㈠ 蛋糕的執行標准
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》
㈡ 麵粉執行標准有幾種
麵粉執行標准有三種。1、低筋麵粉（GB/T8608）：其蛋白質含量較低，適合做西點類的酥性餅干或松軟膨脹的蛋糕等食品。2、中筋麵粉（GB/T1355）：是日常生活中用得最多的麵粉，適合做饅頭、大餅、面條等麵食，是萬能麵粉。3、高筋麵粉（GB/T8607）：蛋白質含量高、筋性強，適合做各種麵包、披薩等食品。
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、7+1營養強化麵粉等）；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。