1. 蛋糕粉和低筋麵粉的區別是什麼
蛋糕粉和低筋麵粉的區別是：
一、種類的不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種，低筋麵粉除了蛋糕粉，還有一種叫派粉。
二、原料不同
1、低筋麵粉主要原料是水分含量在13.8％，蛋白質含量在9.5％以下的麵粉。
2、蛋糕粉的主要原料是小麥粉。
三、用途不同
1、蛋糕粉主要用來做蛋糕。
2、低筋麵粉適用於很多食物中。
麵粉中的添加劑：
生產麵粉的企業，還會根據麵粉用途的不同。加入相應的添加劑。餃子粉中會加入滑石粉，讓煮出的餃子爽滑勁道有光澤，賣相會更好。饅頭粉里會加入酵母，蒸出的饅頭更松軟，更蓬鬆。
但不需要擔心，這些添加劑按照規定量去添加，對人體是沒有傷害的。
2. 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當添加牛奶。選購先後：低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（註：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的價格也比較高）
3. 蛋糕粉和低筋麵粉的區別
蛋糕粉和低筋麵粉的區別在於種類不同、原料不同、筋道感不同、用途不同。
1、種類不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種，但低筋麵粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，啟掘還有一種叫派粉。
2、原料不同
有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時，加入蛋糕粉基本上不會失敗。
在購買麵粉時要注意包裝袋上的原料比例，看有沒有添加其他的東西，如果買不到低筋麵粉，可以買中筋麵粉、玉米澱粉，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
3、筋道感不同
蛋糕粉的筋道要比低筋麵粉的低一點；而相比較而言低筋粉的筋道是比較高的。
蛋糕粉爛灶，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉，悄歷核蛋糕粉的麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
4、用途不同
蛋糕粉主要被用來製作蛋糕；而低筋麵粉的用途比較廣泛，可以被用來製作各種各樣的食物。
4. 低筋麵粉與普通蛋糕粉有什麼不同做蛋糕該用哪個好
它們原料不同、使用方法不同，這兩款粉類都可以用來製作蛋糕。市面上麵粉種類較多，喜歡烘焙的人對低筋麵粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是卻不知道這兩種粉究竟應該什麼時候用，也不知道它們之間有什麼區別。其實這兩款麵粉都可以用來製作蛋糕，只不過低筋麵粉操作起來比較麻煩，適合熟手製作，而蛋糕粉相對簡單，適合新手嘗試。
除此之外還應該注意，市面上有一種蛋糕粉又被叫做派粉，是專門用來製作派的，千萬不要不小心買錯。我們在購買麵粉時最好看一看包裝袋上的配料表和比例，根據自己的需求和情況來選擇性購買。
5. 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
6. 低筋麵粉和蛋糕粉有什麼區別
低筋麵粉和蛋糕粉沒有區別。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分，粗蛋白質在以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的蛋白含量和質量。
如果用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。