玉米粉和麵粉做蛋糕哪個好吃

❶ 玉米澱粉和普通澱粉哪個做出來的蛋糕更好吃

玉米澱粉和普通澱粉都可以用來做蛋糕，但是它們之間有一些差別。首先，玉米澱粉有更好的口感，因為它比普通澱粉早扒更加細膩，口感更柔軟。此外，玉米澱粉還有更高的營養價值，因為它含有更多的蛋白迅坦質和碳水化合物，而普通澱粉則沒有這些營養價值。另外，玉米澱粉可以更好地保持蛋糕的濕潤度，因為它具有更好的吸水性，而普通澱粉則不具備這種特性。總而陸昌昌言之，玉米澱粉做出來的蛋糕更好吃，因為它具有更好的口感，更高的營養價值，以及更好的吸水性。

❷ 用玉米粉做點心，為什麼必須要加上一些麵粉

玉米澱粉吸水量比麵粉強，吸水性是指在加熱過程中澱粉的糊化。新鮮的肉中含有70-80%的水分，其餘的固體物質大部分為蛋白質。當肉製品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合會比較松軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮，所以做戚風蛋糕時是需要放一些玉米澱粉的。並且蛋糕的黏度增加後，不容易裂開

由於麵粉和玉米面都很常見，所以喜愛烘焙的朋友，就可以省去一部分開支了！畢竟低筋麵粉還是比高筋、中筋麵粉玉米澱粉吧，一般我做輕乳酪的時候加一些，其他蛋糕沒有加過，你要做哪種蛋糕？方便的話可以把方子放上來我看看就知道有沒有必要加了。把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手托著面團，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩只手團成圓。

❸ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢

玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。

如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。

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玉米澱粉的功效：玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,濕性強，最高能達30%以上。