❶ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢
你可以去大的食品批發市場看一下，但好像不零售（每袋50KG）。不必去超市，超市的麵粉是針對大眾家庭的
如果非要買低筋粉 我向你介紹兩個牌子，自己找一下 「金像粉」和「玫瑰粉」
家庭用富強粉就可以了，現在一般的餅店基本用這個
❷ 玉米粉可以做蛋糕嗎
1、玉米粉可以做蛋糕嗎？完全可以。
2、玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
3、可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
4、做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。
❸ 做麵包用什麼麵粉比較好
談起麵包，想必大家都吃過，它是使用麵粉再添加其它輔助原料，經過一定的工序後烤制出來的。麵包很好吃，咬一口，不光松軟，嚼在嘴裡還很有勁道。麵包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是一個方面。今天要講的，就是製作麵包使用什麼樣的麵粉比較好呢？
高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。
指小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。麵粉機也叫磨面機，就是麵粉加工設備的不同稱呼。
低筋粉可以用來作蛋糕，餅干，但不宜於作麵包，低筋粉裡麵筋含量不夠，無法形成有效的麵筋網路，所以，麵包作出來骨架不足，體積偏小，內部組織粗糙，表皮偏厚。
只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。
談到這里，大家對麵包用什麼樣的麵粉比較好大概有一個清晰的了解了吧？
❹ 做蛋糕時放玉米粉起什麼作用
玉米澱粉在蛋糕製作中加入，能為蛋糕帶來一定的黏性，防止蛋糕裂開。其加熱後形成的黏性特性，讓蛋糕質地更加細膩緊實。若不想使用玉米澱粉，可以等量替換為低筋麵粉，實現相同效果。製作步驟如下：
首先，准備所需的材料，包括低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油以及抹茶粉。接著，進行蛋清分離。
隨後，將白砂糖加入蛋清中，進行打發。將玉米油和牛奶與3個蛋黃混合，打散後倒入低筋麵粉，打至麵糊光滑無顆粒。接著，加入抹茶粉，攪拌至麵糊順滑。隨後，再次加入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒。此時，將打發的蛋清分次倒入麵糊中，輕輕攪拌，直至麵糊順滑均勻。
最後，將麵糊倒入預熱好的蛋糕模具中，輕輕震出氣泡，放入預熱至適當溫度的烤箱中，烤制約35分鍾後取出。經過這樣細致的製作過程，一款口感細膩、色澤誘人的蛋糕就完成啦！
❺ 烘焙細砂糖哪個牌子好
問題一：烘焙細砂糖 太古 舒可曼 哪個好 兩種我都用過，個人推薦太古。我用的糖粉，做餅干後口感不會有太大的差別。不過太古是比較有名的集團，在麥德龍也有賣，之前買舒可曼是因為年前麥德龍缺貨了在網上買的。原料用好點的才會更放心嘛。
問題二：烘焙新手，烘焙經常要用到細砂糖，能否用常見的白砂糖代替呢？ 糖粉是吧 原則上來說可以的 你要把白砂糖碾碎 耐心點 多弄幾次
問題三：細砂糖和糖粉有什麼不同？？ 砂糖屬顆粒狀 色澤比較剔透
糖粉呈粉末狀 色澤偏白
問題四：細的白砂糖是不是烘焙里說的細砂糖 是的
一般說的 砂糖 指的就是 白砂糖
望採納
問題五：糖粉和細砂糖有什麼區別？ 1.糖粉：
就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結塊。
根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為「10X」，而我們在烘焙中最常用的是「6X」規格。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅干或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。
糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別。
2.細砂糖：
其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。區別就在顆粒大小不同這點。
在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。
在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。
問題六：蛋糕店烘焙專用低筋粉和砂糖是什麼牌子 普通的白糖，顆粒比較粗，細砂糖顆粒非常細，這兩種都很散，像沙子 還有一種綿白糖，含水多，比較濕。 顆粒越粗，越不容易攪拌均勻，另外在烘烤時食物越容易變形，比方說餅乾的花紋會消失。 最近才學會的。
問題七：烘焙中細砂糖的問題。 白砂糖，糖粒太粗，所以難化。
細砂糖比白砂糖顆粒要細很多，所以容易溶化。
樓主可以選擇綿白糖，這個更細，更容易化。
問題八：烘焙中能否用糖粉代替細砂糖 看你干什麼，有些事可以代替的
問題九：烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麼區別 細砂糖，就是砂糖，平常常見的那種，國外有分粗砂糖和細砂糖，一般超市買到的都是細砂糖，平常烘焙中用的多為細砂糖，一是製作中攪拌會融化糖，二是高溫烘烤，糖也會融化；粗砂糖則在少數裝飾場合中用到，不過很少見。
糖霜，你指的是糖粉吧，英文為powdered sugar，icing sugar(北美多數這樣稱呼)，或者confectioners『 sugar(歐洲多數這樣稱呼)；是把細砂糖研磨的更細之後(好像要求是1/10的細砂糖大小)，然後和澱粉按照比例混合之後的產品；所以糖粉的甜度沒有細砂糖高。主要用途是要來製作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品照片上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉)
裝飾用糖霜，是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜，用糖粉的話，吃的時候不會有顆粒感；北美和歐洲多數不用鮮奶油裝飾蛋糕，多用糖霜；糖霜的好處是可以冷凍保存，也可以室溫下保存，塑型能力強；不過糖和油含量很高。
問題十：蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別 通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。