜜的甜度略高。根據個人口味和蛋糕類型，可以選擇不同的糖分。
控製糖量：糖量是影響蛋糕甜度的關鍵因素。一般來說，每100克麵粉需要加入60-100克糖。如果喜歡更甜的口感，可以適當增加糖量；如果不喜歡太甜，可以適當減少糖量。同時，還需要注意其他原料中的糖分，如牛奶、果汁等，以免蛋糕過甜。
使用替代糖：為了降低蛋糕的甜度，可以使用一些替代糖，如低聚果糖、木糖醇等。這些替代糖的甜度較低，但能提供類似的口感。需要注意的是，替代糖的用量要適當調整，以免影響蛋糕的結構。
添加酸味成分：酸味可以中和甜味，使蛋糕的甜度更加適中。可以在蛋糕中添加檸檬汁、酸奶、果醬等酸味成分，以平衡甜度。
增加香料：香料可以提升蛋糕的風味，使甜度更加豐富。可以在蛋糕中添加香草精、肉桂粉、檸檬皮屑等香料，以增加風味層次。
品嘗調整：在製作蛋糕過程中，可以適時品嘗麵糊的味道，根據個人口味調整甜度。如果覺得太甜，可以適當減少糖量；如果覺得不夠甜，可以適當增加糖量。
注意烘焙時間和溫度：烘焙時間和溫度也會影響蛋糕的甜度。一般來說，烘焙時間越長，蛋糕的甜度越低；烘焙溫度越高，蛋糕的甜度越高。因此，在烘焙過程中，要根據蛋糕的實際情況調整時間和溫度，以保證甜度的適中。
總之，在自製蛋糕時，掌握甜度需要綜合考慮多種因素。通過選擇合適的糖分、控製糖量、使用替代糖、添加酸味成分、增加香料、品嘗調整以及注意烘焙時間和溫度等方法，可以使蛋糕的甜度更加適中，滿足不同人的口味需求。