❶ 什麼是蛋糕油在哪可以買到
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產周期。
4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。
❷ 安佳、琪雷薩和藍風車哪個更好打發哪個適合裱花
要說淡奶油的香濃味道，絕對是總統最佳，你打發總統淡奶油以後奶香特別濃郁。但是總統淡奶油的缺點一樣明顯，就是不耐儲存。如果你是家庭用，特別推薦就是鐵塔淡奶油，味道雖沒總統那麼香濃，但有一絲清甜味，而且特別耐儲存。家庭用淡奶油，儲存真的非常重要，你不可能一次都用光，鐵塔至少開封後可存2個月（用噴過酒精的干凈的化妝棉片把口包起來，再用錫紙封在棉片外面，用大夾子夾住，放在保鮮袋裡，保鮮袋裡再放一個用酒精濕潤的棉球，封好保鮮袋冷藏。）藍風車和總統、鐵塔一樣是一線的牌子，琪雷薩的口感有些清單，沒什麼後味，香味一般不夠醇。安佳的牌子是烘焙新手練手用的。。。。安佳的淡奶油奶味重，後味有點焦味，略腥，而且打發之後穩定性差，容易化。
如果你要裱花，推薦琪雷薩或者鐵塔。如果你要練習裱花。。。建議你用植物淡奶油，反正也不吃，就是練手。當然還有更便宜的練手材料：水100克，白砂糖或者糖粉90克。sp乳化蛋糕油19克。可以打出很多「奶油」來，當然這個純練手用的~
❸ 哪個牌子的蛋糕油好用
SP蛋糕油。
相信我的，效果好的沒話說。
絕對比彩雲追月效果好。
新鮮雞蛋最好，別用凍過的。
我特意問的媽媽。
她做的真的超級好吃。
希望能給你幫助，做出越來越美味的蛋糕。
❹ 什麼牌子的sp速發蛋糕油比較好用，產品口感好一些
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟
❺ 蛋糕油什麼牌子好
早苗蛋糕油挺好的。
❻ 蛋糕油哪個牌子好
好的蛋糕油品牌推薦：
好的蛋糕油品牌有很多，其中一些知名品牌如味之素、金奇點、安琪等，都是不錯的選擇。
以下是
蛋糕油，也稱蛋糕油膏，在蛋糕製作過程中起著重要作用。它能為蛋糕帶來滑順細膩的組織結構，改善蛋糕的質地和口感。在選擇蛋糕油品牌時，品質是非常重要的考量因素。
1.味之素蛋糕油：味之素是一家知名的食品原料供應商，其蛋糕油產品在市場上受到廣泛好評。味之素的蛋糕油具有良好的起泡性和穩定性，能夠提高蛋糕的質地和口感。
2.金奇點蛋糕油：金奇點也是一家在食品行業有著良好口碑的品牌。其蛋糕油產品具有良好的耐受性和乳化性，能夠確保蛋糕在製作過程中的穩定性。
3.安琪蛋糕油：安琪作為專業的食品添加劑生產商，其蛋糕油產品也備受關注。安琪蛋糕油具有優異的保水性，可以使蛋糕更加濕潤，口感更佳。
在選擇蛋糕油品牌時，除了考慮品牌知名度和口碑外，還應關注產品的成分、生產日期、保質期等信息，確保選購到安全、優質的產品。此外，根據具體需求和預算，消費者還可以選擇其他合適的蛋糕油品牌。
以上信息僅供參考，如有更多關於蛋糕油的問題，建議咨詢專業烘焙師或查閱相關教程。
❼ 蛋糕油哪種牌子好
我用的富樂美的就挺好