A. 做蛋糕沒有朗姆酒怎麼辦
大部分高度數洋酒都可以替代。白蘭地、威士忌，伏特加
不加朗姆酒的蛋糕做法：
提拉米蘇；
提拉米蘇是甜品中的精典
食材；
主料；
馬斯卡彭芝士125g淡奶油80g蛋黃1個咖啡利喬酒30g白蘭地20g糖40g
輔料；
咖啡粉15g手指餅適量可可粉適量
步驟；
1.東西都准備好，手指餅提前做好。
2.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
3.水加糖倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰後關火。一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入蛋黃糊里，混合成蛋黃掘攜糖水，此舉是為了將生蛋黃殺菌。放一邊先降溫。
4.將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。加入上一步的蛋黃液體。
5.淡奶油打至六分發，緩緩流動即可。
6.將馬斯卡彭芝士蛋黃糊和淡奶油混合。此為提拉米蘇糊。
7.將咖啡粉溶於咖啡酒里，加入咖啡粉是為了讓成品中的咖啡味道濃厚判帶伏一些，如果只有咖啡酒，吃的時候就沒有咖啡味。
8.取一行稿片手指餅在咖啡液里蘸一下平鋪到底部，可以用幕斯圈來做，也可以用小杯子，因為這個不加吉利丁，所以得有容器。
9.倒入一部分提拉米蘇糊後，再鋪一層沾了蘸了咖啡液的手指餅。
10.最後再倒上一層提拉米蘇糊鋪滿整個模具，刮平表面，這樣才好看。
入冰箱冷藏6小時，或者過夜即可。
11.吃前篩上可可粉。
B. 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！