1. 市場上生日蛋糕上面的「奶油」，真的是奶油嗎
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好，但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解，如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃（奶）油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道，你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自：網路-人造奶油
2. 生日蛋糕中的奶油是什麼和什麼的混合物
生日蛋糕中的奶油是什麼和什麼的混合物
很多人誤以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，這實際上是不正確的。這種被稱為「鮮奶油」的物質與真正的奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是一種由氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質成分以及其他食品添加劑混合而成的物質。
人造奶油是用植物油加上部分動物油、水和調味料調配而成的可塑性油脂產品，它用來代替從牛奶中提取的天然奶油。這種人造奶油外觀呈現鮮明的淡黃色，具有可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量在16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可能含有少量乳化劑、維生素和乳酸等添加劑。人造奶油的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也有很多種，如人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。
生日蛋糕的奶油是如何打發的？首先，需要將淡奶油倒入一個干凈的容器中，然後加入白砂糖，可以根據個人口味加入幾毫升朗姆酒。接著，將裝有奶油的容器置於冰水中，使用電動打蛋器低速將糖打勻，大約打幾十秒即可。然後，將打蛋器調至高速，繼續打發至可以看到清晰的紋路。此時，要注意觀察奶油的打發情況，當打蛋器提起時能拉出堅挺的角，說明奶油已經打發完成，非常細膩。
生日蛋糕的奶油怎麼做？一種方法是購買鮮奶油（液體，用於打發），將其放入冰箱冷藏（4度）24小時，然後取出來使用電動攪拌器打至結實的泡沫狀。通常蛋糕是甜的，上面還有水果、巧克力等非常甜的東西，所以鮮奶油可以不加糖，味道會更好。
另外一種方法是購買液體奶油，然後回家自己用打蛋器打發。這種方法比較省事，也比較容易。或者，可以使用兩個125克的光明奶油（總共250克）加上350毫升鮮奶，這個分量足夠做一個8寸的裱花蛋糕。將奶油放入牛奶中，稍等一會兒，然後用熱水浴加熱，使奶油部分融化，剩下的變得很軟。接著使用打蛋器打發，一邊加糖。在天氣不熱的時候打發奶油會更加容易，如果天氣熱的話，最好在打蛋盆下放置一些冷水，甚至加入一些冰塊，以保持低溫。打發奶油時不要打得過硬，適合裱簡單的花。
生日蛋糕剩下的奶油應該盡快吃掉，因為奶油不能存放太久。如果短時間內吃不完，可以放入冰箱保存。
有時生日蛋糕上的奶油可能會出現苦味，原因可能有幾個：一是使用了苦咖啡味的奶油（盡管咖啡味通常不會呈現苦色）；二是糖精使用過多，導致苦味；三是吃太多蛋糕，甜味轉化為苦味；四是奶油真的變質了。如果懷疑奶油變質，可以與蛋糕店核對。
現在蛋糕店通常使用一種名為「優選」的植物鮮奶油來製作蛋糕。這種鮮奶油是將植物油加上一些動物油、水和調味料調配而成的，通過特定的攪拌過程即可使用。
蛋糕店裡的奶油蛋糕通常分為有糖和無糖兩種，但建議盡量避免過多食用蛋糕店的奶油蛋糕，因為一些商家為了節省成本可能會使用人工黃油和奶油，這些人工製品很難被人體消化，可能影響腸胃健康。如果喜歡吃蛋糕，建議有時間自己學習製作。
製作生日蛋糕的奶油時，首先要確保打蛋白的工具干凈無油、無水，以避免增加打發的難度。然後，分步驟打發蛋白，加入糖分，直至蛋白變成半膠質狀態。接下來，將打發的蛋白與其他成分混合，注意不要過度攪拌。最後，將混合好的麵糊倒入模具中，進行烘焙。
微波爐製作蛋糕的方法相對簡單，只需要將麵粉、泡打粉、雞蛋、牛奶和糖等材料混合均勻，倒入模具中，然後用微波爐加熱至熟透即可。
3. 生日蛋糕裡面有葷油嗎本人是回族，想了解一下內幕！
生日蛋糕的原料：
蛋糕胚：低筋麵粉，植物油or黃油，牛奶or水or果汁，雞蛋，白砂糖，泡打粉or塔塔粉，蛋糕油（乳化劑）；
裝飾：淡奶油or植物鮮奶油（裱花用），巧克力or彩糖，水果or果醬or乾果，果膠or魚膠，香料，朗姆酒，色香油
4. 烘焙中的那些油，黃油鮮奶油，你知道是什麼用途嗎
烘焙中的那些油，黃油鮮奶油，你知道是什麼用途嗎？
蛋糕烘焙中的這些油
西式糕點及蛋糕烘焙傳到在我國，我覺得，純粹針對早飯品質而言，是一個絕對性提升。蛋糕烘焙是看不到的魔術師，伴隨一聲清脆的聲音聲響，濃香四溢，濃香的香氣便洋溢著滿整個房間。大家沉浸在其中，就算閉眼深吸一口氣，氣場一瞬間又被這鮮香的味道所沁染。蛋糕烘焙最必不可少的就是各種各樣植物油脂，大家常常講到的如：無鹽黃油、淡奶油、鮮奶油、鮮奶油、奶油芝士、黃奶油、葷油、各種各樣食用油……蛋糕烘焙中的這些油，無鹽黃油淡奶油黃奶油葷油，真就多，別傻傻分不清！所以，若想學習烘焙，得從了解蛋糕烘焙中的那些油學習。
葷油
葷油在新中式蛋糕烘焙中廣泛使用到，要用豬的人體脂肪提煉出而成的一種動物植物油脂，也稱為豬大油、動物油，依據常用人體脂肪位置不一樣，又分板油與腸油。板油便是豬腹腔的成塊動物油，都是最優秀的豬大油，被提煉出以後廣泛運用於中式點心製做，有關鍵性的卡仕達醬功效。例如：芝麻湯圓、菊花酥、千層酥皮月餅、酥皮火燒……腸油是指豬肉皮下邊及其它贅肉比較多的豬人體脂肪位置，在過去的物質匱乏時代，大家煉油廠成豬大油後，燒菜特別香。若想購買到這類生豬肉，得找側門、找關系能買到，與現在可謂事過境遷、天差地別了。
食用油
食用油也是各種常見的植物性植物油脂，大家都比較了解，在這里關鍵說一下在蛋糕烘焙里被廣泛運用的食用油。蛋糕烘焙里的食用油運用有一個標准，那便是一定要無味食用油。太濃厚的食用油，例如食用油，反倒不適宜蛋糕烘焙，非常容易沖淡了點心天然香味兒道。在蛋糕烘焙中運用非常廣泛的食用油有玉米油、食用橄欖油等。
5. 吃生日蛋糕時不小心把滴在上面的一滴蠟燭油（幹掉了的）吃下去要緊嗎
蠟身體不吸收，身體會自動排出來的！不用擔心
6. 生日蛋糕里邊兒放豬油嗎
生日蛋糕屬於西式點心，其產生和沿襲的過程中使用豬油作為材料的機會很少。一般是用奶油或植物油（橄欖油）等油脂來製作蛋糕，基本沒有用豬油製作生日蛋糕的配方。