⑴ 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
⑵ 南瓜豆腐慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。下面就來和我一起看看南瓜豆腐慕絲蛋糕的做法吧。
材料
酥皮材料150克 西梅干50克 杏仁碎1撮 海鹽蛋糕材料300克 日本南瓜200克 生腰果200克 嫩豆腐（去水）75毫升 椰子油60毫升 楓糖漿1湯匙 粟粉1茶匙 雲里拿油
做法
1將酥皮的所有材料放入攪拌機
2將已混和在一起的.酥皮材料倒入蛋糕模，用抹刀鋪平，做餅底
3將南瓜切粒
4隔水蒸至軟身，放在一旁攤凍。提前准備，可讓南瓜完全攤凍
5從攪拌機取出一半的腰果餡，放在一旁
6從攪拌機取出一半的腰果餡，放在一旁
7將檸檬汁加入攪拌機，攪拌數次直至混和
8然後倒入放有酥皮的蛋糕模內，輕輕壓平以減少氣泡，以作平滑的餅面
9再將剛才先取出的腰果餡放回攪拌機，加入南瓜
10攪拌至順滑
11之後將南瓜餡倒入酥餅上，形成第二層，輕輕壓平以減少氣泡
12放入雪櫃冷藏8小時直至凝固
13從雪櫃取出，再小心從蛋糕模中取出蛋糕
14最後，享用前先解凍10分鍾，可切件上碟
⑶ 是的，你沒看錯，蛋糕裡面加了豆腐，還是那麼好吃
用料
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 20g
嫩豆腐/內酯豆腐 100g
玉米油/色拉油 30ML
低筋麵粉 20g
木薯粉 40g
細砂糖（蛋白用） 40g
淡奶油 200g
細砂糖（淡奶油用） 15g
可可粉 5g
豆腐麻糬戚風蛋糕卷（2016年修訂版）的做法
製作內餡兒：
把200g淡奶油和15g細砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分發狀態，送入冰箱冷藏室備用；烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中；
20g低筋麵粉和40g木薯粉混合備用100g嫩豆腐放入攪拌碗中，加入20g細砂糖（蛋黃用），攪拌至豆腐和細砂糖完全混合的泥狀，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油攪拌均勻
在上一步驟中篩入混合好的低筋麵粉和木薯粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麵糊
蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱
待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油，藉助擀麵棍捲起即可
小貼士
新的菜譜圖是4蛋的分量，仍然是28cm的正方形烤盤，中層190度，13分鍾；
夾餡兒是200g淡奶油和16g細砂糖打發，加了5顆大號草莓的搭配
⑷ 怎麼製作西點 豆腐蛋糕
食材
食譜熱量：174(大卡)
主料
嫩豆腐150g
方法/步驟
准備好所有材料，做蛋糕時就不會手忙腳亂啦～嫩豆腐在沸水中汆一下，去除豆腥味。然後撈出，瀝干水分，用料理機打成細膩的糊狀（是不是很像奶油乳酪？）。
三銀梁個雞蛋，分離蛋清和蛋黃宴搏森。蛋清放入無水無油干凈的盆里，蛋黃加入豆腐糊中。
把蛋黃和豆腐糊充分混合。
往蛋黃糊里加入低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻。切忌不要過度攪拌，混合到看不見麵粉顆粒就好了，不然會起筋。拌好的麵糊還是可以流動的。
在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣跟容易打發。打發到泡沫細膩但還是流動的狀態時，把細砂糖一次性倒入，然後繼續打發。
蛋清打發到有彎曲的小尖鉤就可以了。
取三分之一的蛋白霜與蛋黃豆腐糊混合。翻版的手晌畝法：從中間切開，再從底下抄起。輕一點，避免蛋白霜消泡。
混合好後倒入剩餘的蛋白霜中。用同樣的手法混合均勻。一定一定不要過度翻拌，那樣蛋白霜會消泡的！！！
倒入六寸的圓形模具中，用刮刀磨平表面。做八寸的話，材料要雙倍。
烤箱預熱到180度。放在中層，先180度烤20分鍾，再轉到150度烤20分鍾。各個烤箱溫度都不同，自己適當調節。看蛋糕烤熟沒，只要把牙簽插進去，沒有麵糊帶出來就算烤好了。
⑸ 不打發不揉面，用豆腐真的也能做出美味的蛋糕嗎
豆子的香氣與巧克力巧妙結合，不突兀也不違和，美食君簡直要愛上這種味道了。
方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、澱粉不能更換，其他的食材都是可以隨意替換的。美食君用到的是杏仁，但想著核桃應該也不錯~如果買不到烘焙用的巧克力豆，普通的巧克力也可以。
⑹ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：內脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（約90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆粗陪腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。