⑴ 芝士蛋糕和鮮奶蛋糕差別
芝士蛋糕和鮮奶蛋糕差別有：
使用的原料不同。芝士也就是乳酪，乳酪是由新鮮牛奶經過發酵得到的；鮮奶蛋糕這里用的鮮奶一般是奶油，奶油是從新鮮牛奶中把脂肪提取出來得到的。
味道不同。芝士蛋糕的口味是略帶酸味；鮮奶蛋糕以甜味和奶為為主
製作方法不同。芝士蛋糕需要整體烘烤；鮮奶蛋糕首先要烘烤蛋糕坯其次等待涼透後表面塗抹奶油。
營養價值不同，一公斤芝士需要由10公斤新鮮牛奶經過發酵乾燥等製作工藝後才能得到，因此芝士又稱奶黃金，比新鮮牛奶和奶油的營養成分多很多。
⑵ 芝士蛋糕和鮮奶蛋糕區別在哪裡
芝士蛋糕是西點種類中非常重要的一個類別，其營養豐富，奶香濃郁，口感細膩順滑。芝士蛋糕按含乳酪的份量分為輕度、中度和重度芝士蛋糕，也就是說輕芝士蛋糕含有的乳酪少，重芝士蛋糕含有的乳酪多。芝士蛋糕按照做法分為烤制和凍制兩種，烤制的通常由奶油乳酪、糖、雞蛋、牛奶或鮮奶油等原料經長時間烘烤而成，凍制的芝士蛋糕需要加入凝固劑使其在冰箱內低溫冷藏凝固後食用。因為芝士蛋糕口感比較扎實細膩，一般都需要配一層餅干底或蛋糕片做底，一來可以起到隔墊的作用，方便拿取和切分，二來也起到了跟芝士相搭配豐富口感的作用。餅干底常用消化餅干做原料，奧利奧巧克力餅干也可以。蛋糕片通常就選用戚風蛋糕切下一片即可。
吉利丁片用冷水泡5-10分鍾，待柔軟後備用；檸檬去薄皮，將皮切細絲，果肉擠榨檸檬汁備用。乳酪切小塊和20克糖混合，用打蛋器攪打至柔軟；牛奶加熱，不用煮沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化關火，加入到乳酪中混合均勻。鮮奶油加20克糖打至六分發泡，跟以上乳酪糊混合後，再依次加入檸檬皮絲、檸檬汁、朗姆酒和橙皮果醬，攪拌均勻。模具底部墊蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。凝固好的慕斯，用吹風機將慕斯圈周圍吹熱，取下慕斯圈，用檸檬皮簡單裝飾表面即可。
⑶ 牛奶與乳酪有什麼區別
一、狀態不同
牛奶：牛奶為乳白色或微黃色的均勻膠態流體。
乳酪：乳酪為內部具有小孔的淡黃色固體。
二、原料不同
牛奶：牛奶的原料為鮮奶。
乳酪：乳酪的原料為鮮奶、凝乳劑、乳酸菌和鹽等。
三、製作方式不同
牛奶：牛奶是由鮮牛奶超高溫瞬時滅菌後製成。
乳酪：乳酪是由鮮牛奶發酵成熟後再擠壓成形後製成。
四、食用方式不同
牛奶：牛奶可直接飲用，也可作為配料加入菜品中烹制。
乳酪：乳酪可直接咀嚼食用，也可泡在奶茶中食用，還可用於製作蛋糕。
⑷ 做蛋糕用什麼牛奶最好
用一般的純牛奶就行。
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
⑸ 做蛋糕放的牛奶是純牛奶還是鮮牛奶專業的說
專業的說鮮奶都是扯淡。除非一家養奶牛。不然哪裡來的鮮奶？蛋糕都只能說進口奶源供應，純牛奶的說法也是錯誤的
⑹ 鮮乳、煉乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用。
一、鮮乳 牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不過了，也是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。
注意：一般不直接用於麵包面團製作。
二、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶製品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。可使麵糊或面團增加濕稠度。更多用於蛋糕、慕斯、餅乾等西點的製作。
三、乳粉，以牛奶為原料製作。實際上主要在麵包配方中使用，其他類型的烘焙食品大都直接添加鮮乳。1、提高了製品的營養價值，2、提高面團的吸水率，3、提高了面團筋力和攪拌能力，4、提高面團的發酵力，5、改善製品的組織，6、延緩製品的老化，7、烘焙專用奶粉是良好的著色劑，8、賦予製品濃郁的奶香味
四、乳酪（Cheese）
又名乳酪或乾酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷，現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
以上前三種在某配方中可以通用，但用量不同，得根據配方中的濕度進行調整，乳酪基本上是無法跟其他三種通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以調整使用。
這四種東西去大型超市一般都能直接買到。乳粉可以直接選擇某些成人食用的全脂奶粉也可，如果非得選擇烘焙專用奶粉的話，得去食品市場上看看。
⑺ 鮮奶適合烘焙哪些甜品
鮮奶在烘焙中是一種非常常見的原料，它的脂肪和蛋白質含量可以為甜品帶來豐富的口感和香味。以下是一些適合使用鮮奶烘焙的甜品：
奶油蛋糕：鮮奶可以用來製作蛋糕中的奶油霜，使蛋糕口感更加細膩、濕潤。同時，鮮奶還可以用於蛋糕糊的製作，增加蛋糕的香氣和口感。
乳酪蛋糕：鮮奶是製作乳酪蛋糕的基本原料之一，可以使蛋糕口感更加絲滑、細膩。同時，鮮奶還可以用於製作蛋糕表面的果醬或者淋面，增加蛋糕的美觀度和風味。
布丁：鮮奶是製作布丁的主要原料之一，可以使布丁口感更加柔軟、順滑。同時，鮮奶還可以用於製作布丁的焦糖層，增加布丁的層次感和美味度。
泡芙：鮮奶可以用於製作泡芙的餡料，使餡料口感更加豐富、濃郁。同時，鮮奶還可以用於製作泡芙的卡士達醬，增加泡芙的風味和口感。
麵包：鮮奶可以用於製作麵包的面團，使面團更加柔軟、有彈性。同時，鮮奶還可以用於製作麵包的奶酥層或者奶香醬，增加麵包的美味度和口感。
餅干：鮮奶可以用於製作餅乾的面團，使餅干口感更加酥鬆、香脆。同時，鮮奶還可以用於製作餅乾的表面刷液，增加餅乾的光澤度和風味。
冰淇淋：鮮奶是製作冰淇淋的基本原料之一，可以使冰淇淋口感更加細膩、順滑。同時，鮮奶還可以用於製作冰淇淋的各種口味，如巧克力、草莓等，增加冰淇淋的多樣性和美味度。
烤奶：鮮奶可以用於製作烤奶，使烤奶口感更加濃郁、香滑。同時，鮮奶還可以用於製作烤奶的表面焦糖層，增加烤奶的層次感和美味度。
奶茶：鮮奶可以用於製作奶茶，使奶茶口感更加豐富、醇厚。同時，鮮奶還可以用於製作奶茶的各種口味，如抹茶、紅豆等，增加奶茶的多樣性和美味度。
糖果：鮮奶可以用於製作糖果，如牛奶糖、乳酪糖等，使糖果口感更加柔軟、香甜。同時，鮮奶還可以用於製作糖果的各種口味，如草莓、藍莓等，增加糖果的多樣性和美味度。
總之，鮮奶在烘焙中有著廣泛的應用，可以為各種甜品帶來豐富的口感和香味。在烘焙過程中，可以根據甜品的特點和口味需求，靈活運用鮮奶，創造出美味可口的烘焙作品。
⑻ 奶油與乳酪，哪個營養價值高
奶油乳酪主要有補充身體營養、補鈣、維持腸道菌群平衡等營養價值。具體情況如下：
1.補充身體營養：奶油乳酪屬於一種未成熟的全脂乳酪，主要含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷等營養物質，能夠為人體補充營養。
2.補鈣：奶油乳酪中的含鈣量比較高，食用後可以補充身體鈣質，強化骨骼，預防骨質疏鬆，增強人體抵抗能力。
3.維持腸道菌群平衡：奶油乳酪在製造過程中會存在各種對人體有益的乳酸菌，可以在一定程度上調節腸道菌群，維持腸道菌群的穩定，避免出現腹瀉、腹痛等不適症狀。