1. 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑（也叫改良劑）。
2. 鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒
鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒
1.楂樼瓔闈㈢矇
錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忓湪10.5%-13.5% 錛岄滆壊杈冩繁錛屾湰韜杈冩湁媧繪т笖鍏夋粦,鎵嬫姄涓嶆槗鎴愬洟鐘; 姣旇緝閫傚悎鐢ㄦ潵鍋氶潰鍖,浠ュ強閮ㄥ垎閰ョ毊綾昏搗閰ョ偣蹇冿紝涔熺О涓洪潰鍖呯矇銆
2.涓絳嬮潰綺
錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忓湪8.0%-10.5%錛岄滆壊涔崇櫧,浠嬩簬楂樸佷綆綺変箣闂翠綋璐ㄥ崐鏉炬暎; 鐑樼剻涓甯哥敤浜庤泲榛勯叆,涓鑸涓寮忕偣蹇冮兘浼氱敤鍒版瘮濡傚寘瀛愩侀掑ご銆侀潰鏉＄瓑(涓鑸鎯呭喌涓嬪競闈涓婂敭鐨勬櫘閫氶潰綺夊氨鏄榪欑嶉潰綺)銆
3.浣庣瓔闈㈢矇
錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忓湪6.5%-8.5%,棰滆壊杈冪櫧,鐢ㄦ墜鎶撴槗鎴愬洟; 錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忎綆銆傝柂璐ㄤ篃杈冨皯銆傚洜姝ょ瓔鎬т害寮便傚浗鍐呬篃甯稿彨浣滆泲緋曠矇銆傛瘮杈冮傚悎鐢ㄦ潵鍋氳泲緋曘佹澗緋曘侀ゼ騫蹭互鍙婃尀鐨絳夐渶瑕佽摤鏉鵑叆鑴嗗彛鎰熺殑瑗跨偣銆傚傛灉瀹墮噷娌℃湁浣庣瓔綺,鍙浠ョ敤涓絳嬬矇鍔20%鐜夌背娣綺夋販鍚堝彇浠ｏ紝鍗斥濅腑絳嬬矇:鐜夌背娣綺夆濅負鈥4:1鐨勬瘮渚嬫販鍚堛傜帀綾蟲穩綺夊彲浠ラ檷浣庨潰綺変腑鐨勭瓔鎬с
4.錏嬬硶綺
錏嬬硶綺,鍙堝彨緋曢ゼ綺夈備簨瀹炰笂浣庣瓔綺変篃涓嶇瓑浜庤泲緋曠矇,鍥犱負鍦ㄥ浗澶栵紝闈㈢矇鍒嗙被杈冪粏鐨勯儴鍒嗗湴鍖猴紝浣庣瓔闈㈢矇榪樺悓鏃跺垎涓轟袱縐嶇瓑綰,涓鏄錏嬬硶綺(Cake FLour) 錛屾寚浣庣瓔闈㈢矇緇忚繃姘姘斿勭悊,浣垮師鏉ヤ綆絳嬮潰綺変箣閰鎬環闄嶄綆,鍒╀簬錏嬬硶涔嬬粍緇囧拰緇撴瀯; 涓鏄媧劇矇 (Pastry Flour) 銆傛淳綺夌殑絳嬪害姣旇泲緋曠矇紼嶉珮涓鐐圭偣,浣嗗悓鏍烽兘鏄灞炰簬浣庣瓔闈㈢矇銆
5.瀵屽己綺
瀵屽己綺夋槸鎸囦竴縐嶆瘮杈冪簿緇嗐侀潰絳嬪惈閲忛珮銆佹潅璐ㄥ皯銆佽緝鐧界被浼間簬綺劇矇鐨勯珮絳嬮潰綺夈
6.鍏ㄩ害闈㈢矇
鍏ㄩ害闈㈢矇鏄鐢卞叏綺掑皬楹︾粡榪囩（綺夈佺瓫鍒(鍒嗙駭閫傚綋棰楃矑澶у皬)絳夋ラゃ備繚鏈変笌鍘熸潵鏁寸矑灝忛害鐩稿悓姣斾緥涔嬭儦涔熾佽但鐨鍙婅儦鑺界瓑鎴愬垎鍒舵垚鐨勪駭鍝,鍏ㄩ害闈㈢矇钀ュ吇涓板瘜,鏄澶╃劧鍋ュ悍鐨勮惀鍏婚熷搧銆傚叏楹﹂潰綺夊湪鎺屽績鎼撳紑,鍙浠ョ湅鍒版湁綺夌庣殑璧鐨鍦ㄩ噷闈,鍙ｆ劅杈冧竴鑸闈㈢矇綺楃硻,楹﹂欏懗鏇存祿閮,甯哥敤鏉ュ埗浣滃叏楹﹂潰鍖呫侀ゼ騫層侀掑ご銆
7.鐜夌背娣綺
鍙堝彨鐜夌背綺夈佺矡綺夈佺敓綺,鏄浠庣帀綾崇矑涓鎻愮偧鍑虹殑娣綺夈傚湪鐑歸オ涓鏄浣滀負紼犲寲鍓備嬌鐢ㄧ殑,鐢ㄦ潵甯鍔╂潗鏂欒川鍦拌蔣婊戜互鍙婃堡奼佸嬀鑻變箣鐢; 鑰屽湪鐢滅偣鍒朵綔榪囩▼涓,鍦ㄨ皟鍒墮潰緋婃椂錛屾湁鏃墮渶瑕佸湪闈㈢矇涓鎾炲叆涓瀹氶噺鐨勭帀綾蟲穩綺夈傚洜涓虹帀綾蟲穩綺夋墍鍏鋒湁鐨勫嚌鑳朵綔鐢ㄣ傚湪鍋氭淳棣呮椂涔熶細鐢ㄥ埌銆傚傚厠鏋楀嗛叡銆傚彟澶栫帀綾蟲穩綺夋寜姣斾緥涓庝腑絳嬬矇鐩告販鍚堟槸錏嬬硶闈㈢矇鐨勬渶浣蟲浛浠ｅ搧,鐢ㄤ互闄嶄綆闈㈢矇絳嬪害,澧炲姞錏嬬硶鏉捐蔣鍙ｆ劅銆
8.婢勭矇
鏄涓縐嶆瘮浣庣瓔闈㈢矇絳嬪害鏇翠綆鐨勯潰綺,鍗沖皬楹︽穩綺,鏃犵瓔鎬ч潰緋婂姞鐑鍚庤兘鍛堢幇鍗婇忔槑鐘,鏅惰幑鍓旈,鐢ㄤ簬鍒朵綔鉶鵑ズ鐨銆佹按鏅墮ズ絳(鍙堢О姘存櫠綺 ) 銆
9.閰墊瘝綺
閰墊瘝鏄涓縐嶇敤浣滈潰鍖呴潰鍥㈠彂閰電殑鑶ㄥぇ鍓傘傞叺姣嶆槸鍗曠粏鑳炲井鐢熺墿錛屽憟寰灝忛楃矑鐘,鍙鐢ㄤ簬閰塊犵敓浜у拰鍙戦叺闈㈠洟銆傞叺姣嶄笌緋栦綔鐢ㄥ悗銆備駭鐢熶簩姘у寲紕充笌閰掔簿銆傚綋鐑樼剻鍙楃儹鍚庛傞厭綺捐钂稿彂錛岃屼簩姘у寲紕充細鎵╁紶,鍗充駭鐢熻啫澶ф晥鏋溿傚睘浜庣敓鐗╁彂閰點備繚瀛樻椂搴旂疆浜庝笉閫忓厜瀹瑰櫒鍐咃紝鍐瘋棌淇濆瓨銆
10.娉℃墦綺
娉℃墦綺夋槸涓縐嶅嶅悎鑶ㄦ澗鍓,鐢辮嫃鎵撶矇娣誨姞閰告ф潗鏂欍傚苟浠ョ帀綾崇矇涓哄～鍏呭墏鍒舵垚鐨勭櫧鑹茬矇鏈,鍙堢О涓哄彂娉＄矇鍜屽彂閰電矇銆傛場鎵撶矇鏄瑗跨偣鑶ㄥぇ鍓傜殑涓縐嶏紝緇忓父鐢ㄤ簬錏嬬硶鍙婅タ楗肩殑鍒朵綔銆備富瑕佺敤浜庣伯椋熷埗鍝佷箣蹇閫熷彂閰點傚湪鍒朵綔錏嬬硶銆佸彂緋曘佸寘瀛愰掑ご銆侀叆楗箋侀潰鍖呯瓑椋熷搧鏃剁敤閲忚緝澶с傚睘浜庣墿鐞嗗彂閰點
11.灝忚嫃鎵撶矇
紕抽吀姘㈤挔淇楃О灝忚嫃鎵撱傜櫧鑹茬粏灝忔櫠浣撱傚湪姘翠腑鐨勬憾瑙ｅ害灝忎簬紕抽吀閽犮傛ょ壒鎬у彲浣垮叾浣滀負椋熷搧鍒朵綔榪囩▼涓鐨勮啫鏉懼墏銆傚皬鑻忔墦涓鑸鍋氶ゼ騫叉椂鍊欎細灝戦噺鍔犲叆錛屽皬鑻忔墦綺変細浣塊ゼ騫查叆鑴嗕絾榪囬噺浣跨敤浼氭湁鑻﹀懗銆傚湪涓寮忛潰鐐逛腑濡備嬌鐢ㄥ皬鑻忔墦鍙浠ラ厤鍚堢櫧閱嬫垨鑰呴熼唻鎵撳埌閰哥⒈騫寵鍘繪帀紕卞懗,灝忚嫃鎵撳彲浠ュ湪闈涓娣峰悎鐩存帴鐢錛屼篃鍙浠ュ厛婧惰В鍒版按涓鍐嶄嬌鐢(姘存俯涓嶈兘澶楂)錛屾垜浠騫蟲椂甯歌佺殑楹昏姳,寮鍙ｇ瑧,閮芥槸鐢ㄥ畠鍒朵綔鍑烘潵鐨勭敤瀹冨埗浣滃嚭鏉ョ殑椋熷搧鐨勫叡鍚岀壒鐐瑰氨鏄鑴嗐
12.濉斿旂矇
鏂版墜闇灝嗗畠涓庢場鎵撶矇鍖哄垎寮銆傚斿旂矇鏄涓縐嶉吀鎬х墿璐錛屽湪錏嬬櫧涓鍔犲叆涓鐐瑰斿旂矇璋冭妭鎴愬急閰告у彲浠ヤ嬌錏嬬櫧鎵撳彂鍚庢洿紼沖畾銆備竴鑸璇存潵,涓鑼跺彞濉斿旂矇鍙鐢ㄤ竴澶у寵鏌犳奼佹垨鐧介唻浠ｆ浛錛屼絾瑕佸噺灝戠害鍗佸叕鍏嬭泲鐧界敤閲忋備嬌鐢ㄧ櫧閱嬩笉闇鎷呭績閱嬪懗,鍜岃泲鐧界殑紕辨т腑鍜屽強鍦ㄧ儤鐒欏悗鏄鎰熻変笉澶鍑烘潵鐨勩
13.鍙鍙綺
鍙鍙綺夋槸浠庡彲鍙鏍戠粨鍑虹殑璞嗚嫳(鏋滃疄) 閲屽彇鍑虹殑鍙鍙璞 (縐嶅瓙)錛岀粡鍙戦叺銆佺矖紕庛佸幓鐨絳夊伐搴忓緱鍒扮殑鍙鍙璞嗙庣墖( 閫氱О鍙鍙楗 ) 錛岀敱鍙鍙楗艱劚鑴傜矇紕庝箣鍚庣殑綺夌姸鐗╋紝鍗充負鍙鍙綺夊彲鍙綺夋寜鍏跺惈鑴傞噺鍒嗕負楂樸佷腑銆佷綆鑴傚彲鍙綺: 鎸夊姞宸ユ柟娉曚笉鍚屽垎涓哄ぉ鐒剁矇鍜岀⒈鍖栫矇銆傚彲鍙綺夊叿鏈夋祿鐑堢殑鍙鍙棣欐皵錛屽彲鐢ㄤ簬楂樻。宸у厠鍔涖侀ギ鍝,鐗涘ザ,鍐版穱娣嬨佺硸鏋溿佺硶鐐瑰強鍏跺畠鍚鍙鍙鐨勯熷搧銆
14.鎶硅尪綺
鎶硅尪鐨勫師鏂欎負鈥滅⒕鑼垛濄備篃灝辨槸鍦ㄨ尪鍙墮噰鏀朵竴涓鏈堝墠鍗沖湪鑼跺洯鍔犱笂媯氱洊錛岀害 20澶╁乏鍙充究鎽橀噰涓嬭尪鍙跺╄娊錛岀粡榪囪捀棣忓幓闄よ尪鍙惰〃闈㈡按鍒,鍗寵繘琛屽共鐕ョ⒕鑼,涔嬪悗鍐嶄互鐭崇（紓ㄦ垚闈炲父緇嗗╃殑綺夋湯錛屽畬宸ュ悗鐨勭繝緇胯壊綺夋湯,渚挎槸鎶硅尪浜嗐傜敤浜庣儤鐒欐椂澧炲姞鐗規畩棣欏懗銆
15.綰㈡洸綺
綰㈡洸綺,鏄涓縐嶅ぉ鐒剁孩鑹茬礌,鍗楁柟鍋氱儳鑲夋垨璞嗚厫涔沖氫嬌鐢ㄣ傜孩鏇叉槸鐢ㄧ朝綾寵捀鍒跺悗鎺ョ嶇孩鏇茶弻縐嶏紝鍙戦叺綣佹畺鐨,浜у搧鏄鍙戦叺鍚庣殑鏆楃孩鑹茬朝綾籌紝緇忕矇紕庡悗鎴愪負綰㈡洸綺夈傜潃鑹茶嚜鐒訛紝浣嗗規槗姘у寲,鏁呭氶愰ギ琛屼笟閲囩敤,鍦ㄧ儤鐒欎腑浣跨敤鑼冨洿騫挎硾,闈㈠寘錏嬬硶銆侀ゼ騫茬瓑閮藉彲浠ョ敤綰㈡洸綺夋潵璋冭壊!
16.鍚夊＋綺
涓瀹氳佹彁閱掓柊鎵嬪悓瀛,涓嶈侀敊褰撴垚浜嗗悏鍒╀竵綺,鍚夊＋綺夋槸涓縐嶉欐枡綺夛紝鍛堢矇鏈鐘,嫻呴粍鑹叉垨嫻呮欓粍鑹詫紝鍏鋒湁嫻撻儊鐨勫ザ棣欏懗鍜屾灉棣欏懗,緋葷敱鐤忔澗鍓傘佺ǔ瀹氬墏銆侀熺敤棣欑簿銆侀熺敤鑹茬礌銆佸ザ綺夈佹穩綺夊拰濉鍏呭墏緇勫悎鑰屾垚銆傚悏澹綺夊師鍦ㄨタ槨愪腑涓昏佺敤浜庡埗浣滅硶鐐瑰拰甯冧竵,鍚夊＋綺夋槗婧跺寲錛岄傜敤浜庤蔣棣欍佹粦鐨勫喎鐑鐢滅偣涔嬩腑(濡傝泲緋曘佽泲鍗楓佸寘棣呫侀潰鍖呰泲鎸炵瓑緋曠偣涓),涓昏佸彇鍏剁壒孌婄殑棣欐皵鍜屽懗閬,鏄涓縐嶈緝鐞嗘兂鐨勯熷搧棣欐枡綺夈
17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺
浠庨欒崏璞嗚嫳涓鎻愬彇鑰屾垚鐨勫為欏瀷棣欐枡錛屾槸寰堥噾璐電殑妞嶇墿棣欐枡,綺夎川緇嗚吇錛屽甫鏈夋祿嫻撶殑棣欒崏鍛,鍙鑰愰珮娓╃儤鐒,閫傜敤浜庣偣蹇冦佽泲緋曘佸啺娣囨穻絳,澧炲姞鎴愬搧鐨勫彛鎰熷強棣欐皵,榪樿兘紲涢櫎楦¤泲鐨勮叆鍛熾
3. 蛋糕粉和麵包粉各有什麼特點
蛋糕粉
也叫低粉，
蛋白質含量
6左右，筋度較低，含水量大，保存時因為放在乾燥的地方，不然容易結塊。適合製作蛋糕，等產品，
麵包粉
也叫
高粉
，蛋白質含量12左右，筋度大，含水量低，不易結塊，適合做麵包等產品。希望能幫到您。望您採納。
4. 低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑（也叫改良劑）。
5. 想問一下低粉是什麼粉
低粉就是低筋麵粉。
低筋麵粉也叫低粉、蛋糕粉，因為筋度低，所以非常適合用來做蛋糕、松糕以及一些餅干。這是因為低筋麵粉無筋力，通俗一點來說就是沒有嚼勁，因此用低筋麵粉製成的糕點，口感松軟，表面平滑。
低筋麵粉，麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國北方大部分地區的主食，是人體所需熱能、碳水化合物、礦物質和B族維生素的主要來源。
根據麵粉的蛋白質含量，可分為高筋、中筋、低筋及無筋麵粉。其中，低筋麵粉的蛋白質含量約為6.5%到8.5%，因其筋度較弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲以及菜餚等。
低粉的特點
低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，所以沒有筋力，顏色比較白，用手可以輕易抓成團，並且可以在輕掂的過程中保持形狀不散。
低精麵粉用來製作蛋糕可以讓其口感松軟並且組織疏鬆。
以上內容參考：網路-低筋麵粉