A. 蛋糕是用小蘇打還是安琪
製作蛋糕時，不可以用安琪酵母代替小蘇打。
因為安琪酵母的發酵速度緩慢，如果等著安琪酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，安琪酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用安琪酵母代替小蘇打。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是小蘇打。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
B. 做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是，小蘇打使用時要注意量，小蘇打如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。
其實在實際生活中，人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好，如果想減輕雞蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物，在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分，打發時是有著技巧的，蛋清在打發時需要注意以下兩點：蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時，可以使用蛋黃分離器，效果是非常好的，如果蛋清里含有著蛋黃，蛋清就很難徹底打發。
除此之外，盛器中含有少量的水滴不要緊，但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外，蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕的成形。