1. 抹刀是什麼
抹刀是指一種用來修整石膏、水泥和類似材料的扁平工具。抹刀可以通過在杉木塊上固定一個有角度的把手而製成。抹刀也是做生日蛋糕的必備工具。在其他種類的石膏工藝里，以軟木、磨耗層、毛氈或玻璃等不同材質製成的抹刀都可以使用。
抹刀的材質：加厚不銹鋼刀身，高級華梨實木柄。
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使用抹刀時需要注意的問題：
1、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。
2、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。
3、用抹刀抹面時不要用力地壓奶油(這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有)，而應該是輕推奶油。
4、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
參考資料來源：
網路-抹刀
2. 生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎麼抹平奶油
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面差辯毀與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底灶搭托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶虛備油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
3. 買生日蛋糕抹胚機注意事項
第一，了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。第二，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，共滑細膩即可。第三，蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放。第四，蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。第王，蛋糕抹面時用力要均勻，側胚抹面時，抹刀要與轉盤垂直，抹刀一側緊貼側壁，一側與蛋糕側面成30度角均勻用力，左手右手速度配合好丶抹蛋糕頂面時需要將抹刀持平，從蛋糕邊緣向中心點發力一力度均勻。第六，蛋糕抹面學習還要有耐心，學習不是一蹴而就的一蛋糕抹面學習過程中要不斷鑽研學習，學會舉一反三。
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1.鐢靛瓙縐わ細
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5. 到底怎樣才能把生日蛋糕上的奶油抹平
2，圓形蛋糕抹面收尾，將轉盤從左向右快速轉動，右手握緊抹刀，刀頭向上呈70度左右，輕靠蛋糕邊棱，先收表面邊棱上顯毛刺的奶油，使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤，再握堅抹刀，刀面垂直於蛋糕表面，刀鋒呈水平從外向里推進，颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油，以蛋糕表面邊角從斜面成為直角，表面平滑。即完成。
這是我在另一個問題中的加答，但願對你有所幫助。
6. 抹面奶油和裱花奶油要分開打嗎
為什麼很多人喜歡在烘焙店裡買生日蛋糕？就是因為自己不會裝飾蛋糕，裱花、抹面是需要一些技巧和不斷的練習才能有比較完美的效果的。
做蛋糕誰都會，但是真正拿起裱花袋抓起抹刀，要怎麼使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花紋和造型呢？今天歐焙小編就為大家介紹一些簡單的奶油裱花方法，並靈活使用家家必備的湯匙，叉子和抹刀刷出漂亮紋路。
一、奶油裱花為了不讓裝飾蛋糕太困難，擠花時使用星形和圓形兩種花嘴，塗開時則使用抹刀，叉子，湯匙。等學會這些基本的方法後，就可以混合使用，創造出自己獨有的技藝。
1.使用星形擠花嘴寫出「の」字的奶油花。2.使用星形的擠花嘴螺旋擠出。3.星形擠花嘴輕輕擠出後垂直往上拉。4.星形擠花嘴波浪狀擠出。
5.圓形擠花嘴以相同的力量就能拉出一條粗線。6.圓形擠花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。7.圓形擠花嘴小力擠出並垂直往上拉。8.圓形擠花嘴小力擠出，再以湯匙等斜斜地壓平。9.將裱花袋的尖端剪出小洞，擠出細線。
二、奶油抹面使用抹刀：在抹平奶油時已經使用得很順手的抹刀，也可直接拿來裝飾蛋糕！1.抹刀由上至下移動，畫出魚鱗紋路。2.抹刀由左至右移動，畫出魚鱗紋路。3.抹刀由下至上斜斜移動畫出紋路。4.抹刀由下至上畫出直線紋路。
使用叉子：依據使用方式的不同，叉子也能為蛋糕帶來新面貌。1.以叉子畫出紋路。2.叉子由下而上移動畫出紋路。3.叉子縱橫畫出格子紋路。
使用湯匙：輕巧地使用湯匙，就能做出隨興又可愛的裝飾。1.使用湯匙背面做出漩渦狀紋路。2.用湯匙背面交互塗開畫出紋路。3.用湯匙輕輕舀起放下。
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