㈠ 奶油不加檸檬汁怎麼樣才可以讓它不腥
加白醋。
製作蛋糕時沒有檸檬汁，我們常常使用白醋代替檸檬汁加入奶油中，有著較好的去腥效果。
㈡ 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
㈢ 用什麼代替檸檬汁去腥
製作蛋糕時沒有檸檬汁，我們常常使用白醋代替檸檬汁，有著較好的去腥效果，但還是建議檸檬汁，因為使用白醋可能會稍稍改變蛋糕的顏色。
我們在製作蛋糕時加入檸檬汁，既不會蛋糕的顏色和口味，還有著中和濃郁雞蛋腥味的作用。
除此之外，我們製作蛋糕打發蛋清時，可以加入適量糖，這樣的話，蛋清形成的泡沫會相對穩定，不會因過度攪拌使泡沫減少。
一般來說，製作蛋糕都會用到雞蛋，如果在製作蛋糕時加入檸檬汁，檸檬汁可以掩蓋濃郁的蛋腥味。
雞蛋的蛋清大都會呈現出鹼性，加入檸檬汁可以調節蛋清的酸鹼值，進而讓蛋白的打發更為穩定。
其實，在打發蛋清時加入檸檬汁，還可以提升蛋糕的口感和風味，食用時味道會更加清新。
正常情況下，製作蛋糕時大多食用低筋麵粉，麵粉的質量是會直接影響蛋糕質量的，使用低筋麵粉做出來的蛋糕松軟膨大、表面平整，食用口感也更好。
㈣ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
處理方法如下：
1、香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味，注意不能多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味；
2、朗姆酒，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香；
3、白醋，是家庭中最常見的蛋糕去腥方法，也是最便宜的。白醋的酸性比較大，放的時候要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就會發酸；
4、檸檬汁，加入檸檬汁後，感覺不到蛋腥味，也會使蛋糕口感也會更加清爽，如果使用的是比較新鮮的檸檬，多放幾滴，可以吃出明顯的檸檬味道，越新鮮的檸檬效果越好。
㈤ 做蛋糕必須放檸檬汁嗎
做蛋糕沒有必須要求放入檸檬汁，不過放入檸檬汁可以中和雞蛋味，讓蛋清更容易氣泡，還會讓蛋糕沒有腥味。如果家中沒有檸檬汁，可以用白醋代替。
蛋糕的製作有很多需要注意的事項。蛋糕的麵粉建議過篩，麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出來的蛋糕會更好吃，在過篩的時候，兩次足夠。
蛋糕加糖要分三次加，加入之後再用打蛋器打發，這樣分開加入糖才能夠將蛋白打發得更加充分。
烤蛋糕的時候，需要將蛋糕液震一下，這樣可以將氣泡震出來。
使用奶油之前，需要將奶油提前解凍，凍過的奶油是無法製作的，解凍方法也十分簡單，可以將奶油放在室溫下慢慢解凍。
蛋糕在烤到半個小時左右後，可以在蛋糕上方蓋一些錫紙，這樣可以防止蛋糕的頂部烤糊。
打蛋糕液的容器必須是無水無油，攪拌的時候，不要劃圈攪拌，這樣都會影響蛋糕的形態。
另外，小烤箱很容易發生烤焦的情況，所以烘焙的時候需要注意爐溫的變化。